Telnoye est un plat de poisson russe traditionnel. Un délicieux plat peut être préparé à partir de poissons de rivière abordables et peu coûteux - perche, brochet, sandre.
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Vous aurez besoin
- 6-8 portions
- - 700 g de filet de morue;
- - 120 g de pain de blé rassis;
- - 50 g de saindoux;
- - 50 ml de lait;
- - 2 œufs crus;
- - 3 œufs frais;
- - 2 oignons moyens;
- - 4-5 cèpes;
- - 3 brins de persil;
- - chapelure;
- - huile végétale;
- - poivre noir;
- - sel;
Manuel d'instructions
1
Pour la garniture, déposez les cèpes à l'avance du congélateur et laissez-les décongeler. Champignons décongelés coupés en morceaux moyens.
2
Faire tremper le pain de blé rassis dans du lait pendant 15 minutes. Couper les oignons en demi-rondelles et les faire frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes.
3
Ajouter les champignons et continuer à frire pendant environ 5-7 minutes. Retirer du feu, refroidir à température ambiante. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en petits cubes, mélanger avec la masse de champignons.
4
Ajouter le persil haché, assaisonner de sel, poivre. Bien mélanger. Retirer le filet du poisson, passer dans un hachoir à viande avec du saindoux.
5
Ajouter le pain trempé, puis l'œuf préalablement battu au sel jusqu'à consistance lisse. Bien mélanger.
6
Divisez la viande hachée en 6-8 parties, chacune formant un gâteau rond. Mettez la garniture aux champignons sur une moitié. Couvrir avec l'autre moitié et bien éblouir le corps, en donnant à chacun une forme de croissant.
7
Préparez une pâte. Dans un bol, battre l'œuf avec du sel jusqu'à obtention d'une mousse luxuriante. Versez la chapelure sur une grande assiette avec une couche encore mince.
8
Trempez chaque corps dans l'œuf, puis dans la panure. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à cuisson complète et servir immédiatement avec des pois verts et des pommes de terre.