Si vous voulez cuisiner un plat inhabituel, élégant et peu coûteux, faites cuire des légumes farcis au Mahshi en arabe. Le mot Mahshi (محشي) en arabe signifie "plein".
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - courgettes, chou, aubergine, feuilles de vigne - seulement 1-1, 5 kg;
- - riz ou couscous - 6 cuillères à soupe;
- - tomate - 3-4 pièces;
- - ail - 2-3 gousses;
- - huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- - poivre noir moulu, zira, sel, sucre - au goût.
Manuel d'instructions
1
Les légumes doivent être préparés en premier. Vous pouvez en choisir un ou plusieurs.
2
Pour la préparation du Mahsha, des courgettes et des aubergines, vous devez prendre le plus petit que vous trouverez sur le marché. Il est conseillé que leur longueur ne dépasse pas la longueur de la paume et que le diamètre des légumes soit préférable de 3 à 4 cm. Les courgettes et les aubergines épluchent les tiges et coupent les extrémités des fruits. Coupez ensuite chaque fruit en deux moitiés. Retirez délicatement les noyaux de fruits.
3
Divisez le chou en feuilles, coupez-les en lanières d'au plus 10 cm de diamètre, en coupant les parties dures. Faire bouillir plusieurs minutes dans de l'eau bouillante salée. Jetez-le dans une passoire, séchez-le. Rouler soigneusement chaque feuille avec un rouleau à pâtisserie, en faisant attention de ne pas endommager les feuilles.
4
Les feuilles de vigne fraîches ne conviennent qu'aux jeunes, récoltées au printemps, de la taille d'un palmier. À d'autres saisons, vous pouvez utiliser des feuilles de vigne en conserve, qui sont vendues sur le marché ou dans les magasins d'épices orientales. Les feuilles de vigne fraîches sont conservées dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Vous pouvez également faire bouillir des feuilles fraîches de raisin, en maintenant une température constante. Les feuilles échaudées sont ensuite repliées dans une passoire et rincées à l'eau froide.
5
Ensuite, vous devez faire cuire la sauce tomate. Pour ce faire, prenez les cœurs de courgettes et d'aubergines, hachez-les finement avec un couteau et mettez-les dans un chaudron ou une poêle à frire avec un couvercle. Si les courgettes et les aubergines ne sont pas utilisées, vous pouvez prendre des carottes râpées, de la citrouille ou des oignons en dés. Versez l'huile végétale et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Ajoutez maintenant les tomates en dés, le sel, le sucre et les épices, ainsi que l'ail finement haché. La sauce est cuite pendant 5-7 minutes.
6
Transférer environ un tiers de la sauce obtenue dans une casserole séparée. Ajoutez du riz ou du couscous ici. Ici, en plus des préférences gustatives, il faut également se concentrer sur le temps de cuisson d'un plat avec l'un ou l'autre des composants. Le riz cuit pendant environ 40 minutes, tandis que le couscous est prêt en 20 minutes.
7
Enveloppez le remplissage résultant dans du chou et des feuilles de vigne, en enveloppant un semblant de rouleaux de chou slave ou de dolma oriental. Ou remplissez de farce de courgettes et d'aubergines. Dans le même temps, les extrémités ouvertes peuvent être fermées en faisant des bouchons particuliers à partir de carottes ou de feuilles de chou tranchées finement.
8
Maintenant, mettez les légumes farcis dans une casserole et déposez le reste de la sauce sur le dessus. Remplissez maintenant d'eau pour que l'eau soit au niveau des produits, ou légèrement au dessus. Placez une plaque inversée sur le dessus. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez servir Mahshi chaud et froid. Le liquide restant après la cuisson du Mahsha peut être servi en soupe.