De nombreuses femmes au foyer, qui commencent à préparer la soupe de poisson, se demandent comment l'oreille diffère de la soupe de poisson. Malgré l'apparente similitude de ces plats, il existe encore des différences importantes entre eux. Si vous voulez dorloter votre famille avec une oreille de perche véritable et riche, et que cela fonctionne bien, vous devez connaître les secrets de la cuisson de ce plat.
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Les principaux canons de la cuisson de la soupe
Contrairement aux soupes de poisson, dont la recette prévoit l'ajout de divers légumes, tels que l'ail, le céleri et les carottes, l'oreille est cuite exclusivement avec des pommes de terre, car le principal ingrédient est le poisson. Les pêcheurs expérimentés pensent que vous ne devez pas ajouter d'herbes et de racines à votre oreille, car ils éclipsent l'arôme unique du poisson fraîchement pêché.
Si vous faites cuire une oreille selon la recette de la cuisine ukrainienne, des céréales doivent y être ajoutées, par exemple du mil ou de l'orge perlé. Dans la cuisine russe, l'oreille est cuite sans céréales, mais elle a une particularité - un charbon fumant est placé dans un chaudron avec une oreille. Cela vous permet de donner à votre oreille un arôme unique. Même si vous cuisinez sur une cuisinière à gaz, le charbon fera le plat comme si vous faisiez cuire de la soupe au feu.
Si vous cuisinez de la soupe de poisson à partir d'un perchoir, vous ne devez pas nettoyer le poisson des écailles. Il suffit de retirer les branchies et les entrailles.
La fameuse "triple oreille" est cuisinée d'une manière spéciale. Tous les poissons disponibles sont divisés en trois tas égaux. Tout d'abord, un tiers des prises est abaissé dans le bac. Lorsque le poisson est bouilli, ils le retirent et filtrent le bouillon. Ensuite, un deuxième lot est descendu dans le bouillon de poisson fini, également bouilli et filtré. La même chose se fait avec le reste du poisson.