Garganelli est une pâte faite sous forme de tubes de pâte faits à la main. Ils sont caractéristiques de la région italienne d'Émilie-Romagne. Typiquement, le garganelli est servi avec une sauce de tomates, de piments forts, de bacon et d'ail.
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Vous aurez besoin
- Ingrédients pour 6 portions:
- Pour le test:
- - farine - 400 g;
- - 4 œufs;
- - fromage râpé - 4 cuillères à soupe;
- - Une pincée de sel et une demi-cuillère à café de muscade râpée.
- Pour la sauce:
- - 15 ml d'huile d'olive;
- - 150 g de bacon peu gras;
- - oignon;
- - 2 gousses d'ail;
- - 500 g de tomates;
- - 2 piments rouges;
- - sel au goût;
- - une cuillère à soupe de persil haché.
- Pour soumettre:
- - 2 cuillères à soupe (ou au goût) de parmesan râpé ou de pecorino.
Manuel d'instructions
1
Versez la farine sur une surface de travail, faites une dépression et ajoutez les œufs, le fromage, le beurre, le sel et la muscade. Pétrir la pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 30 minutes.
2
Couper le bacon en dés, hacher l'oignon, presser l'ail. Faire frire le bacon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'ail et les oignons, faire frire encore 2-3 minutes, retirer sur le côté.
3
Saupoudrer la table de farine, diviser la pâte en 4 parties, chacune dérouler très finement. Coupez la pâte en carrés d'un côté d'environ 3, 5 centimètres. Nous emballons un bâton en bois (ou un crayon) avec deux ou trois carrés de pâte (selon la longueur du bâton) pour faire des garganelli en forme de losange. Mouillez le coin supérieur de la pâte avec de l'eau, appuyez dessus dans le coin inférieur pour faire un tube. Retirer la pâte du crayon, transférer dans une assiette saupoudrée de farine. Répétez l'opération avec tous les garganelli.
4
Nous faisons une incision en croix sur les tomates, les trempons dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer la pelure, couper les tomates, retirer les graines. À l'aide d'un mélangeur, préparer la purée de tomates. Nous nettoyons les piments des graines, les broyons avec un couteau ou dans un mortier.
5
Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel. À ce moment, nous chauffons le bacon, y ajoutons de la purée de tomates et du piment, du sel au goût. Laisser à feu doux pendant 15 minutes pour épaissir la sauce.
6
5 minutes avant que la sauce ne soit prête, faites bouillir les garganelli dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes, mais pas plus, sinon ils vont bouillir.
7
Nous déplaçons les garganelli dans la casserole, ajoutons le persil, mélangeons très soigneusement et laissons sur le feu pendant 1 minute. Avant de servir, saupoudrer le plat de fromage râpé.