La torréfaction des grains est l'une des étapes importantes de la fabrication du café. En effet, le goût et l'arôme de la boisson finie dépendront de l'intensité avec laquelle les grains de café ont succombé au traitement thermique.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- - grains de café;
- - une poêle à frire;
- - omoplate;
- - casserole avec couvercle.
Manuel d'instructions
1
Préparez tout ce dont vous avez besoin avant de faire frire les haricots. Pour torréfier le café, utilisez une poêle en fonte bien nettoyée. Il sera préférable de sélectionner des plats séparés à cet effet, car les grains de café absorbent rapidement les odeurs étrangères. Lors du choix des plats, tenez également compte du fait que sous l'influence de la chaleur, les grains augmentent de moitié de volume.
2
Réchauffez la casserole uniformément à une température de 200-220 degrés C. Versez les grains de café dans le fond en une ou deux couches. Mettez à feu doux, puis augmentez-le progressivement. Au début, les grains resteront verdâtres, puis ils prendront une teinte jaune clair, une odeur herbacée apparaîtra. À l'étape suivante, l'eau sortira des grains et ils commenceront à fumer. L'apparition de la morue signale une friture immédiate. Les sucres commencent à caraméliser, l'eau s'évapore enfin, les grains de café se décomposent et l'huile est libérée.
3
Arrêtez de rôtir les haricots en fonction du résultat souhaité. Pour obtenir un torréfaction légère, ou, comme on l'appelle aussi «New London», vous devez retirer les grains du feu, dès qu'ils commencent à briller, immédiatement après l'apparition de la première morue. Une telle torréfaction ne convient qu'au café arabica. Le goût des grains est obtenu avec une acidité prononcée et la couleur est brun clair. Le café torréfié léger se marie bien avec le lait, la crème.
4
Remuez les grains de café en les faisant frire avec une spatule ou secouez la poêle. Si vous voulez un goût plus prononcé, laissez les grains sur le feu pendant quelques minutes de plus. Les grains commenceront à grossir. Après un certain temps, une seconde fissure plus faible apparaîtra, de petits morceaux de grains peuvent commencer à se séparer. Surveillez la couleur des grains, leur odeur, afin de retirer la casserole du feu à temps. Le goût classique du café est obtenu par un degré moyen de torréfaction. Attribuer un rôti "américain", avec lui les grains deviennent brun vif, ainsi que le "Vienne", ou "urbain", qui est arrêté dès que les huiles végétales commencent à apparaître à la surface des grains. Avec un fort degré de friture, "cubain", les grains deviennent de couleur brun foncé, les taches d'huile sont clairement visibles à leur surface. Le goût de ce café est riche, astringent, pratiquement sans acidité. La double torréfaction, ou "continentale", donne aux grains une couleur presque noire, et le goût d'un tel café sera très amer.
5
Gardez à l'esprit que les grains continueront de chauffer les uns par rapport aux autres, même lorsque vous éteignez le feu. Après la torréfaction, refroidissez les grains afin que l'excès de CO2 s'évapore et que le café acquière une teneur en sucre. Pour ce faire, versez-les dans un autre plat, couvrez d'un petit trou et laissez reposer 6 à 12 heures jusqu'à refroidissement complet.
- Café torréfié à la maison.
- comment torréfier des grains de café