La crème glacée crémeuse même à la maison peut être préparée selon GOST, avec le même goût de l'enfance. Ce dessert classique doux nécessite des produits naturels et une stricte adhérence à la recette. En présence d'une sorbetière, le processus de congélation sera plus facile, mais manuellement, il est tout à fait possible d'obtenir la consistance souhaitée de la crème glacée.
Choisissez votre recette
Recette de crème glacée selon GOST
Vous aurez besoin de:
- jaune de poulet - 4 pièces;
- crème (35%) - 500 ml;
- crème (10%) - 200 ml;
- sucre en poudre - 1 tasse;
- sucre vanillé - 1/8 cuillère à café
Battez les jaunes avec le sucre glace dans un bol en métal profond. Ajouter 10% de crème progressivement, ajouter la vanilline et bien mélanger au batteur. Mettez le bol à chauffer sur un feu lent.
En agitant continuellement, amenez la masse à une température de 75 ° C. Le degré d'épaississement souhaité est vérifié comme suit - la rainure de la cuillère tenue par un doigt ne disparaît pas immédiatement. Ce moment ne peut pas être manqué, sinon les jaunes se recroquevilleront et vous devrez broyer la masse à travers un tamis, jeter les jaunes et recommencer avec de nouveaux jaunes.
Filtrez la crème épaissie correctement à travers un tamis dans le moule où vous allez congeler la crème glacée. Mettez le moule dans le congélateur jusqu'à ce que la masse atteigne un état semi-congelé.
Battre la crème avec une teneur en matière grasse de 35% avec un mélangeur dans une mousse solide. Introduisez-les dans une crème partiellement surgelée. Battez tout bien encore et encore mettez au congélateur. Après 1, 5 heure, retirer la masse et mélanger à nouveau. À ce stade, vous pouvez ajouter des noix, des fruits confits, du chocolat, si vous le souhaitez. Remuez le tout et congelez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Glace crémeuse
Vous aurez besoin de:
- lait - 100 ml;
- jaunes d'oeufs - 2 pièces;
- crème à 33% de matière grasse - 200 ml;
- sucre - 60 g;
- gousse de vanille - 1 pc.
Mélanger le lait avec le sucre dans un faitout à fond épais. Coupez la gousse de vanille avec un couteau sur toute la longueur, extrayez les graines et ajoutez-les à la masse de lait. Si vous ne trouvez pas la gousse, vous pouvez le faire avec une pincée de vanilline ou un sac de sucre vanillé. Chauffer le mélange dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne pas faire bouillir.
Dans un autre bol, râper doucement les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance lisse avec un fouet. Versez le lait chaud dans les jaunes pilés en un mince filet, en remuant continuellement le mélange.
Versez la masse obtenue dans une casserole, allumez un petit feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Dans le processus, il est important de mélanger la crème en continu, en particulier au fond, à l'aide d'une spatule culinaire en silicone.
Vérifiez régulièrement le degré d'épaississement. Pour ce faire, glissez votre doigt sur la palette en silicone, si la trace est claire et ne nage pas, vous pouvez retirer la casserole du feu.
Refroidissez la crème à température ambiante, à ce moment fouettez la crème froide dans une mousse dense. Mettez la crème refroidie dans la crème fouettée, mélangez le tout. Retirer le mélange à refroidir au congélateur pendant 3 heures.
Pendant ces 3 heures, il est nécessaire de retirer et de mélanger la crème 6 fois afin que les cristaux de glace ne se forment pas et que la texture de la crème glacée soit lisse et uniforme.
Lorsque la masse en consistance ressemble à de la crème glacée molle et qu'elle devient difficile à mélanger, vous devez déplacer la masse dans un moule en silicone, couvrir et mettre au congélateur pendant 3-4 heures, et de préférence la nuit.
Si vous le souhaitez, ajoutez un dessert avec des feuilles de menthe, des pépites de chocolat ou des baies avant de servir.
Recette de crème glacée maison sans bouillir
Vous aurez besoin de:
- 600 grammes de matière grasse crème à partir de 30%;
- 100 grammes de sucre en poudre;
- une pincée de vanilline.
Mettez la crème glacée, la vanilline et le sucre à glacer dans un bol profond. Battre le tout au batteur jusqu'à obtenir une mousse stable, environ 4 à 5 minutes.
Placer le mélange fouetté dans un récipient en plastique pour la congélation et mettre au congélateur pendant la nuit.
Le matin, prenez la glace toute prête, laissez-la décongeler un peu et mettez-la dans les bols portionnés. Une telle crème glacée peut être préparée avec l'ajout de cacao ou de caroube, de baies fraîches ou congelées.
Glace-sundae maison: une recette pas à pas
Le goût de la crème glacée maison, préparée selon cette recette, est très naturel et très similaire au goût de la glace soviétique.
Vous aurez besoin de:
- 300 ml de lait;
- 4 jaunes d'oeufs;
- 300 ml de crème 33%;
- 180 grammes de sucre en poudre;
- 1/2 cuillère à café vanilline.
Verser le lait dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Refroidir ensuite à environ 30 ° C.
Dans un autre bol, casser les jaunes et ajouter la vanilline et le sucre glace. Fouettez avec un mélangeur. Versez le lait refroidi dans le mélange d'oeufs et battez à nouveau.
Mettez toute la masse sur un petit feu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vérifiez la densité en passant un doigt le long de la spatule, si une trace claire est visible, alors la crème glacée est prête.
Laisser la crème refroidir à température ambiante, puis transférer dans un récipient adapté et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Fouetter la crème jusqu'à obtenir une mousse stable et mélanger avec de la crème glacée.
Transférer la masse entière dans un récipient dans lequel il sera alors pratique de mélanger la crème avec un mélangeur et elle peut également être mise au congélateur.
Mettez la crème au congélateur pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, retirer et mélanger rapidement avec un mélangeur afin que la crème glacée n'ait pas le temps de fondre. Remettez au congélateur pendant 2 heures.
Répétez cette procédure 3 fois de plus avec un intervalle de 30 à 40 minutes. Grâce à un fouettage constant, la crème glacée aura la bonne structure. Le mélangeur écrase les cristaux de glace et forme une masse d'air dans la crème.
Après la dernière congélation, la glace peut être retirée et servie sur la table dans un bol. Pour ce faire, utilisez une cuillère spéciale pour faire des boules à dessert. Si la congélation est trop forte, vous devez d'abord mettre la glace au réfrigérateur pendant 15 minutes, afin qu'elle devienne un peu plus douce et que vous puissiez rouler les boules.
Recette de crème glacée au beurre
Vous aurez besoin de:
- 25 grammes de beurre (sans graisses végétales);
- 1 jaune d'oeuf;
- 1 tasse de lait;
- 1/2 tasse de sucre;
- 5 grammes de sucre vanillé;
- 1/2 cuillère à café d'amidon.
Mélanger le sucre, l'amidon et le sucre vanillé dans un bol profond, ajouter un jaune d'oeuf et râper soigneusement jusqu'à consistance lisse. Versez un peu de lait dans le mélange, mélangez.
Versez le lait restant dans une casserole à fond épais et allumez un petit feu. Ajouter le beurre au lait et porter à ébullition. Si l'huile n'est pas naturelle, les produits seront gâtés et la recette ne fonctionnera pas.
Lorsque le lait bout, versez-y le mélange d'oeufs. En remuant constamment, porter la masse à ébullition et retirer du feu. Mettre immédiatement dans l'eau froide et, en remuant périodiquement, refroidir.
Versez la masse froide dans des moules en silicone portionnés, grands ou petits bols figurés. Mettez les moules au congélateur. Pour les grands moules, le temps de congélation de la crème glacée sera d'au moins 2 heures.
Dans de petits moules, il peut être prêt en 30 à 50 minutes. À partir d'une grande forme, mettez la crème glacée sur une cuillère dans chaque assiette. Le dessert selon cette recette est incroyablement tendre, savoureux et parfumé.
Comment faire de la crème glacée à la maison à partir de lait
Cette recette étape par étape est non seulement simple et directe, mais diffère en utilisant les produits les plus ordinaires. Vous pouvez y préparer un dessert sain avec un minimum de calories.
Vous aurez besoin de:
- 2, 5 tasses de lait (mieux que le lait du village);
- 2 jaunes d'oeufs;
- 1 tasse de sucre;
- vanilline au goût.
Verser le lait dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. À l'ébullition, retirer immédiatement la casserole du feu et laisser refroidir le lait à température ambiante jusqu'à 36 ° C.
Dans un autre bol, envoyer les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et la vanilline. Le dernier ingrédient ne sera nécessaire que si vous avez besoin de faire de la glace à la vanille, et non une glace ordinaire.
Bien mélanger les composants et broyer en une masse homogène. Il est préférable d'utiliser un mélangeur avec la buse appropriée.
Versez le lait dans la masse résultante en un mince filet, en remuant constamment. Mettez le tout dans une casserole à fond épais et allumez lentement. Remuer constamment pendant le chauffage. La masse s'épaissira progressivement.
Refroidissez la crème obtenue à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur. Transférer ensuite la masse dans un récipient en plastique, fermer le couvercle et mettre au congélateur pendant 1 heure.
Après une heure, obtenez une crème légèrement congelée, battez au mixeur, refermez et mettez au congélateur. Répétez à nouveau cette procédure.
Laissez ensuite la crème au congélateur pendant 3 heures. La crème glacée est prête. Pour l'adoucir légèrement avant de servir, il convient de placer le récipient au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Comment faire de la crème glacée maison à base de crème séchée
Les ingrédients indiqués sont suffisants pour 3 portions de crème glacée.
Vous aurez besoin de:
- 100 g de crème;
- 300 ml de lait de vache ordinaire.
Avant utilisation, le lait doit être correctement réfrigéré au réfrigérateur.
Dans un bol spécial pour un mélangeur, diluer la crème sèche avec du lait réfrigéré, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la masse et que le mélange devienne homogène.
Ensuite, battez soigneusement la masse à l'aide d'une buse de fouet spéciale à l'appareil. Le résultat devrait être une masse dense et bien entretenue avec des pics blancs debout. Il faut généralement 5-6 minutes pour fouetter une telle quantité d'ingrédients jusqu'à la consistance désirée.
Transférer la masse de crème résultante dans un moule en plastique ou en silicone, la fermer hermétiquement et la mettre au congélateur pendant 3 heures.
Après ce temps, battre à nouveau le produit semi-fini en utilisant la même buse spéciale dans le mélangeur. Cela est nécessaire pour éviter la formation de cristaux de glace dans la crème glacée et pour obtenir une structure de dessert hétérogène.
Fermez ensuite hermétiquement le récipient contenant le produit semi-fini et mettez-le au congélateur pendant 3 heures. Passé ce délai, la crème glacée sera prête. Vous pouvez le disposer dans des bols portionnés et décorer avec des baies ou des pépites de chocolat à votre goût.