Le glaçage miroir est une finition brillante qui donne à n'importe quel gâteau un aspect présentable, appétissant et fini.
Nous vous proposons une recette éprouvée de glaçage au chocolat, qui peut être utilisée dans les gâteaux biscuits et mousses.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- eau - 55 ml.;
- Sucre - 50 g;
- gélatine - 5 g. (1 cuillère à café);
- - chocolat (noir) - 50 g;
- - lait concentré - 35 g;
- glucose ou sirop d'érable - 50 g.
- Ces ingrédients sont conçus pour un petit produit de confiserie. Si vous avez cuit un gâteau de fête complet, n'hésitez pas à multiplier leur nombre par deux.
Manuel d'instructions
1
Faire tremper la gélatine (voir les instructions d'emballage). Au plaisir de gonfler.
2
Nous mettons dans un grand verre (dans tout autre plat approprié avec des côtés hauts) de la gélatine gonflée, du lait concentré, du chocolat (préalablement râpé, haché ou en biscuits).
3
Versez de l'eau dans un ragoût ou une louche. Ajouter le sucre et le glucose / sirop d'érable. Bien mélanger, mettre sur le feu. Après ébullition, cuire 2 minutes en remuant tout le temps. Porter le mélange à une température de + 103 ° C.
4
Retirez la masse du feu et mélangez-la à un mélange de gélatine, de lait concentré et de chocolat. On passe le mixeur à basse vitesse pour la meilleure connexion des composants.
Plongez complètement la buse du mélangeur, mais en biais, assurez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de mousse.
5
C’est tout! Notre glaçage au chocolat miroir est prêt. Il ne reste plus qu'à le refroidir un peu à température ambiante (jusqu'à + 35 ° C) et vous pouvez recouvrir le gâteau.
Faites attention
La glaçure prête ne doit pas être congelée. De cette manipulation, le revêtement perd son brillant spéculaire.
Conseils utiles
1. Seul le gâteau glacé ou congelé doit être rempli de glaçage s'il s'agit d'un dessert en mousse. La surface de la confiserie doit être uniforme et lisse, seulement dans ce cas, le glaçage se répartira uniformément sur le dessus du gâteau.
2. Un excès de glaçage s'écoulant sur les côtés du gâteau peut et doit être réutilisé (mais uniquement sur un autre produit). Pour ce faire, ils sont soigneusement collectés avec une spatule en silicone, placés dans un sac et envoyés au réfrigérateur. Avant de les recouvrir d'un autre gâteau / gâteau, le glaçage est simplement chauffé à une température de travail de + 33 … + 35 ° C.