La cuisine nationale ouzbèke est appréciée et vénérée par beaucoup pour son goût unique. L'histoire de l'origine des plats est étroitement liée à l'histoire de la région, dont le territoire couvre l'État indépendant moderne d'Ouzbékistan. Du fait que bien avant la conquête de la Russie tsariste, les Ouzbeks menaient à la fois un mode de vie sédentaire et nomade, la cuisine ouzbèke est diversifiée et satisfaisante.
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Une brève description des caractéristiques de la cuisine nationale ouzbèke
La place de choix dans la cuisine nationale ouzbèke est occupée par les plats de viande. En règle générale, dans la plupart des plats, l'agneau est utilisé, moins souvent la viande de bœuf et de cheval. La viande est généralement frite dans de l'huile de coton produite en Ouzbékistan. Mais les plats de volaille et de poisson ne sont pas populaires et ne sont pas particulièrement réussis. Il est également difficile d'imaginer une cuisine ouzbèke sans herbes fraîches et épices aromatiques telles que la zira, la coriandre, le basilic (rayonne) et l'épine-vinette. En complément des plats de viande, les Ouzbeks servent certainement des salades de légumes frais, qui peuvent être assaisonnées de lait aigre ou de suzma, ainsi que du thé vert ou de l'ayran fraîchement infusé.
La cuisine ouzbèke est très diversifiée. Par exemple, il existe au moins 10 types de recettes pour le pilaf et le barbecue. De plus, dans chaque région d'Ouzbékistan, ils sont préparés à leur manière. Si vous voulez apprendre à cuisiner des plats de la cuisine nationale ouzbèke, nous vous suggérons d'envisager plusieurs recettes de plats simples que même une femme au foyer novice peut gérer.
Soupe ouzbèke "Kainatma Shurpa"
La particularité d'une telle soupe est que, contrairement à la plupart des plats ouzbeks, la viande n'y est pas frite.
Pour cuisiner le shurpa ouzbek, vous aurez besoin de:
- Viande T-bone (poitrine, côtes) - 700 g;
- Oignons - 2 pièces;
- Carottes - 2 pièces;
- Pomme de terre - 4 pièces;
- Tomates - 2 pièces;
- Poivron - 1 pc.;
- Piment fort chaud - 1 pc.;
- Aneth frais - 1 bouquet;
- Coriandre fraîche - 1 bouquet;
- Du sel
Rincez la viande à l'eau courante, coupez-la en gros morceaux, puis trempez-la dans une casserole remplie d'eau froide. Lorsque l'eau bout, retirez soigneusement la mousse formée de la viande, réduisez la température à une valeur basse et couvrez.
Pendant ce temps, éplucher la viande pendant que la viande, les oignons, les carottes et les pommes de terre sont cuits. Pour le poivron, retirez la tige et les graines. Hacher les oignons en demi-anneaux, les carottes en cercles et diviser les pommes de terre, les tomates et le poivron en plusieurs gros morceaux.
1 heure après avoir fait bouillir l'eau, ajouter des demi-rondelles d'oignon, des carottes à la viande et poursuivre la cuisson pendant environ une demi-heure. Après le temps, mettez les tomates, les poivrons, le piment et les pommes de terre dans la soupe. Après ébullition, cuire le plat jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Avant de retirer le shurpa du feu, ajoutez du sel au goût. Servir dans des assiettes profondes avec des gâteaux frais, saupoudrés de coriandre et d'aneth.
Chou farci Dolma de feuilles de vigne
Ingrédients
- Viande hachée (il est préférable de prendre de l'agneau) - 500 g;
- Riz à grains ronds - 0, 5 tasse;
- Oignons - 2 pièces;
- Feuilles de vigne - 400 g;
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.;
- Poivre noir moulu;
- Du sel
Farcir la viande hachée dans un bol profond, ajouter du riz lavé, du sel et du poivre noir au goût, puis bien mélanger le tout.
Rincez les feuilles de vigne sous l'eau courante et posez-les sur une table. Sur chaque feuille, mettez 1 cuillère à dessert de viande hachée. Si les feuilles sont petites, vous pouvez prendre 2 pièces par pièce. Enveloppez la viande hachée dans une feuille comme un rouleau de chou. Si vous le souhaitez, chaque dolma peut être attaché avec du fil.
Disposez tous les blancs dans une casserole basse pour former une rangée dense, ajoutez du sel et versez de l'huile. Après cela, remplissez le dolma de bouillon (cuit, idéalement, à partir d'os d'agneau) et portez à ébullition. Après ébullition, faites cuire le plat pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, pendant que le dolma est cuit, préparez-le. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-la en fines demi-rondelles. Versez l'huile de tournesol et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous le souhaitez, ajoutez-y 2 tomates hachées ou quelques cuillères à soupe de pâte de tomate.
Disposer le dolma préparé dans des assiettes, remplir de bouillon et servir avec des herbes fraîches hachées et du kéfir.