La soupe aux champignons ne laisse pas indifférent un nombre considérable de Russes. Ce premier plat à tout moment de l'année leur donne un goût incroyablement riche et un arôme spécial qui rappelle les promenades dans les bois. Lorsqu'il n'y a pas de champignons frais, vous pouvez faire cuire un tel plat de séché.
Choisissez votre recette
La soupe aux champignons, surtout si elle est bien cuite, est rarement l'un des habitants de la Russie est capable de laisser indifférent. De plus, selon des chefs expérimentés, le meilleur goût est obtenu non pas à partir de frais, mais de l'ingrédient principal séché. Les champignons dans ce cas rendent la soupe inhabituellement aromatique et riche.
Ils pour ce plat peuvent être achetés à l'épicerie. Cependant, s'il est possible de chasser tranquillement pendant la saison et de préparer des champignons par eux-mêmes, le péché ne l'utilisera pas. Le résultat d'un tel «rassemblement» sera particulièrement réussi lorsqu'il sera possible d'obtenir une bonne quantité de blancs et de sécher au moins certains d'entre eux.
Le champignon porcini a reçu un nom similaire car il est le seul de ses parents à ne pas noircir pendant le traitement thermique.
Les champignons se comparent favorablement aux autres champignons comestibles en ce que les protéines précieuses pour le corps humain sont contenues sous une forme facilement digestible. Par conséquent, les plats d'eux sortent plus diététiques que leurs autres homologues.
Cependant, si les cèpes ne sont pas à portée de main, il est permis d'utiliser d'autres espèces - chanterelles, cèpes, cèpes, etc. L'essentiel est qu'ils soient forestiers et ceux qui poussent en Russie. Les plats de champignons chinois, par exemple, sortent avec une saveur complètement différente, qui ne plaira pas à tout le monde.
Dans le cas où le produit a été acheté en magasin, un emballage standard de 50 grammes suffira pour un pot de soupe de quatre litres. Si les champignons ont été récoltés indépendamment ou achetés sur le marché, vous devez les prendre 5-7 morceaux (entiers).
Rincer les champignons et tremper dans l'eau froide pendant la nuit. Cependant, si nécessaire, préparez de toute urgence de la soupe, vous pouvez utiliser une manière légèrement différente - versez-les dans de l'eau bouillante pendant 20-30 minutes. Dans tous les cas, l'eau où ils ont été trempés ne doit pas être versée - elle devra être ajoutée au bouillon.
Dans le même temps, il vaut la peine de préparer les composants restants du plat. Tout d'abord, vous devez peler et hacher finement 2-3 ampoules (selon leur taille). Aussi pour la soupe, vous avez besoin de carottes moyennes. Il doit être râpé - il est possible et spécial, bouclé. Ainsi, dans la soupe, le produit sera plus beau.
Les champignons trempés doivent être retirés de l'eau, nettoyés de la saleté (il peut y en avoir, car généralement ils ne sont pas lavés avant séchage) et coupés en petits morceaux. L'infusion de champignons doit être bien filtrée à travers une gaze pliée en plusieurs couches, verser dans une casserole et, après avoir ajouté suffisamment d'eau, bouillir. Déjà pendant l'ébullition, des champignons sont ajoutés - s'il est décidé de les mettre dans la soupe sans passivation.
Faites frire l'oignon en le pré-salant. Lorsqu'il devient transparent, des carottes râpées y sont ajoutées. Certaines personnes aiment mettre des champignons dans un passerovka similaire. Dans ce cas, c'est ce produit qui doit être frit en premier, puis en y ajoutant progressivement le reste.
S'il est décidé d'utiliser des pâtes dans la soupe, il est préférable de s'arrêter sur les spaghettis, en les cassant plusieurs fois avant de les déposer dans la casserole. Un tel produit est bon en ce qu'il est plus difficile à porter à ébullition.
Cependant, si les champignons sont déjà dans la poêle, les oignons avec des carottes doivent être mis à eux lorsque le bouillon bout. Ensemble, ils doivent cuire pendant environ 20 minutes, et en même temps, il est préférable de réduire le feu à un feu lent.
Une fois la période spécifiée écoulée, mélanger les pâtes dans la soupe. Vous devez cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit - environ 7 à 10 minutes. Les laisser al dente pour ce plat n'en vaut pas la peine, mais vous ne pouvez même pas le transformer en désordre.
Ceux qui ne pensent pas à un tel repas sans pommes de terre peuvent l'ajouter, après avoir épluché et coupé en petits cubes, presque simultanément avec des champignons. Certes, dans ce cas, le plat sortira pas si délicat.
Servir de préférence avec de la crème sure. Certains assaisonner ce plat avec des herbes, mais ne le faites pas - un tel ingrédient interrompt le goût et l'odeur des champignons.