Dans le domaine de la restauration, il existe des règles pour servir divers plats, dont la violation a un effet très négatif sur le service. Lors de l'organisation d'un banquet à domicile, vous devez également être guidé par les règles standard pour servir des plats. Les premiers plats servis sur la table sont des collations.
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Snacks - C'est le premier plat servi sur les tables. Il existe une grande variété de collations possibles. Mais tous visent un seul résultat: stimuler l'appétit. Les collations peuvent être divisées en chaud et froid. De plus, ils sont déjà divisés selon une classification large. Chaque type de collation a ses propres règles de service.
Collations froides
Les entrées froides sont servies avant chaud dans un ordre strict par type. Température d'alimentation 10-14 ° C. Les amuse-gueules froids sont servis à la fois dans une seule portion et dans des plats à plusieurs portions, sélectionnés selon leur taille. La condition principale est que la vaisselle ne recouvre pas les bords des assiettes. En tant que plats, il est préférable d'utiliser des plats en porcelaine, ainsi que des plats en cristal pour le caviar.
Même avant de servir des entrées froides, les tables doivent être servies avec des assiettes et des ensembles de collations. Si les écrevisses font partie des entrées froides, des couverts spéciaux sont nécessaires.
Tout d'abord, la gastronomie du poisson est servie. Il comprend du caviar, des sardines, des sprats et du poisson blanc et rouge salé. Le caviar d'esturgeon et de saumon est servi dans un exutoire en cristal. En dessous, il devrait y avoir du caviar avec de la glace. Assurez-vous d'avoir une assiette à côté des serviettes, sur laquelle ils placent une cuillère à portion avec la poignée vers la droite. Le caviar de volaille est coupé en portions et servi sur un plateau à poisson. Les poissons à tartiner sont généralement étalés sous la forme d'un losange. De plus, ils mettent une douille dans laquelle il y a de l'huile ou de l'oignon. À gauche du caviar, ils ont mis une fausse assiette avec des toasts. Le poisson salé est servi sur des plats ovales ou des étals de poisson. Le poisson doit être coupé en fines tranches et servi sans accompagnement. Au moment de servir, une collation ou une fourchette de table est requise. Le poisson fumé à chaud est servi sur un plat ovale en porcelaine avec un plat d'accompagnement. Les sprats sont disposés sur un plateau de sprat et servis avec du citron et des herbes. Le hareng est servi avec un plat d'accompagnement (pommes de terre bouillies) décoré de persil. Une prise supplémentaire pour l'huile est également fournie. Des ensembles, un couteau à beurre, une fourchette pour le hareng et une cuillère pour les pommes de terre sont nécessaires. Le hareng haché peut également être présenté sous la forme d'un poisson entier avec une tête et une queue. Le poisson bouilli est servi avec un accompagnement de légumes. Le poisson est coupé en morceaux, refroidi, puis disposé sur un plat. Comme décoration, des légumes verts et de la laitue sont ajoutés. En plus du plat, des sauces sont placées. Les écrevisses, les crabes, les homards et les homards sont servis entiers dans un vase en porcelaine ou un saladier. Une casserole avec de la mayonnaise est placée. Chaque invité doit avoir des appareils spéciaux, et à gauche il y a un bol d'eau pour se laver les mains.
Les éléments suivants sur la liste des apéritifs froids sont des légumes. Les produits naturels sont servis dans des saladiers et des vases avec de la glace alimentaire. Les légumes marinés, ainsi que les champignons, sont servis sans glace dans des saladiers et des vases. Les salades et les vinaigrettes sont servies plus souvent sous forme assaisonnée dans des saladiers. Parfois, les salades sont faites sous forme de cocktails servis en portions et non remplis dans des verres spéciaux. Les légumes farcis sont servis dans des saladiers ou des plats. Pour chaque portion, ajoutez une cuillère à dessert.
Des viandes froides sont servies sur des plats ovales. Allsorts, rôtis de boeuf, viande aspic, petits pains farcis et gibier peuvent être servis avec ou sans accompagnement. Les rouleaux doivent être recouverts d'une serviette en papier. À gauche de chaque plat est mis la sauce sur une assiette à galettes et une cuillère à dessert avec la poignée à droite.
Le fromage à pâte dure est servi en tranches et disposé sur une assiette ou une soucoupe. Mettez également un couteau pour trancher. Le fromage assorti peut être servi sur un plat en porcelaine, ainsi que dans des plateaux en osier ou sur des planches.
Les canapés sont disposés sur un plat ovale ou rond. Assurez-vous de coller des goujons ou des lames. De plus, il devrait y avoir une tasse avec des clous recouverts de serviettes. Les valovans et les tartelettes sont disposées sur un plat rond, recouvert d'une serviette. De plus, il devrait y avoir une fourchette et une cuillère ou une spatule.
Collations chaudes
Des collations chaudes sont servies après les froides. La température d'alimentation doit être de 75 à 90 ° C. Les assiettes pour servir des collations chaudes sont préchauffées à 40-50 ° C. Si les amuse-gueules froids sont plus souvent servis dans des plats à portions multiples, les amuse-gueules chauds doivent être servis dans des plats à portion individuelle.
Les crêpes farcies sont servies séparément. Autrement dit, des crêpes séparément, remplissant séparément. Les crêpes sont servies dans des casseroles portionnées, la garniture est servie soit dans le bol de glaçage, soit dans la casserole, soit dans les points de vente.
Le poisson au four et la julienne sont servis dans des plats de cocotte, dans lesquels le plat a été cuit. Les Kokotnitsy sont situés sur des plaques avant avec des serviettes sculptées. De plus, une serviette pour une poignée et une cuillère à dessert pour julienne sont placées.
Les boulettes de viande sont servies dans des casseroles en portions ou dans des plats à portions multiples. Mettez également une cuillère à soupe et une fourchette.
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