La recette de ce gâteau a été soigneusement transmise de génération en génération dans les familles des Cosaques de l'Oural. Traditionnellement, il était fabriqué à partir d'esturgeon. Dans les temps anciens, ce noble poisson a été trouvé en grand nombre dans les eaux de l'Oural. Et la pêche, en plus du service souverain, était la principale occupation des Cosaques de l'Oural. Maintenant, la tarte est faite à partir de tout poisson dans lequel il y a peu d'os. Il peut s'agir de brochet, de sandre, de carpe, de carpe commune, de carpe argentée.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour le test:
- - lait - 0, 5 litre;
- - levure sèche - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- - oeufs - 2 morceaux;
- - beurre ou margarine - 100 g;
- - sel - 1 cuillère à café;
- - farine - 1 kg.
- Pour le remplissage:
- - gros poissons - 1 pc. (1 à 1, 5 kg);
- - chou frais - 1 kg;
- - gros oignon - 1 pc.;
- - huile de tournesol - 200 g;
- - sel, poivre noir moulu, laurier.
Manuel d'instructions
1
Nous préparons la pâte de levure de manière double ou sans couture. Dissoudre la levure et le sel dans du lait chaud, introduire les œufs, ajouter le beurre fondu, ajouter la farine. Mettez la pâte mélangée dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
2
En attendant, préparez la garniture. Peler, vider, séparer le poisson des os. Nous coupons le poisson en morceaux de la taille de la phalange supérieure de l'index. Saler le poisson préparé au goût et réserver pour l'instant.
3
Vous devez maintenant préparer le chou. Déchiquetez la tête comme pour la cuisson du bortsch. Faites frire le chou dans une poêle à frire dans de l'huile végétale en remuant souvent. Le chou pendant la friture ne doit pas changer de couleur, c'est-à-dire qu'il doit être trop cuit. Sinon, il aura un goût aigre. Salez le chou à la toute fin de la friture.
4
Si la pâte est montée, il est temps de commencer à «composer» la tarte. Nous déroulons une couche ronde de pâte sur une épaisseur de 1 à 1, 5 cm de diamètre légèrement supérieur à la taille du moule dans lequel nous allons cuire la tarte. Traditionnellement, il était cuit dans des poêles rondes en fonte, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle forme profonde que vous avez. Nous étendons la feuille de pâte déroulée dans la casserole de sorte que ses bords pendent de 3 à 4 cm sur les côtés du moule.En haut, posez une couche de chou frit de 1, 5 à 2 cm., De niveau. Maintenant, nous étendons le poisson cru préparé, saupoudrons abondamment de poivre noir moulu, d'oignons finement hachés. Une couche de chou est à nouveau sur le dessus du poisson, mais un peu moins que le fond - 0, 5 cm.. Collé dans la garniture à plusieurs endroits une feuille de laurier cassée, des tranches de beurre réfrigéré. Nous roulons la deuxième couche de pâte à la taille du moule et la couvrons de farce. Nous enveloppons les bords de la couche inférieure de pâte et, en écrasant la pâte avec vos doigts, fermons complètement le gâteau. Nous couvrons le formulaire avec une serviette propre et le plaçons dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
5
Avant de mettre la tarte au four, elle doit être chauffée à 150 - 200 degrés. Nous graissons le gâteau avec du jaune fouetté, au centre de la couche supérieure de la pâte, nous faisons un petit trou avec un couteau bien aiguisé pour que lors de la cuisson de la vapeur sorte. Placer le gâteau au four et cuire de 40 minutes à 1 heure, selon la taille du gâteau.
6
Le gâteau fini doit être immédiatement retiré du moule, graissé toute la surface avec un morceau de beurre, recouvert d'une serviette et laissé reposer pendant 15 à 20 minutes afin que les produits de boulangerie ramollissent.