Le lagman de porc fait maison est un repas copieux, parfait pour un déjeuner d'automne ou d'hiver. Les nouilles et les pommes de terre donnent une saturation et une valeur nutritive, les légumes sont responsables du goût lumineux: poivrons doux, oignons, tomates, aubergines. Un ensemble d'épices est nécessaire, donnant au lagman une saveur épicée caractéristique.
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Lagman: caractéristiques et nuances de la cuisine
Lagman est un plat populaire de la cuisine d'Asie centrale, très riche en calories et nutritif. Il ressemble à une soupe épaisse avec de larges nouilles maison, pommes de terre, tomates, poivrons doux. Le composant de viande est également très important, le goût final du plat en dépend. La version classique implique l'utilisation d'agneau, parfois de boeuf. Mais dans les cuisines adaptées modernes, le lagman est souvent fabriqué à partir d'autres types de viande: porc, poulet, dinde. La volaille peut réduire les calories, mais le goût est moins saturé. Les proportions des ingrédients varient, une variété de légumes et d'épices sont ajoutés. Au lieu de tomates fraîches, des conserves peuvent être utilisées, auquel cas la quantité de sel doit être réduite.
Lagman est cuit non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans la mijoteuse. Un autocuiseur avec fonction autocuiseur peut réduire considérablement le temps de cuisson.
Pour rendre le plat plus savoureux, il est préférable d'utiliser suffisamment de viande grasse sans pierres. Le filet juteux est rapidement bouilli, ce qui rend le bouillon concentré et saturé. Lagman prend beaucoup de temps à se préparer, cela se fait généralement pour toute l'entreprise. Les débutants doivent procéder étape par étape, en suivant un certain ordre de mise en signet des produits et en observant le moment exact du vieillissement sur le poêle. Le degré de gravité est ajusté au goût, en ajoutant ou en réduisant la quantité d'ail, de poivre noir et d'épices. Un lagman bien cuit avec des légumes colorés et une généreuse portion de légumes verts est spectaculaire sur les photos et les vidéos.
Nouilles Laguna: comment bien faire
La recette classique implique l'utilisation de nouilles maison. C'est facile à cuisiner. Les rubans finis peuvent être séchés et stockés dans un sac en papier jusqu'à la prochaine utilisation.
Ingrédients
- 1 kg de farine de blé premium;
- 400 ml d'eau filtrée;
- 2 œufs
- 0, 5 cuillère à café soude;
- 1 cuillère à soupe l des sels;
- 180 g d'huile de tournesol raffinée.
Dissoudre le sel dans l'eau tiède, ajouter les œufs, battre avec une fourchette ou un fouet. Vous pouvez utiliser le mélangeur, y compris à basse vitesse. Tamiser la farine, mélanger avec de la soude et ajouter en portions au mélange d'oeufs, en mélangeant soigneusement. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer 1 heure.
Roulez la pâte en garrot, coupez-la en morceaux et déposez-la sur une assiette graissée d'huile végétale. Laisser reposer 10 minutes, puis dérouler chaque pièce sous forme de saucisses, recouvrir d'une serviette et laisser reposer encore 10 minutes.
Rouler chaque saucisse avec un rouleau à pâtisserie, la transformer en une large bande, la tordre en spirale, laisser reposer encore 10 minutes. La dernière étape consiste à dessiner la pièce à la longueur souhaitée. Après cela, les nouilles sont considérées comme terminées.
Lagman fait maison: recette étape par étape
Si vous n'avez pas envie de vous embêter avec la pâte, les pâtes larges à base de blé dur feront l'affaire. De telles nouilles ne bouillent pas, tout en conservant une consistance agréable, le bouillon reste transparent.
Ingrédients
- 300 g de porc (filet désossé);
- 3 pommes de terre de taille moyenne;
- 2 oignons;
- 2 carottes juteuses;
- 2 tomates charnues (variétés tardives aromatiques préférées);
- 2 poivrons doux;
- 3 cuillères à soupe. l pâte de tomate;
- un tas d'aneth;
- 3 gousses d'ail;
- 250 g de nouilles;
- huile végétale inodore pour la friture;
- sel, poivre noir au goût.
Peler les pommes de terre, les carottes, l'ail et les oignons. Lavez et séchez les tomates. Hacher l'oignon en quartiers et les faire frire dans de l'huile végétale chauffée dans une poêle à parois épaisses profondes. Remuer constamment pour que le produit ne brûle pas.
Rincer le porc, le sécher, le couper en petits morceaux et mettre dans une casserole à l'oignon. Remuer avec une spatule en bois pour que les cubes de viande soient recouverts d'une croûte dorée uniforme. Râper les carottes sur une râpe grossière et verser pour les faire frire. Après 5 minutes, ajoutez l'ail, haché au mélangeur ou haché finement avec un couteau bien aiguisé.
Poivrer sans graines, coupé en carrés. Versez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau, hachez grossièrement la pulpe. Mettez le tout sur la viande et les autres légumes, mélangez et laissez mijoter 10 minutes. Moudre l'aneth et mettre dans une casserole avec la pâte de tomate. Versez de l'eau filtrée afin qu'elle recouvre complètement les légumes.
Couper les pommes de terre en cubes, mettre dans une casserole, ajouter le sel et le poivre noir moulu. Laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant 30 à 40 minutes à feu modéré. Une condition importante est d'empêcher l'ébullition de la sauce en régulant la puissance du poêle. Plus le ragoût de légumes est lent, plus la sauce est riche. Dans un récipient séparé dans de l'eau salée, faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites, inclinez-les dans une passoire.