L'échelle de combustion du poivron est un outil intéressant pour mesurer la gravité de différents types de poivrons. Il a été inventé par le pharmacien américain Wilbur Scoville en 1912.
La méthode même de détermination de la chaleur est également intéressante. À cette époque, on savait déjà que la capsaïcine est l'unité de netteté du poivre. Mais les gens ne savaient pas pourquoi les différentes variétés ont une acuité différente et laquelle. Scoville a été le premier à résoudre ce problème.
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Il a pris un certain nombre de différents types de poivrons. Les tremper dans de l'alcool pendant une journée (car la capsaïcine est capable de se dissoudre dans l'alcool). Le lendemain, il a pris 1 ml. cette solution et ajoutée dans 999 ml. eau douce. Je l'ai essayé. Et s'il brûlait, le liquide dilué était à nouveau ajouté à l'eau douce, et ainsi de suite jusqu'au moment où seul un goût sucré se faisait sentir. La quantité de dilution vient de former la base de l'échelle de combustion du poivre. Ensuite, les gens ont réalisé que différents types de poivrons chauds peuvent différer des dizaines ou des centaines de fois.
Malgré l'utilité de cette invention, la communauté scientifique l'a rejetée, mais ici l'industrie alimentaire l'a volontiers prise. Soit dit en passant, de nombreux scientifiques ont essayé d'inventer leur propre méthode, ils ont même fait quelque chose, mais la méthode de Scovill est restée la plus utile.
Et maintenant, passons directement à l'échelle elle-même. Il est mesuré en unités Scoville (ECU). Les types de poivrons y sont répertoriés, le contenu de l'ECU dans lequel est de 0 à 16 000 000. Au fond se trouve le paprika - 0 ECC, et la capsaïcine pure (15 000 000 - 16 000 000 ECC) est située en haut de l'échelle.
Mange souvent des jalapenos célèbres (2500 - 8000), de la sauce Tabasco, du poivre jamaïcain et du Poblano (utilisés pour préparer le plat principal de la fête du Mexique indépendant). Ils, en raison de leur appétence, c'est-à-dire du piquant, sont souvent utilisés dans les sauces chaudes, les mélanges épicés et les cornichons par les spécialistes culinaires du monde entier.
Le poivre le plus tranchant utilisé dans les aliments est le Scorpion Trinidad. Le nom le justifie, piqûres, très probablement, pas puérilement, a environ 1 000 000 ECU. Même son traitement n'est pas complet sans combinaisons de protection chimique. Honnêtement, je ne peux pas imaginer son utilisation dans les aliments - il a encore 700 000 ECU et serait dangereux pour la santé.
Soit dit en passant, la capsaïcine ne se dissout pas dans l'eau froide, donc après avoir mangé du poivre pour éliminer sa capacité de brûler avec de l'eau froide n'a pas de sens. Mais si vous voulez toujours vous débarrasser de cette sensation de brûlure, alors l'alcool, le pain, les agrumes sont idéaux, mais le meilleur «remède» est le lait, ou plutôt les protéines de lait.