Actuellement, plusieurs variétés de riz se trouvent sur les étagères des magasins. Ils varient en forme de grain, en couleur, en odeur et, bien sûr, en prix. L'acheteur est confronté à un choix - quoi acheter pour un plat particulier.
Choisissez votre recette
L'économie mondiale produit plus d'une centaine de variétés de riz. Cette céréale pousse dans diverses parties de la planète. Voici quelques-uns des types les plus courants de ce produit:
"Basmati" - riz blanc, caractérisé par les grains les plus longs et les plus raffinés, qui ont une odeur inhabituellement agréable. Il pousse au pied des montagnes de l'Himalaya et est considéré comme l'une des meilleures variétés. Il est utilisé dans presque tous les plats de la cuisine orientale.
"Jasmine" - pousse en Thaïlande, est considérée comme une variété pour les gourmets en raison de sa délicate odeur florale et de sa délicate structure fragile. Lors de la cuisson, il colle souvent ensemble. Il nécessite des conditions de stockage soignées qui ne permettent pas de verser fréquemment et de préférence des plats scellés, de préférence en verre.
"Arborio" - le plus souvent utilisé dans la cuisine italienne. Il a un grain large dans lequel le noyau est visible. Très doux, se résume à un état crémeux, absorbe parfaitement les arômes et les goûts des produits ajoutés au plat.
Le "riz sauvage" - était autrefois la principale nourriture des Indiens. En apparence, ce sont des grains brillants, brun foncé ou même noirs, plutôt coriaces. Il n'est pas recommandé de cuisiner sans trempage. Le riz sauvage est considéré comme le champion des nutriments, des vitamines et des fibres.
"Indica" - L'Asie, l'Amérique et l'Australie fournissent cette variété au marché. La texture friable pendant la cuisson et la forme allongée du grain attirent l'attention des experts culinaires dans toutes les régions du monde.
À grain moyen - le plus populaire dans des pays comme l'Espagne et l'Italie. La teneur élevée en amidon détermine son adhérence pendant la cuisson.
Kruglozerny - le type de riz opaque le plus commun, poussant en Chine, au Japon et dans les régions du sud de notre pays. Il a une merveilleuse propriété à bouillir, ce qui le rend indispensable dans la préparation des céréales, des choux, des hérissons, des sushis et des tartes.
Les mêmes variétés de riz, transformées de différentes manières, confèrent au produit une couleur, un goût et des caractéristiques nutritionnelles différents. Le traitement affecte la durée de la cuisson.
Riz brun - les grains sont nettoyés uniquement des écailles de protection externes dures, laissant la coque du son intacte, contenant des minéraux, des vitamines et d'autres utilités. La teneur en fibres est également plusieurs fois supérieure aux autres variétés. Ce type de riz est le plus idéal pour la consommation. Mais la présence d'huiles essentielles réduit considérablement sa durée de conservation. Sur les conseils des producteurs, le lieu de stockage du riz brun doit être un réfrigérateur.
Riz blanc poli - le type de traitement dont il parle. En donnant aux grains un aspect beau et uniforme, les producteurs enlèvent toutes les substances pratiquement utiles, à l'exception des fibres, et même celle en brun est plus. Le seul avantage est la durée de conservation accrue du produit.
Riz cuit à la vapeur - la transformation commence au stade du grain recouvert de grains. Dans le processus d'exposition thermique, le son donne une part importante de son contenu utile aux grains, ce qui donne en outre au riz une belle couleur dorée, qui se transforme en une couleur blanche-neige normale pendant la cuisson. Une qualité remarquable de riz cuit à la vapeur est la capacité de ne pas coller ensemble même lorsqu'il est réchauffé. Le pilaf est parfait. Bien qu'il y ait une opinion qu'il perd un peu de goût par rapport au riz rond ordinaire.
Maintenant, vous savez presque tout sur le riz et votre choix ne dépendra que de vos préférences personnelles.