La saucisse fumée est un produit capable de conserver longtemps ses propriétés de consommation. Cependant, il a également une certaine durée de conservation, après quoi il n'est pas recommandé de l'utiliser.
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La saucisse fumée est un nom généralisé pour un grand groupe de saucisses, dont la caractéristique commune est que pendant le processus de fabrication, elles sont soumises au processus de fumage. À son tour, la procédure spécifiée est le traitement du produit avec de la fumée obtenue à partir de matières premières combustibles spéciales, au cours de laquelle les saucisses acquièrent une saveur spécifique et des propriétés spéciales qui leur permettent d'être stockées plus longtemps par rapport aux produits non transformés.
Saucisses fumées
Les saucisses fumées sont l'une des catégories de saucisses fumées. Comme l'indique le nom de cette catégorie, les produits qui lui sont liés font l'objet d'un double traitement: il est d'abord cuit puis fumé. Par exemple, divers types de cervelats appartiennent à cette catégorie - Grain, Moscou et autres.
Grâce à ce traitement, les saucisses fumées cuites acquièrent la capacité d'être conservées sans réfrigérateur, c'est-à-dire à température ambiante, pendant une période pouvant aller jusqu'à trois jours. Si une telle saucisse est stockée au réfrigérateur, sa durée de conservation avec l'emballage ouvert est portée à 15 jours. La saucisse scellée, si elle est dans un emballage sous vide ou un milieu gazeux spécial, peut être stockée jusqu'à 25 jours.
Saucisses fumées
La procédure de préparation des saucisses semi-fumées est encore plus compliquée: elles sont d'abord rôties, puis cuites et ensuite seulement fumées. Cependant, pendant un tel traitement, le temps de fumage de ces saucisses s'avère être un peu plus court que lors de la préparation de saucisses fumées cuites, et l'arrière-goût de smack est moins prononcé. La durée de conservation de ces saucisses est similaire à celle des saucisses fumées cuites: pas plus de 3 jours - à température ambiante, pas plus de 15 jours - au réfrigérateur avec l'emballage ouvert, pas plus de 25 jours - au réfrigérateur sous forme scellée.