Un Uzvar est une boisson populaire dans la cuisine ukrainienne à base de fruits frais ou secs. Elle est beaucoup plus concentrée que la compote ordinaire, comprend une variété d'épices et de miel. Pour que l'uzvar acquière le goût désiré, après la cuisson, il est insisté dans un endroit froid de 2 à 5 heures.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Poire Uzvar:
- - 2, 5 litres d'eau;
- - 700 poires fraîches;
- - 200 g de raisins secs dénoyautés;
- - 1 verre de sucre;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de miel;
- - 8 bourgeons de clou de girofle;
- - 1 cuillère à café de cannelle;
- - 0, 5 cuillère à café d'acide citrique;
- - 2 cuillères à café de zeste de citron.
- Fruits secs Uzvar:
- - 1, 25 litre d'eau;
- - 50 g de pommes séchées;
- - 50 g de poires séchées;
- - 50 g de raisins secs;
- - 50 g de cerises;
- - 50 g de pruneaux;
- - 0, 5 tasse de sucre;
- - 0, 5 tasse de miel;
- - 4 bourgeons de clou de girofle;
- - 0, 5 citrons;
- - 0, 5 cuillère à café de cannelle;
- - 1 cuillère à café de zeste de citron.
- Uzvar de baies fraîches:
- - 1, 25 litre d'eau;
- - 1 verre de sucre;
- - 500 g de baies fraîches;
- - 0, 5 citrons;
- - 0, 5 cuillère à café de cannelle moulue;
- - 0, 5 cuillère à café de clous de girofle moulus;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de miel.
Manuel d'instructions
1
Décidez quelle boisson vous préparerez. L'uzvar peut être cuit à partir d'un type de fruit avec l'ajout de raisins secs. Ces boissons ont un goût plus doux. Il existe également des Uzvari préfabriqués, pour la préparation desquels ils utilisent des poires, des pommes, des cerises, des prunes, des pruneaux séchés et des baies fraîches. Essayez d'ajouter des bleuets, des fraises ou des framboises à la boisson - l'uzvar acquiert un goût inhabituel et très agréable. Les recettes modernes incluent des ingrédients plus originaux - par exemple, l'églantier séché ou l'aronia frais. Expérimentez en inventant vos propres combinaisons de saveurs basées sur des recettes classiques.
2
Poire Uzvar:
Sélectionnez des poires douces mûres, rincez-les à l'eau tiède puis froide. Peler les fruits, retirer les graines, couper les poires en morceaux. Saupoudrez-les de sucre, insistez une demi-heure. Verser les poires avec de l'eau bouillante, mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les raisins secs et continuez la cuisson. Après 10 minutes, ajoutez le zeste de citron, l'acide citrique, la cannelle, les bourgeons de clou de girofle et le miel dans la casserole. Remuez le tout, faites bouillir encore 5 minutes. Retirer la casserole du feu et insister dans un endroit froid pendant environ 5 heures.
3
Fruits secs
Rincez soigneusement les fruits secs dans plusieurs eaux. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et placez sur la cuisinière. Tout en remuant, laissez le sucre se dissoudre, portez l'eau à ébullition et retirez la mousse résultante. Mettre les poires séchées dans le sirop, après 5 minutes ajouter les pommes, après 5 autres disposer les cerises séchées, les raisins secs et les pruneaux. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 17 minutes. Lorsque le fruit est mou, ajoutez les clous de girofle, le zeste de citron et la cannelle moulue. Pressez le jus d'un demi-citron et versez-le également dans la poêle. Cuire encore 5 minutes, puis retirer du poêle. Ajouter le miel liquide dans la casserole et bien mélanger. Laissez la boisson refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant 2 à 3 heures.
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Motif de baies fraîches
Trier les fraises, les framboises et les bleuets, retirer les copies endommagées. Rincer les baies dans plusieurs eaux et jeter dans une passoire et mettre dans une casserole, verser le sucre et laisser reposer 20 minutes. Faire bouillir l'eau dans un récipient séparé, verser les baies confites avec de l'eau bouillante et mettre au four chauffé à 160 ° C pendant une demi-heure. Ajoutez du miel, des épices et du jus de citron fraîchement pressé au calmar chaud. Laisser reposer la boisson dans un endroit frais pendant environ 2 heures, puis filtrer et réfrigérer.