Une viande bien cuite a toujours un excellent goût, mais même un plat parfaitement cuit manque souvent d'un petit détail - la sauce. Comment choisir celle qui complète le mieux le goût de la viande d'une grande variété de sauces?
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Sauces à la viande - principes généraux et méthodes de préparation
Tout d'abord, lorsque vous choisissez une sauce pour la viande, vous devez vous fier à votre propre goût, car de nombreuses sauces sont compatibles avec les plats de viande. Mais il y a encore quelques conseils qui méritent d'être considérés. Par exemple, les sauces épicées, aigres ou aigres-douces conviennent mieux aux viandes grasses et grillées, en fonction de la purée de fruits ou de baies utilisée - canneberges, cerises, airelles, pommes, prune cerise, parfois du jus de citron ou du vinaigre. La viande maigre ou bouillie se marie bien avec la crème sure, la crème, la tomate ou les sauces à la moutarde. Pour cuire de la viande au four, la crème et la sauce au lait sont parfaites.
Si la sauce est préparée à partir de baies ou de fruits, ils sont d'abord bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et hachés avec un mélangeur ou un mélangeur - de sorte que la consistance de la sauce sera uniforme. Pour préparer des sauces à base du mélange beurre-farine, la farine est préalablement calcinée dans une poêle sèche ou frite dans l'huile, puis mélangée uniquement avec du bouillon, du lait, de la crème ou du jus de tomate.
Sauce marmelade d'oignons
Il complète parfaitement toute viande frite, une combinaison inhabituelle de sauce à l'oignon doux et de viande ne laissera personne indifférent. Vous pouvez le faire cuire à partir des produits disponibles, dans un plat en verre au réfrigérateur il peut être conservé environ 6 mois. Les oignons rouges peuvent être remplacés par des oignons ordinaires ou des échalotes. Les amateurs d'épices peuvent ajouter des épices à leur goût.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 1 kg d'oignon rouge;
- 50 g d'huile d'olive;
- 75 g de sucre;
- 100 ml de vin rouge sec;
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Coupez les rondelles d'oignon et faites-les frire dans l'huile d'olive pendant cinq minutes, assurez-vous qu'elles ne brûlent pas, sinon la sauce aura un goût amer. Ajouter tous les autres ingrédients à l'oignon, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant constamment. Pendant la cuisson, l'oignon doit devenir transparent et collant, et la confiture en consistance doit ressembler à de la confiture.
Sauce aux canneberges
Le goût aigre-doux agréable de la sauce aux canneberges mettra parfaitement en valeur le goût de toute viande, volaille, poisson ou gibier. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Les baies fraîches et surgelées conviennent également à sa préparation, ces dernières devront cependant être décongelées au préalable.
Pour la sauce dont vous aurez besoin:
- 1 tasse de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 verres de canneberges.
Tout d'abord, vous devez faire du sirop. Pour ce faire, dissolvez le sucre dans l'eau et laissez bouillir 5 minutes. Broyer les canneberges dans un mélangeur et ajouter au sirop. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 7 minutes en remuant constamment.
Sauce à la crème chaude pour la viande
Une sauce simple mais inhabituellement savoureuse qui se marie bien avec n'importe quelle viande.
Pour la sauce dont vous aurez besoin:
- un verre de crème sure et de bouillon de viande;
- 1 cuillère de pâte de tomate;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 50 g de beurre;
- 2 oignons;
- poivre, paprika, sel.
Faire frire la farine dans le beurre jusqu'à coloration dorée et ajouter l'oignon haché, la pâte de tomate et, en remuant constamment, faire frire pendant 2-3 minutes. Ajouter la crème sure et le bouillon et cuire pendant huit minutes, sel, poivre, diverses épices peuvent être ajoutées au goût.
Sauce à la viande fouettée
C'est la façon la plus simple de préparer la sauce pour les plats de viande, elle ne nécessite pas de traitement thermique, tous les composants sont simplement mélangés. Idéal pour les brochettes, la viande bouillie et cuite au four.
Pour la sauce dont vous aurez besoin:
- 150 g de crème sure et de mayonnaise;
- un bouquet de légumes verts (aneth, persil, coriandre);
- une paire de gousses d'ail;
- une pincée de paprika, curcuma, piment.
Mélanger les herbes hachées et l'ail avec la crème sure et la mayonnaise, assaisonner avec les épices et le sel. La délicieuse sauce est prête.
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