Les champignons de miel commencent à se rassembler fin août et se terminent par les premières gelées d'automne. Les soupes peuvent être cuites à partir de champignons de miel frais et séchés, en ajoutant des légumes verts, diverses céréales ou des pommes de terre au bouillon.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la première recette:
- champignons frais - 300 g;
- sarrasin - 3 cuillères à soupe. cuillères;
- oignon - 1 pc;
- sel au goût;
- crème sure - au goût;
- légumes verts frais - 100 g.
- Pour la deuxième recette:
- champignons bouillis - 200 g;
- racine de céleri - 50 g;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- pommes de terre - 200 g;
- bouillon de boeuf - 800 g;
- flocons d'avoine - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- sel au goût;
- persil - 20 g;
- verts à l'aneth - 20 g.
- Pour la troisième recette:
- champignons de miel séchés - 100 g;
- bouillon de poulet - 800 g;
- pommes de terre - 3 pièces;
- beurre - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- carottes - 1 pc;
- oignon - 1 pc;
- vermicelles minces - 80 g;
- sel au goût;
- crème sure - au goût;
- croûtons - 250 g.
Manuel d'instructions
1
Afin de faire de la soupe de champignons frais, prenez 300 grammes de champignons, triez soigneusement, coupez les cuisses et lavez. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole d'eau. Cuire les champignons pendant environ 40 minutes, puis verser 3 cuillères à soupe de sarrasin. Hacher un oignon en cubes et l'ajouter à la poêle.
2
Saler le bouillon de champignons au goût et cuire jusqu'à ce que les céréales soient cuites à feu doux. Versez la soupe finie dans des assiettes, assaisonnez de crème sure et saupoudrez d'herbes fraîches.
3
Faire une soupe aux champignons avec de la farine d'avoine. Pour ce faire, lavez 50 grammes de racine de céleri dans de l'eau froide, épluchez et hachez avec une fine paille. Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et y faire revenir la racine de céleri jusqu'à coloration dorée.
4
Peler 200 grammes de pommes de terre, laver et couper en petits cubes. Versez 800 grammes de bouillon de boeuf dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine, de céleri rôti et 200 grammes de champignons bouillis. Cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, saler si nécessaire et saupoudrer de persil haché et d'aneth au moment de servir.
5
Pour faire une soupe de champignons de miel séchés avec des nouilles, mettez 100 grammes de champignons dans une casserole, versez 1 litre d'eau tiède et laissez reposer environ 20 minutes. Retirez ensuite les champignons et coupez. Versez 800 grammes de bouillon de poulet dans une autre casserole, portez à ébullition et ajoutez les champignons hachés.
6
Peler trois tubercules de pommes de terre, les couper en cubes et les faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Râper une grosse carotte sur une râpe grossière et hacher la tête d'oignon aussi finement que possible. Mettez les légumes sur les champignons, faites bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez 80 grammes de pâtes. Saler le bouillon au goût et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits. Servir la soupe avec de la crème sure et des croûtons.