Une fois «Olivier», il a été décidé de cuisiner à partir d'un oiseau. Le poulet, la dinde sont allés à la salade, et sur les tables de la noblesse - caille, pintade et même faisans. Parfois, des pommes étaient ajoutées à cette salade; dans ce cas, au lieu de cornichons, il était permis d'en mettre des marinées. Mais nous sommes habitués à la salade Olivier, préparée selon les canons du XXe siècle - avec du bœuf (dans des cas extrêmes - des saucisses).
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- pommes de terre
- carottes
- boeuf
- pois verts
- cornichons
- les oeufs
- arc
- huile végétale
- jus de citron
- moutarde
- du sel
- poivre
- 3 bols
- casserole
- passoire
- mixeur
Manuel d'instructions
1
Lavez les pommes de terre, faites bouillir sans retirer la pelure - selon la tradition, c'est ce qui devrait être fait pour la salade Olivier. Laisser refroidir les pommes de terre, les peler, les couper en petits cubes d'environ 3-4 mm de côté. Pour 1 portion "Olivier", il est d'usage de prendre 1 tubercule de pomme de terre moyen.
2
Faire bouillir les carottes. Il n'a pas non plus besoin d'être nettoyé avant la cuisson. Lors du choix des carottes, privilégiez les carottes de taille moyenne de couleur intense. Il semble que dans un tel plat il n'y ait pas beaucoup de différence. En fait, dans la préparation d'un bon "Olivier" il n'y a pas de bagatelles. Coupez les carottes selon les tranches de pommes de terre. Et cela devrait être pris 30% de moins.
3
Sécher les cornichons. Idéalement - ouvrez votre propre pot, récolté à l'automne. Mais si vous ne pratiquez pas la récolte, achetez-en des pondérés et commercialisés. Les concombres vendus dans les banques industrielles sont plus stables, mais pas de la plus haute qualité. Sur le marché, les cornichons, vous pouvez essayer de choisir ceux que vous aimez. Les concombres coupés pour la salade "Olivier" devraient également être assez petits. La masse de concombres est de 350 g pour chaque kilogramme de mélange de pommes de terre et de carottes.
4
Prenez du boeuf précuit. Il est recommandé de choisir de la viande entière, de préférence du filet mignon. Cependant, une autre chose fera l'affaire. L'essentiel est qu'il ne soit pas gras (le gras dans ce cas est contre-indiqué) et nerveux. Lorsque vous faites bouillir du bœuf, mettez-y quelques oignons, du laurier et des grains de poivre avec de l'eau - ils donneront à la viande une saveur supplémentaire. La quantité de viande pour la salade est à peu près la même que celle des concombres.
5
Ouvrez une boîte de pois verts. Eh bien, si le pays de sa production est la Hongrie. Traditionnellement, ce sont les pois verts hongrois qui ont la plus haute qualité. Égouttez soigneusement les pois de la saumure et maintenez une passoire pendant un petit moment - le liquide ne doit en aucun cas pénétrer dans la salade Olivier. En règle générale, une boîte de fer contient environ 325 g de produit. Selon la quantité de salade à préparer, prenez une ou deux boîtes.
6
Faire bouillir les œufs. Pour chaque kilogramme d'Olivier, vous devez prendre 2-3 œufs. Assurez-vous de bien cuisiner et le jaune et les protéines doivent être solides. Coupez les œufs avec un couteau bien aiguisé complètement sec, après chaque - essuyez le couteau avec une serviette. Sinon, les œufs s'effondreront.
7
Habillez la salade Olivier avec de la mayonnaise. Vous pouvez bien sûr prendre la sauce finie, mais il vaut mieux la faire vous-même. Pour ce faire, battre dans un mélangeur 1, 5 tasse d'huile végétale avec 2 œufs, 2 jaunes d'oeufs, une cuillère à soupe de jus de citron, une demi-cuillère à café de moutarde pas très chaude, du sel et du poivre moulu. Inutile de dire qu'Olivier doit également être salé.
Faites attention
Choisir des cornichons pour la salade Olivier ne cède pas à la tentation d'en acheter des marinés - le goût sera complètement différent.
Conseils utiles
Au lieu de boeuf bouilli, quelqu'un met de la saucisse dans Olivier - une question de goût. Vous pouvez également mettre la chair de poulet ou de dinde.
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