Le bourgeon non soufflé d'une plante du genre Cynara est connu dans l'art comme un artichaut. C'est un produit incroyable - il a l'air épineux et herbeux, après le traitement, il se transforme en une délicieuse gâterie avec une saveur de noix brillante. Il contient une grande quantité de potassium, ainsi que du carotène, de la vitamine C et d'autres substances précieuses. Les artichauts frais perdent rapidement leur jus, donc les plats doivent être mangés immédiatement. Un moyen simple de conserver le kinara périssable est le décapage.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 4-14 artichauts (selon la recette);
- 2 citrons;
- eau bouillante;
- sel et poivre au goût;
- 1-4 gousses d'ail;
- 200 g de vinaigre balsamique;
- vinaigre de vin au goût;
- 1-2 branches de persil;
- 1-2 branches d'aneth;
- 1-2 branches de basilic;
- 0, 5 tasse d'huile d'olive.
Manuel d'instructions
1
Sélectionnez 4 artichauts frais de couleur verte uniforme et éliminez-les des écailles supérieures (les plus rigides et épineuses) de la bractée. Traitez la tige avec un éplucheur. Dans le même temps, assurez-vous de protéger vos mains avec des gants en caoutchouc, car le jus de coloration foncée de cette herbe est extrêmement corrosif - il est très difficile de laver la peau.
2
Coupez le haut de chaque bouton floral d'environ un tiers, puis retirez avec la pointe du couteau toutes les villosités épineuses de l'intérieur des inflorescences. Si les noyaux d'artichaut sont trop gros, coupez-les en morceaux. Toutes les tranches préparées pour le décapage doivent avoir approximativement la même taille.
3
Trempez les artichauts pelés et hachés dans de l'eau claire et froide, acidifiez-les avec du jus de citron fraîchement pressé (1 fruit). Pour que les agrumes donnent plus d'humidité aromatique, il est recommandé de le réduire dans de l'eau bouillante pendant 3-5 minutes avant de le placer dans un presse-agrumes.
4
Ne retardez pas les artichauts après les avoir nettoyés et coupés à l'air libre, car les inflorescences commencent à s'assombrir rapidement et à perdre leur aspect attrayant! Gardez-les dans une solution acide pendant environ 1-1, 5 heures.
5
Faire bouillir les matières premières transformées dans de l'eau avec du jus de citron (0, 5 fruit) pendant une demi-heure, de sorte que les inflorescences deviennent très molles. La préparation peut être vérifiée avec une fourchette.
6
Faire de la marinade pour les artichauts. Pour lui, mélangez du jus frais de 0, 5 citron, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Ajouter la gousse d'ail hachée dans l'ail et les herbes hachées de basilic, de persil et d'aneth.
7
Sortez les inflorescences chaudes avec une cuillère à fentes du bouillon, mettez dans un plat émaillé propre et versez le mélange de vinaigre, d'épices et d'assaisonnements. Une heure plus tard, des artichauts marinés peuvent déjà être servis.
8
Pour préparer Kinara pour un stockage plus long, essayez une autre recette de marinade. Préparez 14 petites inflorescences selon la description des étapes n ° 1-5. Puis égouttez le bouillon et remplissez les artichauts avec un verre de vinaigre balsamique et 0, 5 tasse d'huile d'olive extra vierge.
9
Salez et poivrez les inflorescences à votre goût, mettez 4 gousses d'ail hachées et le persil haché dans une casserole. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle. Faire mariner les artichauts pendant 20 à 30 minutes, après quoi tout le contenu de la casserole peut être placé dans des bocaux stérilisés et conserver le plat fini au réfrigérateur.
Faites attention
Les spécialistes recommandent particulièrement divers plats à base d'artichaut frais ou mariné pour la prévention de l'athérosclérose, des maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les sels de potassium et de sodium contenus dans cette plante médicinale sont alcalins. Ils sont indiqués pour les gastrites à forte acidité. Cependant, les artichauts sont contre-indiqués pour certaines personnes (par exemple, les patients hypotendus et les patients dont la fonction sécrétoire de l'estomac est diminuée). Ne vous laissez pas emporter par ce produit sans consulter un nutritionniste.