Dans les pays méditerranéens, le couscous est considéré comme un complément idéal à l'agneau avec son goût délicat sucré, mais sensiblement terreux, le couscous - un accompagnement de céréales spécialement traitées, souvent du blé, capable d'absorber des milliers de nuances de goût.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Épaule d'agneau au four à basse température
- 1 omoplate d'agneau pesant environ 2, 5 kg;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 100 g de beurre;
- 4 oignons moyens;
- 10 gousses d'ail;
- 2 brins de romarin;
- 2 feuilles de laurier;
- 400 ml de vin blanc.
- Couscous aux concombres
- 500 g de couscous;
- 25 ml d'huile d'olive;
- 150 g de concombres;
- 150 g de graines de grenade fraîches
- 1 botte d'oignons verts;
- 30 g de persil haché
- menthe et coriandre;
- 100 g de pignons de pin grillés.
- Couscous vert
- 500 g de couscous;
- 1 litre de bouillon de volaille;
- jus de 2 citrons;
- 2 cuillères à soupe de cassonade;
- 25 ml d'huile d'olive;
- 30 g de persil haché
- coriandre et oignons verts;
- sel et poivre.
Manuel d'instructions
1
Épaule d'agneau au four à basse température avec couscous
Préchauffez le four à 120 ° C. Dans une rôtissoire (ou une casserole avec un couvercle épais et hermétique adapté à la cuisson de produits au four), faire fondre le beurre et le mélanger avec de l'olive. Faire sauter la spatule d'agneau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez la viande de la rôtissoire.
2
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Oignons - en demi-rondelles, ail - en deux. Faites revenir les légumes dans la graisse d'agneau jusqu'à ce que les oignons soient transparents et versez le vin. Porter à ébullition. Remettez la spatule d'agneau dans la cuve, couvrez avec un couvercle hermétique et mettez-la au four pendant 5-6 heures, jusqu'à ce que la viande commence à exfolier les os. Pendant la cuisson, vérifiez périodiquement s'il y a du liquide dans la cuve et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillie tiède. La cuisson à basse température rend la viande particulièrement tendre, juteuse et au goût riche.
3
15 minutes avant la cuisson, augmenter le chauffage au four à 180 ° C et retirer le couvercle de la friteuse. Servir l'agneau sur une colline de couscous.
4
Couscous aux concombres
Le couscous est appelé à la fois la céréale elle-même et son plat. Faire bouillir 0, 5 litre d'eau, mettre les céréales dans un bol et verser de l'eau bouillante. Assaisonner de sel, ajouter de l'huile d'olive et remuer avec une fourchette. Couvrir le couscous d'une assiette et réserver 5 minutes.
5
Retirer le zeste des concombres, les couper en cubes, les remplir d'eau froide, le sel et mettre le feu. Porter à ébullition et cuire 30 secondes, égoutter dans une passoire et verser sur de l'eau froide. Remuez le couscous avec une fourchette pour le rendre aéré et moelleux. Hacher les oignons verts. Saupoudrez le couscous cuit de concombres bouillis, d'herbes, de graines de grenade, de pignons de pin, saupoudrez d'huile d'olive et placez l'agneau sur le dessus.
6
Couscous vert
Mettez le couscous dans un bol et versez 0, 5 litre d'eau bouillante, mélangez délicatement avec une fourchette et couvrez d'un film alimentaire. Mettez le bol de côté et attendez que la croupe absorbe toute l'eau. Pendant ce temps, faites bouillir un sirop doux de sucre et de jus de citron. Broyer les herbes dans un mélangeur en versant un peu d'huile d'olive, ajouter du sirop chaud et mélanger. Mélanger le mélange résultant avec du couscous, assaisonner avec du sel et du poivre, battre avec une fourchette et servir avec de l'agneau.
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