Le risotto de style vénitien en Italie même est mieux connu sous le nom de risi e bisi - riz et pois. Auparavant, il n'était cuit que les jours fériés, et maintenant à tout moment lorsqu'il y a de jeunes pois sous la main.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 50 g de pancetta;
- 1 oignon moyen;
- 400 g d'arborio ou de vialone de riz;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 75 g de beurre;
- 1
- 5 l de bouillon de volaille;
- 500 g de petits pois verts frais pelés;
- un petit bouquet de persil:
- 1/2 tasse de fromage Parmeggiano Reggiano râpé.
Manuel d'instructions
1
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole profonde avec un fond épais. Mettez et faites fondre la moitié du beurre. Peler et hacher l'oignon en un petit cube. La pancetta également coupée en cubes, mais beaucoup plus grande. Si vous n'avez pas de pancetta - une variété de bacon de jambon à base de poitrine de porc avec des herbes et de la muscade - remplacez-la par de la poitrine, du bacon ou même des tranches de saucisse de porc fumée. Chauffer le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et garder le bouillon à feu doux, en le gardant au chaud. Faire revenir les oignons et le jambon dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez du riz.
2
Faites frire le riz en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cela prend environ 3 à 5 minutes. Ne laissez pas la couleur des figues passer au doré, et encore plus au brun doré. Versez 1 louche de bouillon chaud dans le riz et mélangez bien. Remuer périodiquement le risotto, attendre que le bouillon soit complètement absorbé et ajouter un autre bouillon. Répétez cette procédure 3-4 fois. La cuisson du risotto devrait prendre environ 20 minutes et pendant tout ce temps, vous devez ajouter du liquide à mesure qu'il est absorbé. Un bon risotto gargouille et une cuillère laisse une marque dessus. La consistance du plat est de la crème.
3
Faire bouillir les jeunes pois verts dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts, égoutter dans une passoire. Calculez pour que les pois soient prêts 12-14 minutes après avoir commencé à cuire le risotto. Ajouter les petits pois au riz avec une poignée de persil haché. Cuire encore 3-4 minutes. Essayez le risotto - le riz devrait atteindre le stade al dente - doux à l'extérieur avec un centre légèrement raide. Éteignez le feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Couvrir le risotto et laisser infuser encore 2-3 minutes.
4
Si vous ne voulez pas d’authenticité, vous pouvez cuisiner un risotto vénitien avec des petits pois surgelés. Il est ajouté au plat sans décongélation, immédiatement après avoir fait frire le jambon et les oignons.