Comme le disait le grand Hippocrate: "Tu es ce que tu manges." Mais chacun de nous sait-il ce que nous mangeons vraiment?
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L'industrie alimentaire ne s'arrête pas. Aujourd'hui, on nous présente une énorme quantité de nourriture et de boissons, dont la recette s'améliore d'année en année. Dans le même temps, les étiquettes colorées avec la composition des produits regorgent de plus en plus d'additifs alimentaires, dont le nombre est aujourd'hui de plus de 500 articles. Beaucoup d'entre eux nous sont familiers et certains soulèvent encore des questions. Aujourd'hui, nous examinerons les propriétés et l'influence sur le corps humain de l'acide phosphorique, utilisé comme régulateur de l'acidité dans la production de divers aliments (saucisses, fromages fondus, produits laitiers) [1] et des boissons sucrées gazeuses comme le cola.
Aujourd'hui, on pense que l'acide phosphorique affecte négativement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et est l'une des causes de dommages à l'émail dentaire, ce qui entraîne par la suite des caries. Cependant, contrairement à l'opinion généralement acceptée, l'acide phosphorique à faible concentration autorisé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire est absolument sans danger pour le corps humain. Il est inclus dans la liste des additifs alimentaires autorisés pour une utilisation dans l'industrie alimentaire par le règlement technique de l'union douanière 029/2012 et est autorisé pour une utilisation dans la production de boissons gazeuses en Fédération de Russie et dans l'union douanière en une quantité ne dépassant pas 700 mg / l (0, 07%).
Les experts estiment que du point de vue de l'impact sur la santé dentaire, la durée de contact des dents avec les produits acides est d'une grande importance. L'impact des boissons gazeuses sucrées est limité par le temps de contact court avec vos dents - après tout, personne ne gardera le soda dans sa bouche pendant longtemps. Alors que les produits qui collent aux dents (fruits secs, caramel, iris, etc.) peuvent potentiellement avoir un effet plus efficace sur l'émail des dents. Malgré cela, il est toujours important de respecter les règles d'hygiène bucco-dentaire et de consulter régulièrement le dentiste, ce qui vous permet finalement de maintenir la santé de vos dents.
N'oubliez pas que même les produits les plus naturels peuvent contenir une assez grande quantité d'acides. Ainsi, par exemple, les fruits de la cerise de la Barbade (1000-3300 mg / 100 g), les cynorrhodons frais (650 mg / 100 g), le poivron rouge (250 mg / 100 g), le cassis et l'argousier (200 mg) sont les plus riches en acide ascorbique. / 100 g). [2]
Quant à l'influence des produits et des boissons gazeuses, qui contiennent de l'acide phosphorique, sur le tractus gastro-intestinal humain, il n'y a également aucune raison de s'inquiéter. Comme l'ont montré les résultats de nombreuses études, une consommation modérée de boissons gazeuses sucrées, notamment de Coca-Cola, n'affecte pas défavorablement l'estomac et sa muqueuse en particulier. [3]
De plus, peu de gens pensent que le niveau d'acide dans les boissons gazeuses est <70 mg / 100 ml, ce qui est beaucoup moins que dans la plupart des jus de fruits ou, par exemple, dans le lait stérilisé (jusqu'à 1000 mg / l) et les produits laitiers pour aliments pour bébés (jusqu'à 1000 mg / l). [4] Dans ce cas, après tout, personne ne remet en question la sécurité d'une consommation modérée de jus et de produits laitiers.
En conclusion, je voudrais noter qu'il devrait y avoir une mesure dans tout ce qui doit être connu et suivi. Écoutez vos sentiments, privilégiez les aliments et les boissons que vous aimez et soyez en bonne santé.
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[1] Acide phosphorique. Le niveau maximum de production est établi pour chaque groupe de produits alimentaires: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. et autre chimie alimentaire. Ed. 5e - Saint-Pétersbourg: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Compléments nutritionnels. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Composition chimique des produits alimentaires: un manuel (livre 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 p.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Effet du vin blanc, du coke et de l'eau sur la sécrétion d'acide gastrique basale et stimulée par les aliments et la libération de gastrine chez le chien. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, n ° 5, p. 433–437.
[4] Acide phosphorique. Le niveau maximum de production est établi pour chaque groupe de produits alimentaires: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. et autre chimie alimentaire. Ed. 5e - Saint-Pétersbourg: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Compléments nutritionnels. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
Matériel préparé avec le soutien de l'information du TCCC.