La viande de perche rouge est idéale pour la cuisson, le ragoût et le rôtissage. Son goût riche mais délicat domine le reste des ingrédients. Les plats sont faibles en gras et s'intègrent bien dans le menu du jour.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour la première recette:
- filet de perche rouge;
- poivre;
- sel;
- chapelure;
- huile végétale;
- beurre;
- jus de citron;
- l'ail
- oignons;
- moutarde
- Assaisonnement italien;
- Tomates
- fromage à pâte molle.
- Pour la deuxième recette:
- perche rouge;
- sel;
- poivre;
- jus de citron;
- poivrons doux;
- carottes;
- oignons;
- huile végétale;
- farine;
- bouillon de légumes;
- lait
- pâte de poisson;
- épinards
- Pour la troisième recette:
- filet de perche rouge;
- sel de mer;
- poivre noir fraîchement moulu;
- jus de citron;
- farine;
- huile végétale;
- cornichons;
- mayonnaise.
Manuel d'instructions
1
Pour préparer la perche rouge en croûte de moutarde, prenez 4 filets de poisson de 150 grammes chacun. Saupoudrez-les de poivre, de sel, de chapelure et faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale. Versez le poisson avec deux cuillères à soupe de jus de citron. Graisser la forme résistante à la chaleur avec du beurre et déposer le filet sur son fond.
2
Hacher finement 2 gousses d'ail et un oignon. Transférer dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à café de moutarde, la même quantité d'assaisonnement italien et une pincée de poivre. Badigeonner le mélange de poisson cuit. Coupez deux tomates moyennes et 125 grammes de fromage à pâte molle en tranches et posez-les sur le filet. Chauffez le four à 220 ° C et faites cuire le poisson pendant 20 minutes.
3
Ragoût de perche rouge aux légumes. Pour ce faire, nettoyez un grand perchoir, séchez-le avec du papier absorbant, éviscérez-le et coupez-le en gros morceaux. Salez-les, poivrez et saupoudrez bien de jus de citron. Hacher deux poivrons doux de couleurs différentes en fines tranches. Coupez une grosse carotte en cubes. Hacher finement deux petits oignons.
4
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole et faites revenir l'oignon dessus jusqu'à ce qu'il soit transparent. Saupoudrez l'oignon de 2 cuillères à soupe de farine et, en remuant, amenez à un état rosé. Versez 200 grammes de bouillon de légumes, 150 grammes de lait dans un ragoût, ajoutez 50 grammes de pâte de poisson et mélangez. Porter le liquide à ébullition, ajouter le poivre et les carottes, réduire le feu et laisser mijoter environ 7 minutes. Ensuite, mettez le poisson et 200 grammes d'épinards, couvrez le faitout avec un couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes.
5
Servir la sauce. Pour ce faire, coupez 1 kilogramme de filet de poisson en tranches fines mais longues. Saupoudrer de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, saupoudrer de jus de citron. Mélanger la farine avec autant d'eau pour faire une pâte qui ressemble à de la crème sure épaisse de consistance.
6
Dans une poêle à parois épaisses, faire bouillir 150 grammes d'huile végétale et y faire frire des morceaux de poisson, préalablement humidifiés dans un mélange de farine, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez le poisson fini sur une serviette. Préparez la sauce en hachant 2 cornichons avec un mélangeur et en les mélangeant avec 250 grammes de mayonnaise. Transférer le filet de perche dans le plat et verser la sauce.