Le pilaf est un plat célèbre de la cuisine ouzbèke, un aliment préféré et honorable de la population. Au fil des siècles, des dizaines de recettes et de méthodes de cuisson du pilaf ouzbek ont vu le jour. Qui qualifie le pilaf de «nourriture lourde» et s'engage à affirmer qu'il est nocif de manger la nuit, il n'a tout simplement jamais essayé le vrai pilaf.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Agneau - 800 g
- Graisse de queue grasse - 200 g
- Huile végétale - 300 g
- Oignons - 5 pcs.
- Carottes - 1 pc.
- Ail - 3 pièces
- Riz à grains ronds ou moyens - 1 kg
- Zira
- Safran
- Épine-vinette
- Du sel
- Tête d'ail
- Pour la salade de shakarop:
- Tomates
- arc
- l'ail.
Manuel d'instructions
1
Couper la graisse de queue grasse en cubes, la jeter dans un chaudron très chaud et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit brune. Obtenez les crépitements résultants avec une cuillère à fentes. Ajoutez de l'huile végétale. Dans le chaudron, mettez l'oignon coupé en rondelles. Faire frire jusqu'à brun. Après cela, mettez les morceaux de viande et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre ensuite les chaudrons de carottes, les couper en cubes (en aucun cas râpés), et, en remuant constamment, amener à demi-préparation. Lorsque les carottes deviennent molles, versez de l'eau pour qu'elles recouvrent la viande et les légumes. Porter à ébullition, ajouter le sel et les épices. Le sel doit être abondant, car son excès absorbe le riz. Réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 50 à 80 minutes. Si l'eau bout trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante. Plus les légumes et la viande sont cuits longtemps, plus le pilaf sera savoureux.
2
Le riz trie et lave dans trois à quatre eaux. Versez le riz dans la base du pilaf. Ajoutez de l'eau bouillante de façon à ce qu'elle dépasse de 1, 5 à 2 cm au-dessus du riz Augmentez la chaleur pour que l'eau bout violemment et uniformément. L'eau doit bouillir très activement afin que la graisse à sa surface tombe rapidement, enveloppant chaque riz en cours de route.
3
Essayez le pilaf sur le sel et, si nécessaire, salez à nouveau le plat. Après un certain temps, déplacez le riz du mur avec une cuillère à fentes et vérifiez si l'eau a bouilli. Une fois l'eau complètement évaporée, réduisez la chaleur au minimum. Recueillir le pilaf avec une cuillère à fentes au milieu du chaudron, faire quelques trous vers le bas, au milieu de la lame, vous pouvez coller toute une tête d'ail non pelée. Fermez bien. Après 5 à 10 minutes, éteignez complètement le feu et laissez le riz atteindre encore 20 à 25 minutes.
4
Pendant que le riz arrive, préparez la salade de shakarop, qui en Ouzbékistan est généralement servie au pilaf. Coupez les tomates fraîches en rondelles et les oignons en rondelles très fines. Laver les oignons à l'eau froide et bien les presser. Frottez légèrement l'oignon avec vos mains et mélangez avec les tomates. Ajouter deux gousses d'ail hachées. Saler et poivrer l'apéritif.
Conseils utiles
Un plat idéal pour la cuisson du pilaf est un chaudron. Il s'agit d'une chaudière à parois épaisses à fond rond.