Kebbe est l'un des plats arabes traditionnels. Ce sont des tartes originales faites de viande hachée au boulgour et, le plus intéressant, farcies de viande également avec l'ajout de pignons de pin. Ce plat arabe a plusieurs noms: kebbe, kubbe, kibbe. Et il n'a pas moins de méthodes de cuisson. Au lieu du boulgour, du riz ou du couscous y est ajouté. Le kebbe peut être façonné sous forme de bâtons, de boules, d'ellipse et frit dans de la graisse d'agneau chauffée au rouge, fait au four et également cuit dans un bouillon. Ils peuvent être servis crus.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour les bases:
- 500 g de mouton;
- oignon rouge;
- un verre de boulgour;
- poivre et sel au goût.
- Pour le remplissage:
- 100 g de beurre;
- oignon;
- 200 g de mouton;
- 50 g de pignons de pin;
- 100 g de graisse de mouton;
- huile de cuisson pour friture;
- épices et sel au goût.
Manuel d'instructions
1
Préparez la base du kebbe. Pour ce faire, faites tremper une demi-heure dans du boulgour d'eau tiède. Pressez-le ensuite et placez-le sur une soucoupe. Le boulgour est une céréale à base de grains de blé dur. Avant de devenir du boulgour, les grains de blé sont traités à la vapeur ou à l'eau chaude, puis soigneusement séchés, puis broyés au calibre requis. Le boulgour donnera au kebbe une saveur de noisette particulière.
2
Rincez et séchez l'agneau. Faites défiler la viande d'agneau hachée, coupée en quatre parties, l'oignon et le boulgour imbibé. Le résultat devrait être une purée de viande lisse. Pour les bases du kebbe, vous devez prendre uniquement de l'agneau maigre. De plus, la viande doit être réfrigérée. L'agneau congelé peut ruiner tout le plat. Placer la base de kebbe hachée cuite au réfrigérateur pendant quelques heures.
3
Procédez à la préparation de la garniture. Faites défiler l'agneau dans un hachoir à viande. Si pour la base il vaut mieux prendre de l'agneau maigre, alors pour la farce, au contraire, de la viande grasse est requise.
4
Coupez les oignons en petits cubes. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et y faire frire la viande hachée, l'oignon et les pignons. Ajoutez vos épices préférées et du sel au goût. Pour ajouter un goût exquis à ce plat, vous pouvez verser un peu de jus de grenade dans la garniture.
5
Prenez la farce pour la base et formez-y des boules. Pour faciliter cette activité, mouillez-vous d'abord les mains avec de l'eau. Écraser les boules dans des gâteaux, puis mettre la garniture dessus avec une cuillère. Les patcher soigneusement en forme d'ellipse.
6
Faites cuire la graisse profonde. Faire fondre la graisse de mouton dans une poêle et faire frire le kebbe jusqu'à ce qu'il soit doré, en les retournant de temps en temps pendant le processus de friture. La graisse profonde devrait toujours être quatre fois plus que le kebbe. Ils devraient flotter librement dans la graisse.
7
Mettez le kebbe fini sur une serviette afin qu'il absorbe l'excès de friture. Servez ce plat arabe toujours chaud, garni de feuilles de menthe ou d'herbes préférées. Pour lui, vous pouvez servir une salade de légumes.
Faites attention
Vous devez faire cuire la kebba juste avant de servir, ne faites pas ce plat à l'avance.
Conseils utiles
Pour préparer ce plat, vous pouvez prendre du bœuf ou de la viande de poulet à la place de l'agneau.
Kebbe se révélera plus tendre si vous faites défiler la viande pour son remplissage et sa base à travers un hachoir à viande trois fois.