Les soupes de pain sont un plat typique de nombreuses cuisines nationales. Au départ, ce sont des recettes de village nées du désir des paysans pauvres d'utiliser tous les restes de nourriture. Mais au fil des siècles, ce plat simple est devenu de plus en plus sophistiqué, et maintenant il peut être trouvé dans le menu de nombreux restaurants chers. Soupes de pain du sud - italiennes, espagnoles, françaises - à de rares exceptions près, chaudes et copieuses. Nord - Baltique, scandinave - froid et sucré.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Soupe de pain italienne à l'ail et au romarin
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 8-10 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 150 g de pain rassis blanc sans croûtes
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 3 gros œufs
- feuilles de persil pour la décoration
- Soupe au pain espagnol (Salmorejo)
- 1 tasse de tranches de pain blanc légèrement rassis sans croûtes
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 kg de tomates
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- sel au goût
- Facultatif:
- 1/3 tasse de jambon Serrano haché
- 3 œufs de poule
- Soupe au pain estonien
- 400 g de pain de seigle rassis sans croûte
- 1, 5 litre d'eau
- 1 tasse de raisins secs
- ½ tasse de sucre
- bâton de cannelle
- 200 ml de jus (canneberge ou pomme)
Manuel d'instructions
1
Soupe de pain italienne à l'ail et au romarin
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne chaude, mais n'attendez pas qu'elle fume. Épluchez et hachez l'ail, ajoutez dans un temps avec 1 cuillère à café de sel, faites frire, en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré, mais pas cuit ou brun foncé. Avec le temps, c'est environ 10 minutes.
2
Hacher le pain et mettre l'ail. Frire en remuant jusqu'à ce que le pain soit doré. Versez le bouillon de volaille. Couper les feuilles de romarin et verser dans la soupe, ajouter la saison des feuilles de laurier au goût avec du sel et du poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
3
Retirez la feuille de laurier. Ajoutez des œufs légèrement battus. Cuire 10 minutes en remuant constamment. Servir la soupe chaude, garnie de feuilles de persil et saupoudrée d'huile d'olive.
4
Soupe au pain espagnol (Salmorejo)
Peler la gousse d'ail. Mettez-le avec du pain dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur et hachez-le en mode pulsé. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, les peler, sans graines et ajouter au pain. Réduisez en purée jusqu'à consistance lisse et veloutée. Ajouter l'huile d'olive lentement et continuer à mélanger jusqu'à ce que la soupe soit mousseuse. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
5
Réfrigérer 1 heure. Faire bouillir les œufs, les couper en cubes et servir la soupe, saupoudrée de jambon Serrano haché et d'œufs durs.
6
Soupe au pain estonien
Coupez le pain en morceaux. Mettez dans une casserole et versez de l'eau froide propre. Attendez que le pain soit ramolli, mélangez le mélange et mettez à feu moyen. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le pain soit complètement ramolli. Essuyez la masse de pain à travers un tamis et retournez au feu. Ajouter les raisins secs lavés, un bâton de cannelle et le sucre, diluer la purée de pommes de terre avec du jus et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Retirer du feu, retirer la cannelle et la soupe fraîche. Servir avec une cuillerée de crème sure ou de crème fouettée.
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