Les saucisses bavaroises dans leur patrie, en Allemagne, sont appelées saucisses blanches ou Weisswurst. Ils sont préparés à partir d'un mélange de veau finement haché et de porc gras, généreusement assaisonné de citron, persil, oignon, gingembre et cardamome. Toute la farce est enfoncée dans des intestins de porc frais, à partir desquels, en s'habillant, de petites saucisses sont faites. Weisswurst est un produit naturel et donc périssable. Des saucisses bouillies sont servies, avec de la bière de blé légère, de la moutarde douce (Weisswurstsenf) et du bretzel salé traditionnel - bretzel (Bretzel).
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- saucisses blanches;
- eau / bière / vin blanc.
- Pour bretzel
- 1 1/2 tasse d'eau tiède (de 55 à 65 ° C);
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 2 cuillères à café de sel;
- 1 sachet de levure sèche;
- 4 ½ tasses de farine;
- 60 grammes de beurre fondu non cuit
- 10 tasses d'eau;
- 1 jaune d'un gros œuf de poule;
- huile végétale;
- gros sel.
Manuel d'instructions
1
Contrairement à toutes les autres saucisses et saucisses allemandes, les saucisses bavaroises ne grillent jamais. De plus, ils ne sont jamais bouillis. Le fait est que la coquille naturelle est trop mince - d'un tel chauffage, elle peut se fissurer et, selon les Bavarois, le contenu devient immédiatement impropre à la nourriture.
2
Prenez une casserole large mais peu profonde. Remplissez-le à moitié d'eau, de bière de blé légère ou de vin blanc.
3
Porter le liquide à ébullition et, dès qu'il bout, éteindre le feu.
4
Mettez immédiatement les saucisses bavaroises dans le liquide chaud afin qu'elles se trouvent en une seule couche et couvrir la casserole avec un couvercle. Gardez les saucisses sous le couvercle pendant environ 10 minutes. Un tel traitement thermique suffit à les rendre prêts. Le fait est que les saucisses bavaroises ne sont consommées que très fraîches. Après tout, ils ne sont pas fumés, ils n'ajoutent pas de conservateurs, traditionnellement la weisswurst était consommée le même jour quand ils étaient farcis. Les Allemands disent même que weisswurst ne devrait pas "entendre" la cloche de midi. Avec le développement de l'industrie de la réfrigération, la tradition de servir des saucisses bavaroises uniquement pour le petit déjeuner a été oubliée, mais seuls les produits les plus frais peuvent encore être correctement cuits.
5
Bretzel
Mélanger l'eau tiède, le sucre et le petit sel dans un bol avec un mélangeur, saupoudrer uniformément la levure sur le dessus. Attendre qu'ils commencent à mousser. Cela prend environ 5 minutes.
6
Ajouter la farine et le beurre et, à l'aide d'un crochet pétrisseur, mélanger les ingrédients à basse vitesse. Augmentez la vitesse et pétrissez la pâte lisse.
7
Retirer la pâte du bol, façonner le bol, le graisser avec de l'huile végétale et le remettre dans le bol. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte doit doubler.
8
Chauffez le four à 220 ° C. Faire chauffer l'eau (10 tasses) dans une casserole à ébullition. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faire une tasse avec de l'huile végétale, du gros sel et une brosse à pâtisserie.
9
Retirer la pâte et diviser en 8 parties égales. Roulez chaque morceau dans un garrot de 16 cm. Disposez chaque garrot en forme de U, puis croisez les extrémités libres ensemble. Vous obtiendrez un bretzel.
10
Battez le jaune avec un peu d'eau tiède.
11
Tremper chaque bretzel dans de l'eau bouillante pendant 20-30 secondes et étaler sur une plaque à pâtisserie. Graisser les bretzels avec un œuf battu, saupoudrer de sel.
12
Cuire le bretzel pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Servir chaud mais pas chaud.
Faites attention
Les saucisses bavaroises ne sont pas seulement cuites et servies d'une manière spéciale, elles sont également consommées différemment des autres saucisses ou saucisses.
Il existe plusieurs méthodes de base:
- aspirer le contenu d'un bout de la saucisse, en tenant l'autre dans votre main. Cette méthode est appelée zuzeln;
- faire une incision le long de la saucisse et retirer la peau avec un couteau et une fourchette;
- tenez la coquille par le bas avec le pouce et l'index et tirez sur vous-même, retirez la coquille avec un "bas";
- Utilisez un couteau et une fourchette pour presser de petits morceaux de saucisse sur une assiette.
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