Le goût du plat fini dépend non seulement de la qualité des produits, mais aussi de la façon dont ils sont transformés. Les chefs professionnels savent quels produits sont les mieux coupés en tranches, quels blocs ou cubes. Les tranches sont un morceau plat d'un produit. Habituellement, les saucisses, le pain, le fromage et certains légumes sont coupés sous cette forme.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - un grand couteau bien aiguisé;
- - planche;
- - trancheuse;
- - produits
Manuel d'instructions
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Il est très pratique de couper les produits en tranches à l'aide d'une trancheuse ou d'une trancheuse spéciale. Certaines râpes dans le kit ont une buse spéciale, qui est une lame unique soudée dans une base en plastique à un certain angle. Avec cette buse, vous ne pouvez couper que du fromage à pâte dure, du jambon, des saucisses, des concombres, des courgettes. Il faut faire très attention à ne pas se couper les doigts. Surtout s'il n'y a pas de support spécial pour le produit coupé dans le kit pour la râpe.
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Si vous avez une trancheuse, vos possibilités s'élargissent: généralement, ces appareils permettent d'ajuster l'épaisseur de la tranche de 2 millimètres à 2 centimètres, tandis que vous pouvez couper plus doux et moins uniforme que dans le cas précédent, produits - variétés de fromage à faible teneur en matière grasse, pain, tomates salami.
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Si ni l'un ni l'autre n'est dans votre arsenal de cuisine, utilisez un couteau. Il est conseillé d'utiliser le couteau dit de chef. Plus c'est long, plus large et plus net, mieux c'est. Si la taille du produit coupé est petite, mettez l'accent sur la pointe du couteau et, sans l'arracher de la planche, faites des tranches. Si vous voulez couper du fromage, utilisez un couteau à cordes; fromage de moisissure noble - un couteau spécial avec une lame solide.
Faites attention
Une tranche de pain blanc de 1 cm d'épaisseur dans un sandwich standard pèse 20 g.Si vous y étalez un morceau de beurre, sa teneur en calories sera de 110 kcal, ajoutez une fine tranche de saucisse et la teneur en calories augmentera à 150 kcal. Et si vous mettez une tranche de fromage sur le dessus, préparez-vous à absorber 170 kcal.
Plus la tranche est mince, plus elle se plie facilement sans se casser. Cette propriété est utilisée lors de la création de décorations pour des plats finis.
Conseils utiles
Pour couper une tomate douce en tranches, percez sa peau avec la pointe d'un couteau et divisez soigneusement le légume en deux. Coupez les morceaux de l'épaisseur désirée du côté de la coupe.
Les tranches très fines sont appelées carpaccio. Ils tirent leur nom du plat italien de boeuf cru - la viande fraîche est très finement coupée et assaisonnée de sauce ou d'huile d'olive. Maintenant, dans de nombreux restaurants, vous pouvez trouver un carpaccio à base de légumes, de fruits ou de poisson.