Le poisson de bar est aussi appelé lauraq, "loup de mer", Lubino, koikan. Il appartient à la famille des bars, presque sans os. La viande de bar a un goût très délicat et convient aux aliments diététiques. Ce poisson peut être cuit, frit et cuit avec des légumes grillés.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour les poissons de bar
- cuit au citron:
- 2 poissons (réfrigérés
- vidé)
- 4 citrons;
- graines de cumin;
- sel;
- 30 g de beurre.
- Pour la sauce:
- 100 ml d'huile d'olive;
- jus d'un demi citron;
- 2-3 cuillères à soupe de bouillon de poisson.
- Pour le bar au safran et aux pignons:
- 1 kg de filet de bar;
- 50 ml de porto;
- 125 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe raisins secs;
- une poignée de pignons de pin;
- une pincée de safran;
- sel;
- coriandre.
Manuel d'instructions
1
Loup de mer cuit au citron Nettoyez, éviscérez et lavez le poisson. Séchez-le avec une serviette et frottez-le dessus et à l'intérieur avec un mélange de sel et de graines de carvi.
2
Lavez le citron et coupez-le en cercles.
3
Couvrir la plaque à pâtisserie sur laquelle le bar sera cuit avec deux couches de papier d'aluminium. Mettez une portion de tranches de citron dessus et placez le poisson dessus. Mettez quelques tranches de citron à l'intérieur des carcasses du bar, répartissez le reste sur le dessus, comme si vous couvriez le poisson. Couvrez-le avec deux autres couches de papier d'aluminium, pliez les bords et scellez avec une enveloppe.
4
Préchauffez le four à 220 degrés Celsius et placez-y une casserole avec du poisson pendant quinze minutes. Après cela, sortez le bar, ouvrez le papier d'aluminium, graissez le poisson sur le dessus avec du beurre et remettez-le au four pendant encore dix minutes pour cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
5
Faites la sauce. Pressez le jus d'un demi citron et mélangez-le avec de l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de poisson chaud et bien mélanger. Avant de servir, versez la viande de poisson avec la sauce.
6
Loup de mer au safran et pignons de pin Lavez et séchez le poisson avec une serviette en papier. Coupez ensuite en petits morceaux et saupoudrez de sel.
7
Versez le porto dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux. Mettre les raisins secs lavés au safran dans un bol, mélanger, remplir de porto chaud et laisser gonfler les raisins secs quelques minutes.
8
Faites frire légèrement les pignons dans une poêle, ajoutez le porto aux raisins secs, versez de l'eau et portez le tout à ébullition. Ensuite, mettez les morceaux de poisson et faites suer dans une poêle littéralement une minute de chaque côté.
9
Mettez le poisson dans une assiette, chauffez et faites bouillir la sauce à mi-chemin. Avant de servir, versez le bar à la sauce aux raisins secs, saupoudrez de pignons et garnissez de feuilles de coriandre.
Faites attention
Le bar peut simplement être frit dans une poêle profonde dans une grande quantité d'huile végétale. L'essentiel est de ne pas trop le cuire. Pour préparer un bar pesant 500 g, il suffit de le faire frire pendant seulement quatre minutes de chaque côté.
Conseils utiles
Les quartiers de pommes de terre frits, la salade de tomates aux oignons rouges et divers ragoûts de légumes sont bien adaptés pour garnir de bar. Mais c'est l'une des rares espèces de poissons qui va mal avec le riz.
- Recette pour faire du bar d'Igor Ugolnikov
- cuisine bar