Le mokrous en Russie est appelé poisson commercial de l'ordre du macrus semblable à la morue. En Occident, c'est un drôle (avec une grosse tête, des yeux énormes et un corps triangulaire, fortement effilé vers la queue), mais un poisson très savoureux trouvé sous le nom de Grenadier. Les avantages des macrours comprennent une viande tendre, riche en protéines, mais contenant un minimum de matières grasses; caviar apte à saler et à déguster comme le saumon et le foie gourmand. Il n'y a qu'un seul inconvénient - il est facile de se blesser avec les écailles du macrorus, il est donc préférable de choisir un filet sans peau.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Filet de macrourus à l'indienne
- avec pommes de terre et sauce à la menthe
- 750 g de filet de macrourus;
- 1 ½ cuillère à café de sel;
- 1 ½ cuillère à café de cumin moulu;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 oignon
- haché finement;
- 6 feuilles de curry fraîches;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde;
- 1 cuillère à café de curcuma moulu;
- 2 cuillères à café de gingembre finement haché;
- 1 petit piment vert
- pelé et haché;
- 350 g de pommes de terre bouillies pelées.
- Sauce menthe à la coriandre
- ¼ tasse de feuilles de coriandre;
- ¼ tasse de feuilles de menthe;
- 1 gousse d'ail
- haché;
- 1 cuillère à café de gingembre finement haché;
- 1 petit piment vert
- pelé et haché;
- 2 cuillères à café de sucre blanc;
- ½ cuillère à café de sel;
- 100 ml de yaourt naturel.
- Macrourus pané au parmesan
- 4 filets de marurus
- environ 200 g chacun;
- 1/2 tasse de chapelure (à partir de petits pains blancs);
- 1/4 tasse de feuilles de persil finement hachées;
- 1/3 tasse de parmesan finement râpé;
- 1 cuillère à café de zeste de citron;
- 1 cuillère à café d'huile d'olive;
- tranches de citron pour la décoration.
- Filet de macrorus glacé
- Style japonais
- 800 g de filet de macrorus;
- 1/3 tasse de saké ou de xérès sec;
- 1/3 tasse de vin de chef japonais Mirin;
- 1/3 tasse de pâte de miso légère;
- 3 cuillères à café de sucre brun clair;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja;
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.
Manuel d'instructions
1
Filet de macrourus à l'indienne avec pomme de terre et sauce à la menthe
Commencez à cuisiner ce plat avec la sauce. Placer la coriandre et les feuilles de menthe, l'ail, le gingembre, le poivre, le sel et le sucre dans un bol mixeur. Purée. Commencez à ajouter du yogourt pour faire de la masse entière une pâte homogène. Dans un petit bol, mélanger le yogourt restant avec la pâte résultante. Couvrir ou accrocher le film et placer la sauce au réfrigérateur pour infuser.
2
Coupez le filet en portions. Saupoudrer de sel et de graines de cumin.
3
Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen, mettre les oignons hachés, les feuilles de curry, les graines de moutarde, le curcuma et le sel. Passer jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter le gingembre, le piment et les pommes de terre hachées. Frire jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme sur la pomme de terre. Retirer la casserole du poêle, mettre le contenu dans une assiette ou un plat profond et couvrir, garder au chaud.
4
Faire chauffer l'huile restante dans une poêle et faire frire les filets. Faites frire chaque côté pendant 2-3 minutes.
Mettez le poisson sur les pommes de terre, versez la sauce. Servir le reste de la sauce séparément.
5
Macrourus pané au parmesan
Préchauffez le four à 200 degrés.
6
Mettre la chapelure séchée, le persil haché, le parmesan, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger délicatement et verser l'huile d'olive. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que toutes les miettes en soient saturées.
7
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le filet, côté où se trouvait la peau. Mettez du fromage imbibé de beurre sur chaque filet. Maintenez le mélange contre le poisson avec force.
8
Placer la plaque à pâtisserie au four et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que les miettes soient dorées et que le filet devienne blanc et dense. Servir avec des quartiers de citron.
9
Filet de macrorus glacé à la japonaise
Mélanger dans un bol profond tous les ingrédients sauf le filet de poisson et la ciboulette. Ajouter la macro, couvrir et réfrigérer de 3 à 5 heures.
10
Préchauffez le gril. Retirer le poisson du réfrigérateur, retirer de la marinade et faire griller chaque bouchée pendant environ 5 minutes.
Chauffer le reste de la marinade dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Servir le filet, le recouvrir de marinade et saupoudrer de ciboulette.