De nombreux pays ont leurs propres plats nationaux, mais le statut des goodies "urbains" a un plat rare, et à Saint-Pétersbourg, l'éperlan est traditionnellement tel. Ce poisson petit mais très savoureux a donné aux citadins de vraies vacances gastronomiques. Cependant, pour goûter l' éperlan parfumé, il est nécessaire de le faire cuire, et avant cela - de le nettoyer. Et il existe trois façons de nettoyer l'éperlan.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - un petit couteau bien aiguisé ou des ciseaux,
- - planche,
- - eau courante.
Manuel d'instructions
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La première façon de nettoyer l'éperlan est de faire frire le poisson entier. Ensuite, il vous suffit de le nettoyer des écailles en excès. Prenez le poisson par la queue, placez sous un jet d'eau une légère pression. Passez de la queue à la tête sur la balance avec un couteau. Le couteau doit être légèrement incliné par rapport au corps du poisson, de sorte que vous enlevez une grande quantité d'écailles et que vous pouvez ensuite utiliser l' éperlan pour la friture. Les écailles de poisson doivent également être enlevées avec des méthodes de nettoyage ultérieures, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une procédure obligatoire.
2
La deuxième façon consiste à retirer l'intérieur du poisson, mais pour que la tête d'éperlan reste avec lui. Nettoyez l'éperlan des écailles spécifiées à l'étape 1. Prenez un couteau et faites une incision du côté de l'abdomen dans la direction de la queue à la base de la tête. De la coupure résultante, retirez soigneusement l'intérieur du poisson et rincez l'abdomen sous l'eau courante. Faites attention aux petits intérieurs qui peuvent passer inaperçus à l'intérieur du poisson - rincez très soigneusement. Si du caviar ou du lait se trouvait à l'intérieur de l'éperlan, après avoir lavé le poisson, il peut être remis dans l'abdomen ou frit séparément.
3
La troisième façon de nettoyer l'éperlan est d'enlever les entrailles avec la tête. Dans ce cas, il est beaucoup plus conseillé d'utiliser des ciseaux - cette méthode est plus efficace, car l'utilisation de ciseaux vous permet de laisser du caviar ou du lait à l'intérieur du poisson lors du nettoyage, tandis que tout ce qui est inutile est supprimé. Éperlan propre des écailles en excès. Prenez les ciseaux et faites une incision sur la crête de l'arrière, en coupant l'os. La tête ne doit être tenue que dans les nageoires pectorales. Déchirez la tête et retirez avec elle tous les intestins et autres fragments en excès. Rincer l'éperlan sous l'eau courante Le poisson est prêt à cuire.
Faites attention
Malgré l'apparence appétissante d'une éperlan complètement frit, il est conseillé aux cuisiniers de toujours retirer les entrailles du poisson afin d'éviter les mauvaises surprises.
Conseils utiles
Pour éviter que le poisson ne glisse de vos mains lors du nettoyage, frottez-vous les doigts avec du sel.
Et lorsque vous retirez la balance, vous pouvez utiliser une râpe ou un grattoir à la place d'un couteau - de cette façon, le processus de nettoyage sera plus rapide et vous n'éclabousserez pas toute la cuisine avec des déchets.