Le légendaire gâteau au chocolat de Prague, comme de nombreux chefs-d'œuvre culinaires, a sa propre histoire. L'auteur de "Prague" est le célèbre pâtissier moscovite Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ce gâteau, créé il y a plus de 40 ans, est très populaire aujourd'hui.
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Gâteau "Prague" et son créateur
Le gâteau "Prague" n'a rien à voir avec la capitale de la République tchèque. Son histoire est étroitement liée à la confiserie du restaurant moscovite "Prague", qui a ouvert ses portes en l'honneur de la décennie de la libération de Prague des envahisseurs nazis.
En 1955, Vladimir Guralnik, seize ans, a obtenu un emploi dans la confiserie du restaurant. Après avoir parcouru un long chemin d'un assistant à un maître pâtissier, il dirige en 1969 l'atelier.
Le menu du restaurant de Prague était composé de plats de la cuisine nationale tchèque, si souvent les chefs et les pâtissiers de la Tchécoslovaquie sont venus dans la capitale de l'URSS pour échanger leurs expériences. On pense qu'ils ont apporté à Moscou la recette originale du gâteau de Prague, qui comprenait 4 types de crème, des liqueurs bénédictines et chartreuses ont été utilisées, et les gâteaux étaient trempés exclusivement avec du rhum. Par la suite, les confiseurs du restaurant ont considérablement changé cette recette - c'est ainsi que le dessert au chocolat aimé par beaucoup est apparu. Cependant, cette version de la création de pâtisseries célèbres n'est pas étayée par des faits. Dans la cuisine tchèque, au contraire, la recette de Prague fait défaut.
La paternité du dessert qui est devenu le symbole culinaire de l'URSS appartient au chef de la confiserie du restaurant de Prague - Vladimir Mikhailovich Guralnik. Il est venu avec plus de 30 recettes de pâtisserie originales, y compris les gâteaux tout aussi connus "Lait d'oiseau", "Zdenka", "Wenceslas".
Un autre mythe sur la création du gâteau "Prague" - c'est une paraphrase du célèbre gâteau viennois "Sacher". Visuellement, ces desserts sont similaires, mais il n'y a rien de commun entre eux à déguster. L'un des avantages de Prague est la crème au beurre originale, et Sacher est un gâteau sec et est préparé sans crème.
De nombreuses femmes au foyer ont essayé de faire cuire «Prague» à la maison, en sélectionnant et en variant les ingrédients. Maintenant, la recette de ce gâteau est publiée, correspondant à GOST, et il est possible de cuisiner le célèbre gâteau en respectant toutes les règles.