Les plats de soja sont des aliments riches en protéines qui peuvent remplacer les produits d'origine animale. Les chefs chinois ont inventé des recettes qui transforment le soja en beurre, crème sure, fromage et même viande. Beaucoup de plats sains peuvent être préparés à partir de soja, mais vous devez d'abord apprendre à faire du lait de soja et du fromage tofu vous-même à la maison, la base de nombreux plats chinois à base de soja.
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Lait de soja
Ingrédients
- soja - 800 g;
- eau pour trempage - 8 verres;
- eau pour faire du lait - 8 verres.
Cette recette est conçue pour recevoir 1 litre de lait de soja fini. Si vous en avez besoin de moins ou plus, réduisez ou augmentez les ingrédients dans les proportions appropriées.
Rincer et tremper le soja dans l'eau pendant 10 à 12 heures (cette règle est obligatoire pour toutes les recettes). Puis égouttez l'eau, rincez les haricots, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau fraîche. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, puis retirez du poêle. Égoutter l'eau à travers une passoire dans un bol propre. Broyer le soja bouilli dans un mélangeur ou passer dans un hachoir à viande en utilisant la plus petite grille (il est préférable de répéter cette procédure 2-3 fois). Si vous utilisez un mélangeur, ajoutez progressivement l'eau préalablement filtrée au soja broyé jusqu'à ce que vous ajoutiez tout. Si vous avez passé du soja dans un hachoir à viande, ajoutez ensuite de l'eau à la purée de pommes de terre qui en résulte également progressivement en remuant constamment. Ensuite, serrez la masse à travers une étamine. Pour ce faire, construisez une serviette à deux couches à partir de gaze, placez-la dans une casserole ou un bol, versez-y de la purée liquide de soja, attachez les coins de la serviette et accrochez-la à un crochet au-dessus de la casserole (le lait de soja fini y coulera).
Vous pouvez conserver le lait de soja dans le réfrigérateur, comme le lait de vache ordinaire, mais avant cela, assurez-vous de le faire bouillir et de le refroidir à température ambiante.
Fromage au tofu
- lait de soja - 1 l;
- citron - 1 pc.
Pressez le jus d'un citron, versez-le dans une casserole avec du lait de soja et fermez le couvercle. Attendez 15 à 20 minutes pour que le lait caille (caillé). En attendant, prenez une passoire et couvrez-la de gaze pliée en deux. Ensuite, utilisez une cuillère à fentes pour retirer les flocons de soja de la casserole et mettez-les dans une passoire. Couvrir le dessus de gaze, mettre la charge et laisser reposer pendant une heure et demie. Après le temps approprié, retirez la charge, avec précaution afin de ne pas la casser, retirez le fromage avec de la gaze d'une passoire et transférez-le dans un bol rempli d'eau froide (de préférence de la glace). Dans une heure, le tofu sera prêt. Vous pouvez le conserver dans un récipient d'eau froide au réfrigérateur pendant une semaine.
Pâte de noix et de soja
- fromage tofu - 300 g;
- noix pelées - 200 g;
- crème sure - 100 g;
- sucre granulé - 50 g;
- vanilline, cannelle au goût.
La cuisson des pâtes est très simple. Broyer les noix dans un mortier. Dans un mélangeur, mélanger le tofu, les noix hachées, la crème sure, le sucre granulé et les épices. Faites des sandwichs avec des pâtes et servez avec du thé. Si vous n'avez pas tout utilisé en même temps, transférez-le dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.