Les rouleaux de chou font partie de ces plats qui peuvent être préparés à la fois sur la table de fête et sur un déjeuner ou un dîner familial régulier. Traditionnellement, ils sont mijotés dans une casserole, mis à disposition dans la sauce tomate. Et si vous les faites cuire au four, le chou farci se révélera particulièrement juteux et tendre.
Choisissez votre recette
La cuisson du chou farci au four n'est pas du tout difficile, mais bien sûr, ce processus devra être sacré pendant longtemps. Vous devez préparer les feuilles de chou, préparer une délicieuse farce de farce, puis vous devrez envelopper les feuilles de chou avec des rouleaux soignés. Mais le goût particulier de ce plat en vaut la peine, tous les membres de la famille seront satisfaits et votre travail ne passera pas inaperçu. Par conséquent, libérez quelques heures et commencez à préparer un chef-d'œuvre!
Secrets de délicieux rouleaux de chou
Le four, comme vous le savez, a la capacité de sécher légèrement les aliments, afin de conserver leurs rouleaux de chou cuits juteux dans toutes sortes de garnitures et de sauces. Il y a des recettes au four pour le chou farci dans une garniture à la crème sure, à la sauce tomate, dans une garniture à la crème sure tomate. Ce plat est très savoureux et tendre en sauce à base de crème sure ou de jus avec des épices, des herbes fraîches, des légumes.
Le processus de fabrication de rouleaux de chou commence toujours par la préparation du chou. Tout d'abord, les têtes sont séparées en feuilles séparées, puis les épaississements et les parties grossières sont retirés de chacune. Ensuite, les feuilles sont abaissées dans une casserole et bouillies jusqu'à tendreté. Les parties trop dures peuvent être légèrement battues avec un marteau.
Les feuilles, si vous les avez préparées correctement, devraient devenir translucides.
La garniture la plus délicieuse pour le chou farci est obtenue à partir de viande hachée mélangée (le porc et le boeuf sont pris dans des proportions égales) avec l'ajout de riz ou de sarrasin. En option, vous pouvez mettre des légumes verts et des légumes dans la garniture.
Pour que les rouleaux de chou enveloppés finis ne se déroulent pas pendant la cuisson, fixez-les d'abord avec un fil, un cure-dent ou faites-les frire dans une poêle de chaque côté.
Tout cela s'applique aux rouleaux de chou traditionnels, mais aujourd'hui la composition des rouleaux de chou a subi de grands changements - à la recherche d'une variété de spécialistes culinaires envelopper la garniture dans les feuilles de chou de Pékin ou de Savoie. Et comme garniture, ils utilisent non seulement du bœuf et du porc ordinaires, mais aussi de la dinde et du poulet, en ajoutant des champignons, des légumes, du fromage cottage. Dans une sauce à ragoût, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vin - puis les rouleaux de chou acquerront un piquant et un arôme spéciaux.
Il est très pratique de préparer des rouleaux de chou plusieurs semaines à l'avance - il suffit de congeler un plat cru et de le conserver au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, sortez-les du congélateur, préparez la sauce et, sans décongélation, faites cuire au four, augmentant le temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Chou farci classique au four
Contrairement à la méthode de cuisson habituelle, les rouleaux de chou au four ne donnent pas leur goût et leur arôme à l'eau, au contraire, leur goût est amélioré, acquérant de nouvelles nuances.
Ce dont vous avez besoin:
- Chou blanc - 1 tête;
- Riz - ½ cuillère à soupe;
- Viande hachée - ½ kg;
- Oignon - 1 pc;
- Saler et poivrer au goût.
Pour verser la sauce:
- Sauce tomate - ½ litre;
- Carotte - 1 pc;
- Oignon - 1 pc;
- Ail - 3 gousses;
- Crème sure;
- Huile végétale;
- Des épices.
Comment cuisiner:
Les têtes de chou pour les rouleaux de chou doivent être de taille moyenne, ses feuilles doivent être fines et juteuses. Essayez de ne pas acheter de nouvelles variétés de ce légume, caractérisées par des feuilles très épaisses - il n'est pas pratique de travailler avec elles.
Retirez les premières feuilles supérieures. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé avec une lame mince à côté du moignon, faites des coupes assez profondes. Cette astuce accélère le processus de cuisson du chou et il est beaucoup plus facile de séparer les feuilles.
Placez une grande casserole sur le feu, attendez qu'elle bout et abaissez la tête de chou avec un torchis. Cuire environ 5 minutes.
Après le temps défini, retournez le chou de manière à ce que la tige soit au sommet et faites bouillir encore trois minutes. En conséquence, le chou correctement préparé doit être mou, mais en aucun cas il ne doit se casser. Retirez le chou du bol et divisez-le en feuilles.
Ensuite, coupez chaque feuille séparée le long de la veine centrale, et il est préférable de la découper.
Vous pouvez maintenant commencer à remplir:
Tout d'abord, mettez le riz à cuire, et pendant qu'il cuit, vous pouvez faire de la viande. Vous devez faire cuire les céréales dans de l'eau salée jusqu'à ce que la moitié soit prête.
La farce peut être purement de boeuf ou de porc, mais elle s'avère beaucoup plus savoureuse si elle est mélangée dans une proportion de 1/1.
Hacher finement l'oignon et faire mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doux et transparent.
Pliez le riz dans une passoire, il n'a pas besoin d'être lavé.
Mélanger la viande hachée avec le riz et l'oignon, le sel, le poivre au goût.
Sur le bord de la feuille de chou, déposez une grande cuillère de garniture et serrez pour faire une enveloppe. Continuez jusqu'à ce que la farce soit terminée.
Graisser un plat de cuisson avec de l'huile et disposer tous les rouleaux de chou obtenus.
Maintenant, vous devez faire un délicieux remplissage:
Dans une petite quantité d'huile, faire frire l'oignon coupé en fines demi-rondelles ou cubes.
Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez-y des carottes râpées. Vous devez tout éteindre au feu très minimum jusqu'à cuisson complète.
Ajouter la sauce tomate aux légumes. La sauce maison est particulièrement bonne. Si ce n'est pas le cas, des tomates fraîches en purée (il leur faudra environ 1 kg) ou de la pâte de tomate diluée dans de l'eau chaude (vous en aurez besoin de quelques cuillères à soupe) feront l'affaire.
Assembler quelques minutes, ajouter l'ail écrasé, le sel, le sucre et les épices au goût. la crème sure aidera à adoucir le goût de la garniture - deux ou trois cuillères suffisent.
Chou farci, placé dans une plaque à pâtisserie, verser la sauce préparée, bien boucher avec du papier d'aluminium et placer au four préchauffé à 180-200 degrés.
Au four, le chou farci est cuit pendant environ une demi-heure, cinq minutes avant que le papier d'aluminium soit complètement prêt, retirez le papier d'aluminium, laissez le chou farci devenir un peu brun sur le dessus.
Servir un plat inhabituellement savoureux avec de la crème sure ou de la sauce.
Rouleaux de chou à la dinde hachée et au riz enveloppés dans du chou de Pékin
Diversifiez votre propre menu et cuisez des rouleaux de chou particulièrement tendres avec de la dinde et du chou de Savoie.
Vous aurez besoin de:
- Chou de Pékin - 1 tête de chou;
- Poitrines de dinde - 600 gr;
- Riz - 100g;
- Oignons - 3 pièces;
- Sel, poivre.
Pour verser la sauce, vous avez besoin de:
- Bouillon de chou - 1 cuillère à soupe;
- Pâte de tomate - 70 gr;
- Crème sure (crème) - 1 cuillère à soupe;
- Sel, poivre;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
Comment cuisiner:
Pour commencer, préparez les produits nécessaires.
Faire bouillir le riz pendant 15 minutes dans de l'eau légèrement salée, le plier sur un tamis.
Rincez la poitrine de dinde et coupez-la en petits morceaux. Faites défiler la viande du hachoir à viande, puis les oignons.
Mélanger la viande hachée avec du riz, assaisonner au goût avec du sel et des épices.
Séparez les feuilles de chou de Pékin et rincez abondamment. Faites-les ensuite bouillir dans de l'eau bouillante, trois minutes suffiront. Il est préférable d'enlever la partie épaissie des feuilles, le pliage sera beaucoup plus pratique. Si vous prévoyez de faire des rouleaux de chou de petite taille, les feuilles peuvent être divisées en deux.
Sur les feuilles, mettez 1-1, 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de viande hachée et rouler le rouleau. Posez les rouleaux résultants sur une plaque à pâtisserie profonde ou dans un moule.
Dans un verre de bouillon laissé après la cuisson des feuilles, ajoutez la pâte de tomate, la crème sure, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez bien tout. Si vous aimez l'ail, vous pouvez l'ajouter.
Rouleaux de chou farcis avec le mélange résultant et envoyer au four préchauffé à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
Servez-les mieux chauds, saupoudrés d'herbes hachées.
Rouleaux de chou paresseux au four
Il arrive que vous vouliez vraiment des rouleaux de chou, mais vous n'avez pas le temps de les faire cuire. Après tout, ce processus prend beaucoup de temps. Cependant, il existe un moyen de sortir - vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou paresseux. Ils ont la même composition, le même goût et le même arôme, mais ils sont fabriqués plusieurs fois plus rapidement.
Ce qui est nécessaire:
- Viande hachée - 600 gr;
- Chou frais - 300 gr;
- Riz - 4 cuillères à soupe;
- Ampoule;
- Grosses carottes;
- Oeuf de poulet - 1 pc;
- Sel, poivre au goût;
- Huile végétale;
- Chapelure ou farine;
- Sauce tomate ou crème sure.
Méthode de cuisson:
Vous devez d'abord couper le chou. Il est conseillé de le faire plus petit - c'est plus délicieux. Et pour que les rouleaux de chou se forment facilement, versez le chou haché pendant 5-10 minutes avec de l'eau bouillante, puis égouttez le liquide.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une petite quantité d'huile végétale. Frotter les carottes sur une râpe moyenne et ajouter à l'oignon lorsqu'il devient transparent et doux. Mettez-le jusqu'à tendreté.
Riz comme d'habitude, faire bouillir dans de l'eau salée. Il est préférable de choisir des variétés rondes de riz, il est non seulement plus savoureux, mais aussi grâce à la haute teneur en amidon colle les composants de la garniture ensemble.
Chou, oignons avec carottes, mélanger la viande et bien mélanger. La farce peut être utilisée n'importe où. Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre.
Pétrissez bien la masse, si elle s'avère trop dense, versez un peu d'eau ou une décoction de laurier.
Former les mêmes galettes à partir de la viande hachée et les paner dans de la farine ou de la chapelure. Mettez dans un moule graissé.
Versez le chou farci avec du jus de tomate épais ou du ketchup et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites-les cuire pendant environ une demi-heure. Servir un plat avec de la sauce tomate ou de la crème sure.
Rouleaux de chou au four avec de la viande hachée
Au four, les rouleaux de chou au poulet haché sont plus juteux que ceux cuits au feu. Le poulet n'est pas aussi gras que le porc, donc au final le plat fini se révélera moins calorique.
Vous aurez besoin de:
- Chou blanc - 1 tête;
- Filet de poulet - 550 gr;
- Riz bouilli - 180 gr;
- Ampoule;
- Carottes;
- Tomates - 2 pièces;
- Huile végétale;
- Sel et épices.
Pour faire le plein:
- Bouillon de poulet - 1 cuillère à soupe;
- Jus de tomate - 1 cuillère à soupe;
- Ampoule;
- Carotte;
- Crème sure - 180 gr;
- Ail et assaisonnement.
Il vaut mieux que le jus soit cuit de vos propres mains, épais et saturé.
Passez le filet de poulet dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. Mélange à farce avec du riz bouilli et des carottes râpées cuites. Ajouter les tomates, une cuillerée d'huile, les épices et bien mélanger.
Placez les feuilles de chou dans un grand récipient et versez de l'eau bouillante dessus. Mettez sur le feu et cuisez après ébullition pendant quatre minutes. Sortez et refroidissez.
Mettez ensuite une grande cuillerée de viande hachée dans chaque feuille et enveloppez-la dans une enveloppe. Placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Broyer les carottes et les oignons et ragoût dans de l'huile végétale. Ajouter le jus de tomate, l'assaisonnement et laisser mijoter pendant 8 minutes.
Chou farci avec bouillon, sauce sur le dessus et saupoudrer d'ail écrasé et d'herbes.
Sceller la plaque de cuisson sur le dessus avec du papier d'aluminium et placer dans un four chaud (190 degrés) pendant 40 minutes. Ensuite, retirez l'abri et laissez mijoter le plat pendant 20 minutes supplémentaires, en versant de la crème sure sur le dessus.
Chou farci sous un manteau végétal
Vous aurez besoin de:
- Chou - 1 kg;
- Viande hachée - 450 gr;
- Riz bouilli - 170 gr;
- Ampoule;
- Carottes;
- Eau - ½ cuillère à soupe;
- Fromage - 170 gr;
- Tomates - 4 pièces;
- Crème sure - ½ cuillère à soupe;
- Huile végétale;
- Sel, poivre;
- Verts, ail.
Placez le chou pendant 6 minutes au micro-ondes, puis versez la tête de chou avec de l'eau froide, pour que les feuilles se séparent beaucoup plus facilement.
Mélanger le riz, la viande et les légumes, frire, saler, assaisonner et bien pétrir.
Envelopper la garniture de petits pains dans des feuilles de chou et déposer sur une plaque à pâtisserie. Remplissez ensuite les produits semi-finis avec de l'eau, scellez avec du papier d'aluminium et mettez au four pendant 35 minutes. La température devrait être d'environ 190 degrés.
Moudre les tomates, les mélanger avec l'ail, le fromage râpé, la crème sure, les herbes et les épices. Étalez le mélange uniformément sur des rouleaux de chou et remettez-les au four pendant 12 à 15 minutes supplémentaires.
Il s'avère un très beau plat appétissant et parfumé.
Chou farci maigre aux champignons
Ceux qui jeûnent, ou préfèrent simplement les aliments diététiques, peuvent être remplacés par de la viande hachée aux champignons, et au lieu du riz, prendre du sarrasin, du boulgour, du couscous.