Les pommes de terre sont l'un des aliments les plus importants. En raison des qualités nutritionnelles, gustatives et culinaires élevées, il prend la deuxième place parmi les aliments végétaux après le pain. Et, comme le pain, il ne dérange jamais.
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L'assortiment de plats froids et chauds et de produits culinaires préparés à partir de pommes de terre est riche et diversifié.
Un conte folklorique lituanien parle d'un ouvrier agricole qui était un jour en retard au travail. Son propriétaire a commencé à gronder, et il l'a pris et lui a dit: "Excusez-moi, monsieur. J'étais en retard parce que j'ai mangé vingt plats." "Qu'est-ce que vingt plats?" demanda la casserole. Le serviteur et a commencé à énumérer: "Pommes de terre bouillies, pommes de terre frites, pommes de terre au four, pommes de terre trempées, pommes de terre écrasées …"
Dans cette blague, bien que sous une forme quelque peu naïve, le rôle des pommes de terre dans la nutrition nationale est exprimé. Dans le passé, la pomme de terre était le soutien de famille du paysan pauvre et, de nos jours, c'est un aliment bienvenu dans chaque foyer.
Les pommes de terre nutritives, riches en calories, savoureuses et bon marché sont consommées par les résidents de nombreux pays en quantités relativement importantes. La composition de 100 g de pommes de terre comprend environ 20 g d'amidon, 2 g de protéines, 1, 2 g de sels minéraux. Il y a un peu de vitamine C dans les pommes de terre (jusqu'à 20 mg), mais comme les pommes de terre sont souvent consommées, principalement en hiver et au printemps, elles deviennent l'une des bonnes sources d'acide ascorbique. Et cela ne le dérange pas précisément en raison de la variété des plats préparés à partir de lui.
Les pommes de terre sont bonnes en tout genre! Bien sûr, une manipulation habile de celui-ci est très importante pour préserver son goût et sa valeur nutritive. Par exemple, les pommes de terre pelées ne sont pas stockées à l'extérieur, uniquement dans de l'eau froide, sinon elles s'assombriront et la perte de vitamine C augmentera. De plus, la durée de conservation doit être courte. Il faut souligner la perte de vitamine C. Pour conserver pleinement cette vitamine dans les tubercules, les pommes de terre doivent être pelées, transformées et traitées thermiquement peu de temps avant leur utilisation.
La vitamine C est également bien conservée lors de la cuisson des pommes de terre dans du bouillon de viande. Vous pouvez également parler de la cuisson à la vapeur des tubercules.
Lorsque les pommes de terre sont frites de manière principale, c'est-à-dire dans une petite quantité de graisse, la vitamine C est détruite de 25 à 30% et lorsqu'elle est frite (dans une grande quantité de graisse chauffée), elle ne se décompose pas.
La vitamine C est fortement perdue après des traitements thermiques répétés, et également à la suite d'une action mécanique sur les pommes de terre, en particulier lorsqu'elle est fouettée. Par exemple, dans une purée de pomme de terre fraîche de vitamine C, 70 à 90% sont perdus et le réchauffement entraîne sa perte complète.