Bortsch classique
750 os de boeuf avec de la viande
2 oignons moyens
2 carottes
bouquet de légumes verts (persil et aneth)
2 betteraves
un tiers du chou
5 pommes de terre moyennes
4 cuillères à soupe. l pâte de tomate ou 6 tomates
sucre 1 cuillère à dessert
vinaigre 3% - 1, 5 cuillère à soupe. l
3 gousses d'ail
feuille de laurier 2 pcs.
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Bortsch classique
750 os de boeuf avec de la viande
2 oignons moyens
2 carottes
bouquet de légumes verts (persil et aneth)
2 betteraves
un tiers du chou
5 pommes de terre moyennes
4 cuillères à soupe. l pâte de tomate ou 6 tomates
sucre 1 cuillère à dessert
vinaigre 3% - 1, 5 cuillère à soupe. l
3 gousses d'ail
feuille de laurier 2 pcs.
2 cuillères à soupe. l beurre ou saindoux
Laver soigneusement un oignon et une carotte, sécher et brûler sur un feu ouvert jusqu'à ce que des marques de bronzage noires apparaissent. Cela est nécessaire pour la transparence du bouillon. Versez 1, 5 litre d'eau froide dans la casserole, mettez les os avec la viande, l'oignon haché et les carottes en deux.
Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 1 heure (s'il est cuit à feu vif, le bouillon deviendra trouble). Lorsque le bouillon est bouilli, passez-le au tamis. Les carottes, les oignons et les épices ont donné au bouillon tout son goût, vous n'en aurez plus besoin. Coupez la viande des os et réservez jusqu'à ce que le bortsch soit prêt.
Pendant que le bouillon est cuit, coupez les légumes. Si vous avez besoin de cuire un très gros volume de nourriture, mettez les légumes hachés dans l'eau afin qu'ils ne perdent pas leur fraîcheur. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Peler et couper les betteraves et les carottes en fines lamelles ou frotter sur une râpe grossière. Coupez une tige de chou, retirez les feuilles extérieures. Hacher finement le chou. Couper l'oignon restant en deux et couper en demi-anneaux fins.
Pour rendre vos yeux moins larmoyants, mettez des lunettes de natation. Ils sont petits et protègent bien les yeux. Laissez vos enfants se réjouir de vous regarder.
Hacher finement une gousse d'ail. Coupez-le d'abord en fines plaques, puis coupez-le en lanières, puis, en secouant le couteau, coupez les lanières en petits morceaux.
Mettez la casserole sur le feu, versez-y 1 cuillère à soupe. l l'huile végétale et chauffer fortement. Mettez les oignons et les carottes hachés dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, environ 2 minutes. Ils devraient devenir plus doux, mais pas changer de couleur. Réservez les légumes ainsi préparés.
Faire chauffer l'huile restante dans une casserole, mettre les betteraves hachées et verser immédiatement le vinaigre. Bien mélanger. Le vinaigre, en plus de donner du goût, préserve la couleur des betteraves - un détail important pour le bortsch. Lorsque les betteraves sont mijotées, ajoutez-y des oignons avec des carottes et de la pâte de tomate et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Verser le bouillon filtré dans la casserole, porter à ébullition et mettre le chou. Lorsque le bouillon bout une deuxième fois, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
Mettre les légumes mijotés et cuire encore 5 minutes, jusqu'à cuisson. Ne faites pas le feu trop fort, l'essentiel est que le bortsch bout doucement. Rappelez-vous, au four tous les plats sont cuits à feu doux, les légumes sont saturés de goût les uns dans les autres et vous obtenez un bouillon de légumes parfumé. Bien sûr, vous ne pouvez pas obtenir l'effet d'un poêle sur un poêle moderne, mais cela vaut la peine d'essayer.
Avant de retirer le bortsch du feu, ajoutez des épices - sel, sucre, ail, herbes et laurier.
Les meilleurs légumes verts pour le bortsch - le persil.
Borsch est presque prêt. Maintenant, il devrait refroidir et reposer (au moins 1 heure) sous le couvercle.