Les spécialités de fruits de mer ne nécessitent pas de préparation compliquée. L'essentiel est de ne pas en faire trop sur le feu et de ne pas en faire trop avec des épices qui obstruent le goût délicat. Les langoustines réfrigérées ou fraîchement congelées accompagnent bien les herbes, l'huile et le citron; les gros crustacés sont mieux préparés dans une poêle, un gril ou au four.
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Langoustines: avantages et caractéristiques de la préparation
Les langoustines sont des représentants de la famille des crustacés. Extérieurement, ils ne sont pas très différents des grosses crevettes, mais les experts considèrent les langoustines comme une sorte de homard. Ces crustacés ont une viande juteuse et tendre avec un goût sucré reconnaissable, une coquille relativement douce et de petites griffes. La cuisson et la découpe de ces crustacés sont plus faciles que les grands homards royaux, et il existe des langoustines plus pratiques.
Le produit est considéré comme diététique, sa valeur nutritive est élevée, la viande de crustacé est riche en protéines, phosphore, magnésium et iode. Il est facilement absorbé et provoque rarement des allergies. La teneur en calories des spécialités marines est modérée, dans 100 g de viande de langoustine environ 110 kcal.
Il existe de nombreuses façons de faire cuire des crustacés. Ils sont frits et mijotés dans une casserole, cuits sur le gril ou le gril, cuits au four, au bain-marie ou à la mijoteuse. Pour garder la viande plus juteuse et ne pas devenir dure, il est important de ne pas la surexposer au feu. Les herbes épicées, les sauces à la crème, le jus de citron ou de lime aideront à souligner le goût délicat du produit. Le poivre et le sel sont ajoutés en quantité minimale. Les langoustines ne sont pas cuites pour l'avenir; elles doivent être consommées immédiatement après la friture, sous forme chaude ou tiède.
Langoustines dans une poêle: cuisson pas à pas
Pour la cuisson, les homards frais et congelés conviennent. Le citron peut être remplacé par du citron vert: le goût sera encore plus délicat. Les proportions d'épices sont ajustées au goût.
Ingrédients
- 4 grosses langoustines (de préférence de même taille);
- 3 gousses d'ail;
- 1 citron
- sel;
- huile de cuisson raffinée pour friture;
- poivre noir moulu;
- un mélange d'herbes.
Les langoustines congelées doivent être placées à l'avance dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Une décongélation rapide au micro-ondes ou à l'eau chaude est contre-indiquée: la viande deviendra sèche et sans goût.
Retirez l'intérieur, en laissant la coquille: cela préservera la jutosité des homards. Rincer les fruits de mer, sécher avec une serviette en papier. Dans une poêle en fonte à parois épaisses, chauffer l'huile végétale raffinée, peler l'ail, le couper en fines tranches et le faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Saler, saupoudrer de poivre et d'herbes fraîchement moulus. Frire dans l'huile d'ail chaude des deux côtés, en la retournant avec une spatule en bois ou en silicone. De chaque côté, la carcasse est frite pendant pas plus de 2 minutes, sinon la viande tendre se dessèchera.
Lorsque les langoustines sont recouvertes d'une délicieuse croûte dorée, ajoutez de fines tranches de citron avec la peau dans la poêle. Versez environ un quart de tasse d'eau bouillie tiède et portez à ébullition. Éteignez le poêle, couvrez la casserole et laissez les fruits de mer pendant 5 minutes, afin qu'ils soient bien cuits à la vapeur et saturés d'arôme de citron. Mettez les langoustines dans un plat ou dans des assiettes chaudes séparées, complétez chaque portion avec une salade verte. Sauce et pain blanc séché servis séparément.
Fruits de mer grillés: recette étape par étape
Une option simple et très savoureuse pour les amateurs de pique-nique. Les langoustines grillées acquièrent un arôme caractéristique et croquantes, il est préférable de les servir avec de l'ail ou une sauce crémeuse. Un bon accompagnement sera du vin rosé réfrigéré ou de la bière légère ordinaire.
Ingrédients
- 500 g de langoustines réfrigérées;
- 3 cuillères à soupe. l jus de citron fraîchement pressé;
- piment au goût;
- sel;
- 1, 5 cuillère à soupe. l miel liquide;
- herbes épicées sèches.
Nettoyez soigneusement les mollusques en enlevant les entrailles, la carapace et la tête. Il est important de s'assurer que tous les intestins sont nettoyés, sinon la viande sera amère. Rincer les carcasses à l'eau courante, sécher avec une serviette en papier.
Préparez la marinade en mélangeant du miel liquide, du jus de citron fraîchement pressé, du piment finement haché, du poivre noir moulu et des herbes épicées. Mettre dans le mélange résultant de homards préparés, laisser reposer 60-90 minutes. Pour une distribution uniforme de la marinade, les fruits de mer sont régulièrement retournés.
Enfiler les carcasses sur des brochettes et griller. Les grosses langoustines sont frites directement sur le gril, mais il y a toujours un risque qu'un produit gastronomique tombe à travers les barres et soit désespérément gâté.
Pour que les mollusques soient bien cuits, mais pas desséchés et non brûlés, il est important de maintenir une température modérée et en aucun cas de cuire les fruits de mer à feu vif. Un petit truc du chef: les langoustines préparées peuvent être disposées sur un morceau de papier d'aluminium et ensuite seulement placées sur une grille. La délicatesse sera prête en 4 minutes environ, l'heure exacte dépend de la taille des homards. La viande prête prend une belle couleur orange clair. Servir des fruits de mer chauds, avant de les manger, ils sont arrosés de jus de citron ou de lime fraîchement pressé.
Langoustines au beurre: faciles et originales
Le beurre ajoutera des calories au plat, mais le goût des fruits de mer sera particulièrement délicat. Des nuances de goût intéressantes donneront du poivron rouge. Servir les langoustines doivent être chaudes, légèrement saupoudrées de jus de citron fraîchement pressé.
Ingrédients
- 400 g de langoustines surgelées;
- 50 g de beurre;
- 50 ml d'eau chaude;
- 0, 25 cuillère à café ail séché moulu;
- 0, 5 l paprika séché;
- 2 pincées de piment rouge;
- sel;
- poivre noir fraîchement moulu;
- citron ou citron vert frais;
- du persil.
Décongeler les fruits de mer dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, retirer les entrailles, les têtes et les coquilles. Rincer abondamment les carcasses afin qu'après la cuisson il n'y ait pas d'arrière-goût amer. Mélanger les épices sèches dans un bol, ajouter du jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé.
Dans une poêle profonde, chauffer le beurre, mettre les langoustines et faire frire 2-3 minutes de chaque côté. La viande doit devenir orange. Étalez un mélange d'épices et de jus d'agrumes sur le dessus des carcasses, lissez avec une cuillère. Versez de l'eau bouillante, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 3 minutes. Éteignez le poêle et laissez les langoustines transpirer dans la poêle pendant encore 5 minutes. Pendant ce temps, la délicatesse marine est bien saturée de jus.
Disposez le plat fini dans des assiettes chaudes et servez immédiatement. Avant les repas, saupoudrez chaque portion de jus de citron fraîchement pressé, ajoutez éventuellement un peu de poivre noir. Garnir de feuilles de persil frais.