Solyanka - une soupe au goût riche, composée d'un bouillon fort, diluée avec des cornichons au concombre et de la vinaigrette. Il peut s'agir de viande, de poisson, de champignon. En variant la quantité d'ingrédients, vous pouvez ajuster la densité et le goût du plat.
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Manuel d'instructions
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Solyanka diffère des autres soupes par un goût très riche et moins liquide. Souvent, les parties liquides et épaisses du méli-mélo sont préparées séparément et combinées 5 à 10 minutes avant de servir. Pour donner au plat fini un goût riche, le méli-mélo assaisonné peut être versé dans un pot en argile et chauffé au four. S'il n'y a pas de poterie, chauffez la soupe à feu doux, sans la laisser bouillir.
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Le bouillon de méli-mélo est cuit à partir d'os, de viande, de poisson ou de champignons, avec l'ajout de racines, d'oignons, de sel et de pois. Après la cuisson, le bouillon doit être filtré à travers deux couches de gaze. Les champignons ou la viande peuvent être retirés, hachés et inclus dans le kit de vinaigrette.
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Lors de la compilation d'un kit de méli-mélo, essayez d'inclure une variété de produits. Plus l'ensemble est riche, plus le goût du plat fini sera intéressant. Par exemple, pour un méli-mélo de viande, vous pouvez combiner du boeuf bouilli, du veau frit, du jambon, des saucisses, du poulet fumé ou bouilli. Coupez tous les composants en petits cubes uniformes. Mettez les produits de viande dans une casserole, ajoutez les champignons salés et le chou frais, blanchis dans l'eau bouillante, ainsi que les tomates hachées, les concombres et les oignons hachés. Versez les produits avec du bouillon de viande concentré mélangé avec du cornichon bouilli et faites cuire le plat pendant 10-15 minutes.
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Pour un méli-mélo de poissons riches, vous aurez besoin d'écrevisses, de poisson salé bouilli comme le saumon kéta ou le saumon rose, d'esturgeon frais. L'ensemble peut être complété avec n'importe quel filet de poisson blanc. Tous les produits sont coupés, comme dans la recette précédente, la viande des écrevisses est broyée. Avant de servir dans un méli-mélo, vous devez presser le jus de citron frais, ajouter les olives, les câpres, le persil haché, l'aneth, les oignons verts. Assurez-vous d'assaisonner le méli-mélo avec de la crème sure. Pour la décoration, vous pouvez ajouter une tranche de citron sans pelure ni graines.
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Pour une table maigre, vous pouvez faire cuire un méli-mélo de champignons. Il est fait sur un bouillon de cèpes séchés, cuit avec des carottes, de la racine de persil et du céleri. Le méli-mélo de champignons est assaisonné avec un mélange de choucroute fraîche et cuit dans du beurre avec des tomates et des oignons. Le chou doit être combiné avec des champignons salés finement hachés et verser le bouillon chaud.
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Le méli-mélo de champignons est particulièrement savoureux quand il languit dans le four. 5 minutes avant la cuisson, y mettre les olives et y verser le jus de citron fraîchement pressé ou le kvas aigre. Servir en ajoutant une cuillerée de crème sure et un peu d'aneth haché dans chaque assiette.