Les tomates en conserve sont un excellent apéritif, qui peut également être utilisé en complément des plats principaux. Les tomates dans leur jus préservent autant que possible les propriétés gustatives du légume, et les préparations avec l'ajout de vinaigre diffèrent par leur longue durée de conservation.
Choisissez votre recette
La récolte pour l'hiver des tomates est l'un des types de conservation les plus populaires. Il existe plusieurs façons de sauvegarder un produit. Les tomates marinées et salées, les tomates dans leur propre jus ont un excellent goût. Ils peuvent être fermés dans des pots à la fois séparément et dans le cadre de légumes mélangés ou de lecho.
Tomates dans leur jus
Recette de stérilisation
Dans leur jus, les tomates sont non seulement très savoureuses, mais aussi saines. Ils n'ont pas un excès de sel ou de vinaigre comme conservateur, donc la pièce est adaptée même pour les aliments pour bébés. Pour préparer ces blancs, vous aurez besoin de:
- petites tomates mûres (de préférence ovales ou même cerises) - 1, 5 kg;
- tomates charnues surmûries - 1, 8 kg;
- 2 cuillères à soupe. l de gros sel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 3 feuilles de laurier;
- 3 clous de girofle;
- 6 petits pois de poivrons noirs et parfumés;
- du vinaigre 9%.
Les ingrédients énumérés sont suffisants pour des bidons de 3 litres. Vous pouvez utiliser d'autres conteneurs, mais le volume total doit être le même. Pour que toutes les tomates entrent dans des boîtes, elles doivent être bien emballées. Il n'est pas nécessaire de stériliser le récipient, car les boîtes déjà remplies subiront une stérilisation.
Lavez très bien les petites tomates et piquez la tige avec une fourchette. Cela est nécessaire pour que la pelure ne se fissure pas et que les tomates conservent leur intégrité. Disposez les pots d'épices. Vous pouvez réduire leur nombre ou, inversement, ajouter. Tout dépend des préférences gustatives.
Pour préparer la sauce, vous devez faire des coupes avec un couteau bien aiguisé sur le fond des grosses tomates trop mûres et verser sur de l'eau bouillante. Cela le rendra facile et sans effort à peler. Tomates pelées pelées avec un mélangeur. Versez le sucre et le sel dans la purée de pommes de terre et mélangez bien. Le vinaigre dans cette recette peut être ajouté au goût, si vous voulez donner du piquant à la pièce, mais vous pouvez le refuser. Versez les pots de tomates avec la sauce obtenue.
Versez suffisamment d'eau dans la casserole assez large et mettez une serviette sur le fond, allumez le poêle. L'eau doit recouvrir les conteneurs de deux tiers de hauteur. Mettez des pots sur une serviette. Stérilisez la pièce pendant 15 minutes. À ce stade, les couvercles peuvent être traités. Pour ce faire, il suffit de les tremper dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Il est préférable d'utiliser des couvercles métalliques à vis.
Éteignez le poêle et vissez les couvercles stériles de chaque pot. Tirez les bocaux très soigneusement de la casserole et placez-les sur une surface plane avec le couvercle vers le bas, puis enveloppez quelque chose de chaud. Une couverture chaude fera l'affaire. Vous pouvez retirer les canettes dans la cave ou dans un endroit sombre et frais lorsque le contenu refroidit. L'emballage vous permet de mieux stériliser les tomates dans leur propre jus, alors ne négligez pas cette étape.
Avant de mettre des canettes chaudes sur la surface, vous devez vous assurer qu'il ne fait pas froid. Cela peut provoquer une fissuration du verre. Les banques doivent être disposées sur des sous-verres en bois.
Recette sans stérilisation avec de la pâte de tomate
Les tomates dans leur propre jus peuvent également être préparées avec l'ajout de jus de tomate prêt à l'emploi. Cela simplifie considérablement la tâche, car vous n'avez pas besoin de broyer les tomates avec un mélangeur. La pré-stérilisation des boîtes et l'ajout de vinaigre vous permettent de refuser de stériliser les boîtes remplies. Pour préparer la pièce, vous aurez besoin de:
- petites tomates mûres (mieux qu'une forme ovale et environ de la même taille) - 1, 5 kg;
- 150 g de pâte de tomate (vous pouvez utiliser du ketchup);
- 2 l d'eau;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à soupe l de sel;
- quelques épices (clou de girofle, laurier);
- 6 petits pois de poivrons noirs et parfumés;
- 100 ml de vinaigre 9%.
Stérilisez les berges. Vous pouvez les cuire à la vapeur. Pour ce faire, chaque pot, à son tour, est placé sur un support spécial au-dessus de l'eau bouillante et le temps de stérilisation ne doit pas être inférieur à 3-5 minutes. Il est pratique de faire frire des récipients en verre dans le four. Pour ce faire, il suffit de mettre des canettes propres sur la grille et d'allumer le four d'abord à 50 ° C, puis de remonter progressivement à 100 ° C et de maintenir pendant 10 minutes. Retirez délicatement le récipient du four et placez-le sur un support en bois, remplissez de tomates. Tout d'abord, coupez le fond des légumes avec un couteau bien aiguisé et percez avec une fourchette par l'arrière.
Pour préparer la garniture, diluez la pâte de tomate dans l'eau, ajoutez les épices, le sel et le sucre, faites bouillir le mélange pendant 10 minutes. Il est important de goûter le jus. Il ne doit pas être trop salé ou sucré et les épices doivent également être ajoutées avec modération et à votre goût. Si nécessaire, la quantité de sel et de sucre peut être réduite. Le ketchup peut être utilisé à la place de la pâte de tomate, mais la quantité d'eau dans ce cas doit être réduite. Lorsque vous utilisez du jus de tomate, vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter de l'eau.
Les pots de tomates posées en premier, versez de l'eau bouillante sur le dessus, couvrez et égouttez après 10 minutes. Il est pratique de le faire avec un couvercle spécial avec des trous. Ajouter le vinaigre au jus de tomate bouillant, mélanger, éteindre immédiatement le poêle et verser le jus dans des bocaux. Vissez le récipient avec des couvercles stériles et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, après quoi vous pouvez les retirer dans un endroit sombre et frais.
Tomates marinées
Les tomates marinées sont un excellent apéritif ou un complément aux plats principaux. Pour préparer la pièce dont vous avez besoin:
- tomates mûres (combien ira dans un pot de 3 litres);
- 3 gros poivrons doux (mieux que différentes couleurs);
- 1, 2 l d'eau;
- 1 cuillère à soupe l de gros sel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 3 feuilles de laurier;
- 1 gousse d'ail;
- plusieurs parapluies à l'aneth;
- un morceau de racine de raifort ou une feuille de raifort;
- 3 clous de girofle;
- 4-6 petits pois de poivrons noirs et parfumés;
- 2, 5 cuillères à soupe. l vinaigre 9%.
Stérilisez le pot, placez-le sur un support en bois ou une planche à découper, mettez-y la racine de raifort pelée (ou les feuilles de raifort), les feuilles de laurier, les épices, les parapluies parfumés à l'aneth, la gousse d'ail pelée.
Lavez bien les tomates, piquez-les avec une fourchette et mettez-les dans un pot d'épices. Poivrer, retirer l'intérieur des graines, couper en lanières et mettre dans un bocal. Il est préférable de répartir les bandes dans tout le volume, mais plus près des côtés des récipients en verre, afin que la pièce soit non seulement savoureuse, mais aussi appétissante. Versez de l'eau bouillante et videz l'eau après 10 minutes, puis versez à nouveau une nouvelle portion d'eau bouillante pendant 10 minutes et égouttez.
Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir. Ajouter le vinaigre à la solution immédiatement avant de verser dans des bocaux, car il s'évapore lorsqu'il est bouilli. Versez le pot avec de la saumure jusqu'au sommet et roulez-le avec un couvercle stérile, puis enveloppez-le pendant 12 heures et placez-le dans un endroit frais.
Tomates salées
Les tomates très savoureuses sont obtenues par salage sans ajout de vinaigre. Pour préparer des tomates salées en pots, vous devez:
- tomates denses, pas trop mûres (combien va aller dans un pot de 3 litres)
- demi-piment fort;
- 1, 2 l d'eau;
- 1, 5 cuillère à soupe. l de gros sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1 feuille de laurier;
- 2 gousses d'ail;
- feuille de raifort;
- une tranche de racine de persil;
- petites carottes;
- 4-6 petits pois de poivrons noirs et parfumés.
Les tomates pour une telle récolte préfèrent choisir une petite taille et légèrement immature, dense. Bien laver les légumes et percer avec une fourchette des côtés opposés.
Mettez un morceau de racine de persil, une feuille de laurier, des gousses d'ail, coupées en deux, dans un pot stérilisé. Peler les carottes et les couper en rondelles, mettre dans un bocal. Vous pouvez le couper avec des copeaux pour rendre la pièce plus originale. Mettez les tomates préparées dans un bocal et tassez bien. Mettez dans un bocal une feuille de raifort, un demi piment. Tous les légumes doivent être bien lavés avant la ponte, car la récolte ne nécessite pas de stérilisation. Versez de l'eau bouillante dans le bocal pendant 10 minutes jusqu'au sommet, puis égouttez et répétez la procédure à nouveau.
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, poivrez avec les petits pois, faites bouillir. Verser un pot de tomates avec de la saumure et rouler avec un couvercle en métal stérile, envelopper et après refroidissement, retirer dans un endroit froid.
Les tomates salées acquièrent un goût épicé lorsqu'une pincée de cannelle est ajoutée à la saumure. La quantité de sucre dans ce cas peut être légèrement augmentée.
Salade de tomates à l'huile végétale
Assortiment de tomates, oignons et poivrons - l'une des préparations les plus délicieuses. Pour le préparer, vous avez besoin de:
- tomates charnues et mûres - 1, 5 kg;
- poivron vert ou jaune doux - 1 kg;
- 1, 2 l d'eau;
- 1, 5 cuillère à soupe. l de gros sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1 feuille de laurier;
- 3 oignons sont gros;
- 50 ml d'huile végétale de bonne qualité;
- un peu de piment du piment et du noir.
Dans des bocaux stérilisés, mettez les tomates mûres, coupées en 4 à 6 parties. Les tiges dures doivent d'abord être enlevées. Dans les poivrons, couper les grains avec les graines, couper soigneusement chaque légume en grosses lanières et mettre en pots.
Peler les bulbes des coques et les couper en très gros anneaux. Ajoutez-les dans des bocaux. Mettez dans chaque pot une feuille de laurier, quelques petits pois de poivre. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux vers le haut, couvrez hermétiquement et égouttez après 5 à 10 minutes.
Préparez la saumure en ajoutant du sel, du sucre à l'eau puis versez la solution bouillante du pot. Préchauffer l'huile végétale dans une casserole, porter à ébullition. L'huile devrait blanchir légèrement. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile bouillante sur la saumure dans chaque pot et rouler avec des couvercles stériles. L'huile protège la pièce contre la détérioration et lui donne un goût unique.