Teriyaki - une sauce épaisse sucrée-salée, idéale pour le poisson, les fruits de mer, le poulet. Le mélange est utilisé comme épice ou marinade, il est indispensable dans la cuisine japonaise, mais il est également utilisé pour les plats faits maison ordinaires. Habituellement, la sauce est achetée toute prête, mais il n'est pas difficile de la faire vous-même.
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Teriyaki: avantages et caractéristiques
Le principal avantage de la sauce teriyaki est sa capacité à transformer même les produits les plus ordinaires, en leur donnant des nuances gustatives intéressantes. Le mélange est nécessaire pour la préparation de brochettes de yakitori à partir de poulet, crevettes, calamars, boeuf. Les teriyaki sont ajoutés aux nouilles japonaises traditionnelles et aux plats à base de cela, ils sont graissés avec des légumes grillés. La sauce n'augmentera pas trop la calorie globale, tandis que le goût des produits deviendra plus profond et plus lumineux, avec des notes de caramel reconnaissables. De plus, le teriyaki donne un aspect spectaculaire aux plats, offrant une délicieuse croûte grillée et préservant la jutosité du poisson ou de la viande.
La valeur nutritive est d'environ 100 kcal pour 100 g de produit, ce qui nous permet de recommander le teriyaki pour la nutrition diététique. Le sel n'est pas ajouté dans le processus, une quantité suffisante est contenue dans la sauce de soja. Teriyaki stimule bien l'appétit, est rapidement absorbé, accélère la digestion des aliments lourds.
À la maison, vous pouvez cuisiner une variété d'options teriyaki. Le plus souvent, il est fait à base de sauce de soja prête à l'emploi. Assurez-vous de compléter les ingrédients pointus et sucrés qui composent un bouquet harmonieux. La composition peut comprendre du vin de riz, du vinaigre de vin, du jus d'orange ou d'ananas, du bouillon de poisson, du miel liquide, du sucre, de l'ail et d'autres ingrédients. Les proportions dépendent de la recette spécifique et peuvent varier selon le goût. Certaines personnes aiment les sauces plus salées, d'autres préfèrent une douceur prononcée et d'autres préfèrent des variations nettes et vives. Le mélange peut être préparé immédiatement avant utilisation ou versé dans une bouteille avec un bouchon à vis.
Le teriyaki fait maison peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Cependant, cela ne s'applique qu'aux sauces ayant subi un traitement thermique. Si le produit n'a pas cuit, il est conseillé de l'utiliser dans quelques jours.
Une sauce épaisse et brillante est commodément appliquée avec une brosse en silicone. La masse est répartie uniformément sur la viande, la volaille ou le poisson, la procédure peut être répétée plusieurs fois. Après la cuisson, le mélange forme une délicieuse croûte frite de couleur brun rougeâtre. Teriyaki se marie bien avec d'autres sauces, telles que le soja, l'ail, la crème ou le vin.
Sauce classique: recette étape par étape
Une telle sauce peut être utilisée pour le décapage, elle est aromatisée avec des plats en cours de cuisson ou après. Le mélange convient également aux légumes mélangés à la japonaise. S'il n'y a pas d'ail granulé, vous pouvez prendre des gousses fraîches et les broyer dans un mélangeur ou une grille.
Ingrédients
- 140 ml de sauce soja finie;
- 1 cuillère à café huile végétale raffinée;
- 1 cuillère à café ail granulé;
- 70 ml d'eau filtrée;
- 1 cuillère à soupe l gingembre moulu;
- 1 cuillère à soupe l vinaigre de vin;
- 5 cuillères à café sucre de canne fin;
- 1 cuillère à soupe l fécule de pomme de terre;
- 1 cuillère à soupe l miel liquide.
Versez de l'eau dans le faitout, ajoutez le sucre, la sauce soja, le miel, l'ail haché, le gingembre moulu, l'huile végétale. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et que le liquide devienne complètement homogène. Tamiser et verser la fécule de pomme de terre dans un ragoût. Remuer à nouveau, ajouter le vinaigre de vin. Essayez la sauce: si elle s'avère trop acide, vous pouvez ajouter un peu plus de miel.
Mettez le faitout sur la cuisinière, amenez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire la sauce pendant 5-7 minutes. Assurez-vous que le mélange ne brûle pas, en le remuant périodiquement. La sauce prête devrait devenir uniforme et épaisse. Versez-le dans un récipient en verre, refroidissez et utilisez-le à des fins culinaires.
Sauce rapide Teriyaki: simple et savoureuse
Une recette très simple qui comprend un minimum de composants. Si vous ne trouvez pas de vin de riz, vous pouvez utiliser du xérès, du vermouth, du vin de dessert blanc. L'alcool ajoutera non seulement l'acidité souhaitée, mais donnera également au produit fini un arôme agréable. La sauce est idéale pour mariner la viande, le poisson et les fruits de mer, elle est bien conservée au réfrigérateur.
Ingrédients
- 200 ml de sauce soja;
- 200 ml de vin de riz;
- 1 cuillère à soupe l gingembre moulu;
- 2 cuillères à soupe. l sucre de canne fin;
- 1 cuillère à café ail haché séché.
Versez la sauce soja dans le bol du mélangeur, ajoutez le gingembre moulu, l'ail, le vin de riz et le sucre. Conduisez toutes les 10-20 secondes à vitesse moyenne. Verser un mélange homogène dans une casserole, mettre sur une cuisinière, porter à ébullition et réduire le feu. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée. Ajustez la densité au goût, mais ne laissez pas le contenu du ragoût brûler. Versez la sauce finie dans un récipient en verre ou en céramique et laissez refroidir.
Sauce épicée aux épices: cuisson pas à pas
La combinaison de graines de sésame avec du jus d'orange et du gingembre frais donne un goût intéressant à la sauce. Un mélange correctement préparé devrait acquérir une belle couleur brun rougeâtre et une brillance brillante.
Ingrédients
- 100 ml de sauce soja;
- 1 cuillère à soupe l graines de sésame;
- 10 ml d'huile de sésame;
- 1 cuillère à café miel liquide;
- 2 oranges aigres-douces;
- 2 gousses d'ail;
- 3 plumes d'oignons verts;
- 30 g de racine de gingembre frais.
Peler l'ail, hacher finement, hacher dans un mortier. Ajouter les oignons verts hachés et les graines de sésame, frits dans une poêle sèche. Broyer le mélange avec un pilon jusqu'à consistance lisse.
Broyer à l'avance la racine de gingembre dans un mélangeur, mélanger avec la masse d'ail-sésame, l'huile, la sauce soja et le miel. Pressez le jus d'oranges et versez-le progressivement dans le mélange général. Ceux qui aiment un goût plus aigre devraient ajouter un peu de jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé. Battez le tout avec un fouet, pour une plus grande uniformité, vous pouvez moudre la sauce finie au tamis. Le produit est prêt à manger. Il est préférable de le manger frais; vous pouvez conserver le teriyaki fait maison sans cuisson au réfrigérateur pendant pas plus de 5-7 jours.