Les sauces crémeuses sont un excellent ajout aux plats de poisson. Ils soulignent avec succès le goût du composant principal et masquent même l'arôme spécifique des poissons de rivière, si nécessaire.
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Sauce crémeuse classique
Une sauce préparée avec succès donne aux plats de poisson un goût plus intense et intéressant, les rend plus tendres. Il doit être suffisamment épais et ne souligner que les caractéristiques gustatives du composant principal, mais pas les interrompre. Lors du choix d'une sauce, vous devez tenir compte du type de poisson. La sauce au fromage est idéale pour le saumon et le saumon. Le goût du hareng et du maquereau est souligné par la garniture à la moutarde. Les sauces avec beaucoup d'herbes et d'épices épicées conviennent aux plats de poisson de rivière.
La sauce crémeuse blanche pour poisson est préparée à base de crème et de beurre. C'est la base à laquelle des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à volonté. La sauce blanche est universelle et se marie bien avec presque tous les plats de poisson. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 100-150 ml de crème (de préférence 20%);
- un peu de sel;
- 50 g de beurre;
- un quart de citron;
- épices (il vaut mieux prendre du poivre noir ou blanc);
- un peu de farine (1-2 c. à thé).
Etapes de préparation:
- Verser la farine sur une poêle chaude et sèche et faire frire pendant environ 30 secondes. Il doit être agité en continu pour ne pas brûler. Cette étape est nécessaire pour donner à la farine une couleur caramel clair.
- Versez la farine dans une petite casserole à parois épaisses, ajoutez le beurre et faites frire sur la cuisinière pendant 1-2 minutes. Il devrait obtenir une masse épaisse. Vous pouvez préparer la sauce non pas dans une casserole à fond épais, mais dans un bain-marie. Cela réduit le risque de brûlure.
- Versez la crème dans une casserole en un mince filet, en remuant constamment le contenu. Vous pouvez fouetter légèrement le mélange avec un fouet ou un mélangeur à basse vitesse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce. S'il n'y a pas de mélangeur et qu'il se forme des grumeaux difficiles à remuer, vous pouvez passer la masse au tamis, puis poursuivre la cuisson.
- Ajouter un peu de sel et d'épices au mélange, presser doucement le jus d'un quart de citron dans une casserole. Faites-le cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment. La sauce doit être modérément épaisse, aromatique. Servez-le sur la table immédiatement, immédiatement après la cuisson. Ils peuvent être versés sur un plat de poisson ou servis dans une saucière séparée.
Sauce crémeuse à l'ail
Pour ajouter une touche épicée au plat de poisson, vous pouvez faire cuire de la sauce à l'ail en complément. Cela nécessitera:
- un verre de crème grasse;
- 1-2 gousses d'ail;
- un peu de farine;
- un tas de légumes verts (urop, persil);
- épices
- un peu de sel;
- 20-30 g de beurre.
Etapes de préparation:
- Faire frire la farine dans une casserole jusqu'à coloration dorée. Mettez le beurre dans une cocotte et mélangez la masse.
- Rincez les légumes verts et hachez-les très finement. Vous pouvez le broyer avec un mélangeur. Peler les gousses d'ail et passer dans une presse. Vous pouvez hacher l'ail avec un mélangeur avec des herbes.
- Versez la crème dans le ragoût très soigneusement, en remuant constamment la masse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Saler et poivrer légèrement la sauce. Au lieu du poivre noir habituel, vous pouvez utiliser du blanc. Il souligne parfaitement le goût des plats de poisson.
- Faire bouillir la sauce à feu très doux jusqu'au degré d'épaississement souhaité. À la toute fin, ajoutez les verts et l'ail, mélangez et versez le mélange avec du poisson.
Sauce crémeuse au fromage pour poisson
L'ajout de fromage donne à la sauce de poisson une texture plus épaisse et une saveur intéressante. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- un demi-paquet de beurre;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- un peu de sel;
- un demi-verre de vin blanc sec;
- fromage fondu (ou environ 50 g de fromage à pâte dure);
- épices
- un peu de paprika doux;
- brin de romarin.
Etapes de préparation:
- Faire frire la farine dans une casserole sans ajouter d'huile. Elle ne devrait que légèrement brunir. Ajouter le beurre dans le ragoût et mélanger la masse.
- Versez le vin dans le mélange crémeux avec un mince filet en remuant constamment. Ajouter les épices et faire bouillir pendant 2 minutes. Comme épices, vous pouvez utiliser du poivre noir fraîchement moulu, un brin de romarin haché ou un mélange d'herbes de Provence séchées.
- Râper le fromage ou le fromage à pâte dure sur une râpe, verser dans une casserole et bien mélanger. Pour uniformiser la consistance de la sauce, vous pouvez utiliser un mélangeur à main ou un fouet pour mélanger les ingrédients.
- Faire chauffer la sauce sur la cuisinière pendant 1 minute et retirer du feu. Il est recommandé de le servir chaud à table. Il est préférable de leur verser immédiatement un plat de poisson, car la sauce à la crème au fromage s'épaissit beaucoup au fil du temps.
Sauce crémeuse à la moutarde
La sauce crémeuse à la moutarde accentue parfaitement le goût du maquereau cuit ou du hareng. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- un verre de crème grasse (20%);
- un verre de vin blanc sec;
- un peu de sel;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- gousse d'ail;
- 3 cuillères à soupe de moutarde;
- un tas d'aneth;
- 50 g de beurre;
- quelques épices.
Etapes de préparation:
- Mettez le beurre dans une casserole et faites fondre. Tamisez la farine dans le moule. Frire dans l'huile à feu doux pendant 1 minute. La farine devrait acquérir une teinte légèrement dorée.
- Versez le vin blanc dans la poêle, mélangez bien. Il est important qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce. Passer l'ail dans une presse, mettre dans une cocotte.
- Versez un mince filet de crème en remuant constamment le mélange avec un fouet. Faire bouillir la sauce pendant 2-3 minutes.
- Moudre l'aneth avec un couteau ou un mélangeur. Ajouter l'aneth à la sauce, un peu de sel, des épices au goût, remettre la moutarde, bien mélanger à nouveau et après 1 minute retirer la sauce du feu. Versez-leur un poisson et servez le plat à table.
Sauce crémeuse au caviar
Une délicieuse sauce peut être préparée si vous y ajoutez un peu de caviar rouge. Il complète parfaitement le goût du saumon, du saumon et d'autres types de poissons rouges. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- un verre de crème grasse (20%);
- 1 cuillère à soupe l farine;
- 40 g de caviar rouge;
- un demi citron.
Etapes de préparation:
- Retirez le zeste d'un demi citron. Il est pratique de le faire avec une râpe fine spéciale. Pressez le jus de citron dans un bol séparé.
- Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Verser la crème dans une poêle à frire en un mince filet, en fouettant le mélange au fouet. Faire bouillir le mélange pendant 2 minutes à feu doux. Ajouter le jus de citron et le zeste et faire bouillir encore 2 minutes.
- Refroidissez un peu la sauce, ajoutez-y du caviar rouge et mélangez. Il est recommandé de le servir dans une saucière, garnir d'œufs individuels. Dans cette recette, il est important d'ajouter du caviar à la masse refroidie. Sinon, cela deviendra dur et cela ruinera le goût de la sauce.
