Rôti de boeuf au goût épicé d'épices, sauce sucrée aux raisins secs, confiture, vin rouge, pain et nouilles spcelet neutres - tous ces ingrédients créent un goût unique d'un plat allemand traditionnel.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour le rôti:
- Filet de boeuf - 1, 5 kg,
- raisins secs sans pépins - 200 grammes,
- oignon - 2 pcs.,
- graisse de porc - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- beurre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- crème - 250 ml.
- Pour la sauce:
- pain - 4 tranches,
- confiture de groseilles - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- vin rouge - 125 ml.
- Pour la marinade:
- oignon - 3 pcs.,
- carottes - 1 pc.
- eau - 500 ml
- vinaigre - 250 ml
- sel au goût
- pois poivre noir - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- baies de genièvre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- clous de girofle - 5 têtes parfumées,
- Lavrushka - 2 feuilles,
- romarin au goût.
Manuel d'instructions
1
Nous nettoyons trois oignons et carottes, coupés en fines rondelles.
Versez 500 ml d'eau dans la casserole et ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les carottes et les oignons hachés.
Porter à ébullition le contenu de la casserole et cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
2
Nous lavons le bœuf et le séchons avec une serviette en papier. Nous déplaçons la viande dans un plat allant au four.
Versez la marinade refroidie dans un plat avec de la viande. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
3
Le matin, nous sortons la viande et laissons le liquide s'égoutter. Filtrer le liquide à travers un tamis.
Faire tremper les raisins secs dans un verre d'eau.
Nous épluchons deux oignons et les hachons finement.
4
Dans une poêle volumineuse, chauffer une cuillère à soupe de graisse de porc et une cuillère à soupe de beurre. Faire frire la viande de tous les côtés.
Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Mélangez constamment pour que l'oignon ne brûle pas.
Versez dans un verre de marinade et couvrez. Cuire à feu moyen pendant deux heures. Au cours de la cuisson, si nécessaire, ajoutez du liquide, retournez souvent la viande.
5
Deux heures plus tard, retirez la viande de la poêle.
Nous filtrons le jus libéré lors de la trempe à travers une petite passoire.
Versez le jus filtré dans la casserole.
Filtrez les raisins secs et ajoutez-les à la poêle avec 250 ml de crème.
Coupez la croûte de 4 tranches de pain et broyez la mie que nous ajoutons à la poêle.
On laisse cuire à feu moyen, remuez souvent, la sauce doit devenir homogène.
Ajoutez une cuillère à café de confiture dans la poêle. Versez du vin rouge. Mélanger et retirer la sauce en deux minutes.
6
Battre 4 œufs et une cuillère à café de sel dans une tasse.
Dans un bol avec de la farine, ajouter les œufs battus et mélanger.
Ajoutez le beurre. En remuant constamment, ajoutez de l'eau. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse (la pâte deviendra un peu collante). Nous remplissons le manchon culinaire de pâte (shtetsle).
Porter une quantité suffisante d'eau salée à ébullition dans une casserole. Versez de fins filets de pâte dans le manchon de cuisson. Spetsle prêt dès qu'ils font surface (environ 30 secondes).
7
Nous mettons le spetsle dans une tasse avec de l'eau froide.
Faites chauffer le beurre. Nous filtrons le shtzple et le réchauffons un peu. Servir sur le rôti.