Le poisson-chat est un gros poisson marin avec une viande très tendre, grasse et savoureuse. Il est généralement vendu sous forme de steaks prêts à l'emploi, réfrigérés ou congelés. Il est très utile de faire cuire le poisson-chat sur une plaque à pâtisserie ou sous la forme, complétée par des légumes, des champignons, du fromage, de la crème sure ou de la sauce tomate.
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Poisson-chat: avantages et caractéristiques de la cuisson
Le poisson-chat a obtenu son nom pour son apparence inhabituelle et impressionnante. Les gros poissons charnus se distinguent par une grande bouche avec de nombreuses dents pointues et longues. Le prédateur vit longtemps et prend un poids impressionnant, le poisson vient donc dans des magasins déjà coupés en steaks. Ils peuvent être réfrigérés ou congelés. Il existe 5 types de poisson-chat, généralement deux sont en vente: bleu et tacheté. Le poisson a une haute valeur nutritive, il est riche en acides aminés, vitamines B et D, graisses facilement digestibles. La viande est très tendre et ne tolère pas la friture traditionnelle dans une poêle. À la maison, il vaut mieux faire cuire un poisson-chat au four sans ajouter d'huile. Il peut être placé sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme réfractaire, enveloppé dans du parchemin ou du papier d'aluminium.
Après avoir acheté un steak congelé, avant la cuisson, il doit être placé pendant plusieurs heures dans le compartiment inférieur du réfrigérateur à une température plus élevée. Le poisson-chat se dégèlera progressivement, en maintenant un niveau d'humidité normal, les steaks préparés seront juteux et agréables au goût, ne se dessèchent pas lors de la cuisson. Avant la cuisson, les morceaux décongelés peuvent être placés dans du lait frais pendant quelques heures, le poisson perdra une odeur caractéristique et deviendra encore plus tendre.
La recongélation du poisson cru n'est strictement pas autorisée, mais il est tout à fait possible de le placer au congélateur après la cuisson. Au bon moment, il reste à placer le steak au four ou au micro-ondes - et après 5 minutes, dégustez un plat juteux, aromatique et très sain. Le poisson se marie bien avec les pommes de terre, les carottes, les oignons, les champignons et le fromage, il peut être rempli de crème, de vin ou de sauce tomate. Les épices sont utilisées très délicatement, les épices au goût dominant brillant déforment l'arôme délicat du poisson-chat au four. Habituellement, le poisson est aromatisé avec du poivre noir fraîchement moulu, du paprika et de la cannelle en poudre. Un excellent ajout est le persil frais ou séché. Pour donner de la densité à la viande, les steaks sont aspergés de jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé avant la cuisson.
Poisson-chat au citron: classique
Les poissons gras complètent parfaitement les citrons ou limes frais. Le jus aigre stimule la digestion et souligne avec succès la tendreté des steaks. De plus, les agrumes préservent la structure de la viande délicate, l'empêchant de s'infiltrer sous l'influence des températures élevées. Les légumes cuits à la vapeur, le riz, les pommes de terre au four ou bouillies deviendront un plat d'accompagnement. Les sauces et les assaisonnements supplémentaires ne sont pas nécessaires, ils peuvent noyer le goût délicat et l'arôme du poisson.
Ingrédients
- 2 steaks de poisson-chat;
- 1 citron de taille moyenne (peut être remplacé par du citron vert);
- sel de mer;
- poivre noir fraîchement moulu;
- persil ou autres légumes verts pour la décoration.
Rincer les steaks à l'eau courante, sécher avec une serviette en papier, saler et poivrer des deux côtés. Placer les steaks sous une forme réfractaire, saupoudrer de beaucoup de jus de citron fraîchement pressé. Couvrir de papier d'aluminium et envoyer au four, préchauffé à 190 degrés.
Faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes, le temps de cuisson exact dépend de la taille des steaks. Étalez le poisson-chat préparé sur des assiettes chauffées, placez un plat d'accompagnement à côté. Garnir chaque portion d'herbes fraîches et de fines tranches de citron.
Poisson-chat aux champignons dans une sauce crémeuse: une recette pas à pas
La chair tendre du poisson-chat se marie bien avec la crème. Le plat contient beaucoup de calories, les portions doivent donc être petites. Des nuances aromatisantes supplémentaires ajouteront des champignons et des épices.
Ingrédients
- 4 gros steaks de poisson-chat;
- 1 tasse de crème
- 200 g de champignons frais;
- 120 g de fromage;
- verts frais;
- sel et poivre au goût.
Rincez et séchez le poisson avec une serviette en papier. Râper les steaks avec du poivre et du sel. Rincer les champignons et hacher finement, hacher les verts. Disposez les troupeaux sous une forme réfractaire, étalez des tranches de champignons sur le dessus. Saupoudrez le plat de fromage râpé et d'herbes finement hachées. Verser sous forme de crème.
Placez le poisson-chat dans un four préchauffé à 180 degrés, en couvrant le formulaire avec une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four pendant une demi-heure, si le poisson n'est pas prêt, le maintenir au four pendant 10 minutes supplémentaires, en versant la sauce à la crème. Servir le poisson-chat avec une garniture de riz cuit à la vapeur ou avec une purée de pommes de terre.
Poisson-chat sur un oreiller carotte-oignon: savoureux et facile
Poissons de mer gras en parfaite harmonie avec les légumes frais: pommes de terre, carottes, chou. Pendant le processus de préparation, les légumes absorbent un jus délicieux et servent d'excellent plat d'accompagnement qui ne nécessite pas de sauce supplémentaire. L'ajout d'origine est du fromage à pâte dure, mais il convient de rappeler qu'il augmente considérablement la teneur en calories du plat.
Ingrédients
- 300 g de poisson-chat (1 gros steak ou 2 petits);
- 1 carotte sucrée juteuse;
- 1 oignon moyen;
- huile de cuisson raffinée pour friture;
- sel;
- poivre noir moulu au goût;
- 150 g de fromage à pâte dure.
Lavez les steaks, séchez-les avec une serviette en papier, salez et poivrez. Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher l'oignon en fines demi-rondelles. Chauffer une huile végétale inodore dans une poêle, faire frire les oignons jusqu'à transparence. Mettez-y des carottes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour éviter la friture, remuez constamment avec une spatule en bois.
Graisser un morceau de papier d'aluminium avec de l'huile, déposer le steak sur le dessus et le recouvrir d'une couche de carottes frites aux oignons. Si désiré, salez légèrement les légumes. Envelopper le papier d'aluminium hermétiquement afin que le délicieux jus ne coule pas, mettre le poisson préparé sur une suie. Si 2 steaks sont en cours de préparation, organiser chaque portion en convolution distincte.
Placez la casserole dans le four, préchauffée à 180 degrés. Le poisson est cuit pendant 30 à 35 minutes. Dépliez doucement le papier d'aluminium, en essayant de ne pas vous brûler avec de la vapeur chaude, saupoudrez le fromage râpé sur le poisson et laissez-le fondre légèrement. Mettez les steaks dans des assiettes chaudes. La garniture sera du riz ou des frites.