Certes, vous n'êtes pas toujours satisfait de la qualité des pommes de terre achetées: soit les tubercules ont une couleur jaune vif, alors c'est dur, puis la purée de pommes de terre devient sombre, puis elle bout rapidement, mais le goût de la pomme de terre est toujours différent. Alors, qu'est-ce qui détermine le goût des pommes de terre?
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Parfois, les gens eux-mêmes sont les coupables de la détérioration de la qualité des pommes de terre, et tout cela à cause de la mauvaise technologie de culture. La préparation des tubercules pour la plantation (fertilisation, travail du sol, entretien, dates de plantation, récolte, lutte contre les maladies et même stockage des tubercules) a une grande influence sur ces qualités.
Le goût des pommes de terre dépend non seulement d'indicateurs objectifs, mais également de la composition chimique. La teneur en protéines, amidon, vitamines, acides aminés, micro et macro-éléments ainsi que la résistance aux maladies sont déterminées génétiquement et sont déjà fixées lors de la sélection d'une nouvelle variété. La perception du goût est plutôt un indicateur subjectif, instable et volatil.
Beaucoup suggèrent que la question du goût dans l'amidon. En effet, les variétés de pomme de terre à haute teneur en amidon sont beaucoup plus savoureuses. Ils conviennent à la cuisson, à la purée de pommes de terre et à la cuisson dans leur peau. Mais il existe de telles variétés (par exemple, "Nikita") dans lesquelles les tubercules ont un excellent goût avec une faible teneur en amidon. Il s'avère que le goût se forme en raison des composés chimiques contenus dans la pomme de terre. Particulièrement savoureux est fait d'acide aspartique et glutamique. En règle générale, les fruits les plus délicieux des pommes de terre contiennent un grand nombre d'acides aminés et de nucléides.
La palatabilité élevée des pommes de terre peut être obtenue en utilisant du compost ou de l'humus pour la plantation (300 kilogrammes par centième) en combinaison avec une application équilibrée et modérée d'engrais minéraux (phosphore, azote et potassium), ainsi que des engrais à micronutriments (zinc, manganèse, bore et molybdène). Un excellent résultat sera obtenu à partir des cendres introduites dans le sol (trois à quatre kilogrammes par cent mètres carrés de terrain).