Les œufs de poule sont un produit nutritif et sain qu'il n'est pas recommandé de manger cru. Cependant, en même temps, il est fortement conseillé aux vétérinaires de laver leurs œufs, même avant le traitement thermique. Cela pose de nombreuses questions aux consommateurs qui ne voient pas l'intérêt de laver la coquille, qui ne va pas dans les aliments.
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Salmonella
Les œufs de poule représentent un risque potentiel pour la santé humaine, non seulement sous leur forme brute. Après l'apparition d'un œuf, sa pureté interne initiale est perturbée par une bulle d'air, qui se forme à l'intérieur après refroidissement et introduit diverses bactéries dans la protéine / le jaune. Cependant, la plupart d'entre eux restent à la surface de la coquille, qui est une cause assez courante d'infection à salmonelles. Les œufs d'oie et de canard, qui ont une structure de coquille plus poreuse, sont particulièrement dangereux en termes de transfert de Salmonella.
Laver les œufs de poule avec du savon et sous l'eau chaude immédiatement avant la cuisson est une mesure préventive obligatoire qui minimisera le risque d'infection par la salmonelle. Ensuite, ils doivent subir un traitement thermique obligatoire sous forme d'ébullition pendant quatre à cinq minutes ou frire des deux côtés. Les œufs de caille doivent également être lavés - mais uniquement s'ils se trouvent à côté du poulet, car les cailles ne tolèrent pas les salmonelles en raison de la température corporelle élevée.