Le tajine est un diamant précieux dans une couronne étincelante de cuisine marocaine parfumée, épicée et magnifique. Ils l'appellent donc un pot en argile spécial avec un couvercle en forme de dôme et des plats cuisinés. La nourriture dans les tazhines languit longtemps, saturée de goûts et d'arômes. Le plat est préparé à partir de viande et de poisson, de légumes et d'herbes, de noix et de fruits secs, assaisonné généreusement d'épices.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Tajine au poulet, olives et citrons
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 2 têtes d'oignons rouges;
- - 3 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe de gingembre moulu;
- - ½ cuillère à café de safran, dilué dans de l'eau tiède;
- - 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- - ½ citron;
- - 2 citrons salés;
- - viande de 6 cuisses de poulet;
- - 3 cuillères à soupe de grosses olives violettes;
- - 2 cuillères à soupe de persil haché;
- - un tas de coriandre concassée.
- Citrons salés
- - 5 citrons frais;
- - jus de 2 citrons;
- - ½ tasse de sel.
Manuel d'instructions
1
Chauffez la partie inférieure du tazhin ou juste une casserole avec un fond épais et des côtés hauts à feu doux. Versez l'huile d'olive. Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles. Mettez de l'huile chaude. Écraser les gousses d'ail avec le sel. Mettez à l'arc.
2
Saupoudrer un mélange d'oignons avec de l'ail, du gingembre, de la cannelle, verser de l'eau avec du safran, verser du jus de citron pressé d'un demi-fruit frais. Hacher grossièrement la chair d'un citron salé, râper la pelure et mettre les deux au tazhin. Ajouter le persil et la coriandre. Mélanger.
3
Mettez le poulet et les olives sur le dessus, versez 150-200 ml d'eau bouillie tiède et couvrez. Laisser mijoter de 45 à 60 minutes. Le tajine peut être servi avec du couscous ou avec des tranches de pain frais.
4
Chaque femme au foyer marocaine a des citrons salés. Ils sont fabriqués en coupant les citrons frais sur les trois quarts supérieurs et en les frottant avec du gros sel. Ensuite, les citrons sont bien emballés dans un bocal pour qu'ils donnent du jus. De plus, versez le jus de quelques fruits frais et versez généreusement le reste du sel. Les citrons sont stockés dans un endroit sombre et frais. Ils sont prêts en 4-5 semaines. Pendant ce temps, vous devez ouvrir le pot plusieurs fois au cours de la première semaine et appuyer sur les citrons pour qu'ils donnent plus de jus.