La méthode de conservation au froid, qui consiste à saler le chou pour l'hiver, vous permet de maximiser la conservation de toutes les propriétés utiles de ce légume et des vitamines qu'il contient. Plus tôt en Russie, le chou salé était le seul type de nourriture en conserve disponible pour chaque famille qui mangeait pendant tout l'hiver et le printemps, échappant à une carence en vitamines. Mais la choucroute salée en soi est un excellent apéritif et un accompagnement pour de nombreux plats.
Choisissez votre recette
Le moment où vous devez récolter du chou salé
Dans presque toutes les familles, il y avait et il y a des recettes de chou salé qui se transmettent de génération en génération. La choucroute savoureuse, parfumée et croustillante était la fierté de toute femme au foyer. Mais il était important non seulement d'utiliser la bonne recette et les bons ingrédients, mais aussi de respecter le délai dans lequel le chou était vraiment excellent.
Tout d'abord, les têtes de chou n'ont pas été enlevées avant les premières gelées, encore assez faibles pour geler les têtes de chou, mais sous l'influence desquelles l'acide a été transformé en sucre. Habituellement dans la voie du milieu, le salage du chou a commencé à la mi-novembre, le 10, 10-14 jours après le début du gel.
Le chou salé, en plus des vitamines et des minéraux, contient de l'acide nicotinique et lactique, ainsi que des fibres, utiles pour le péristaltisme et la digestion.
En plus de cette période, qui s'explique pleinement par des raisons évidentes, il y avait d'autres croyances. Une explication rationnelle n'existait pas pour eux, mais, néanmoins, ils devaient être scrupuleusement respectés. Les jours de la pleine lune étaient considérés comme impropres au décapage du chou, ils pensaient que si vous le récoltez ces jours-ci, il se révélera acide et doux, ne craquera pas. Mais le jour 5-6 de la nouvelle lune était considéré comme le plus approprié. De plus, le chou ne devait être salé que les jours "masculins" de la semaine - lundi, mardi ou jeudi. Et bien sûr, le chou n'a catégoriquement pas fonctionné si l'hôtesse était engagée dans sa récolte pendant ses jours critiques.
Comment choisir le bon chou
Mais tout de même, la saveur du chou salé ne dépendra pas de la phase du calendrier lunaire, mais de la qualité de la matière première. Lors du choix du chou blanc, il est préférable de prendre de grosses têtes de chou bien mûres pesant 3-4 kg, de couleur blanche avec des feuilles étroitement adjacentes. Une caractéristique distinctive d'un tel chou est la forme d'une tête de chou - il est légèrement aplati.
Pour saler le chou, vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé - uniquement une mouture grossière.
Lors du salage pour l'arôme et le goût, des pommes de variétés dures peuvent être ajoutées au chou, dans cette qualité, elles utilisent généralement Antonovka ou Semirenko. Des couches de chou peuvent également être saupoudrées de canneberges, parfois remplacées par des airelles. Des épices, ajouter les graines d'aneth sec, le laurier. Chou salé aux carottes, râpé sur une râpe grossière.
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