Le pilaf n'est pas seulement un plat traditionnel des pays du Moyen-Orient et d'Asie centrale, mais aussi un symbole de l'hospitalité orientale. Il a de nombreuses recettes pour cuisiner, et chaque femme au foyer connaît son secret de pilaf délicieux et parfumé. L'ingrédient principal et invariable de ce plat est le riz - le goût et la friabilité du pilaf dépendent du type et de la qualité de ce produit.
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Variétés de riz adaptées au pilaf
Un pilaf rapide peut également être préparé à partir de riz rond et ovale cuit à la vapeur, par exemple le Krasnodar. Ces céréales sont préparées en 5 à 10 minutes, cependant, par conséquent, le plat ressemblera davantage à de la bouillie avec de la viande ou à un plat d'accompagnement qu'à un véritable pilaf friable. Et le goût d'un tel pilaf sera loin de l'original. Ces variétés populaires de riz vietnamien et thaïlandais comme le jasmin et le basmati ne conviendront pas à ce traitement - elles bouilliront également très rapidement.
Le vrai pilaf est mieux préparé à partir de variétés de riz dur, dont les grains diffèrent par une couleur uniforme, légèrement transparente et une forme allongée. Les variétés de riz ouzbek sont excellentes pour préparer ce plat. De délicieux pilaf, par exemple, peuvent être préparés à partir du riz blanc amylacé "Lazarus". Malgré sa douceur, il absorbe beaucoup d'humidité, mais ne se résume pas en même temps. Il est préférable d'en faire cuire du pilaf Tachkent, Harez ou Boukhara.
Et pour cuisiner un vrai régal, il est préférable d'utiliser du riz ouzbek de la variété Dastar-Saryka, qui est cultivé dans la vallée de Ferghana. Il a un goût et un arôme très spéciaux, et sa couleur ressemble à l'ambre - pour obtenir cette couleur, les grains sont conservés pendant plusieurs années jusqu'à broyage, en versant périodiquement de l'eau. Le riz "Dastar-saryka" est capable d'absorber beaucoup d'huile, mais il reste toujours friable, donc le pilaf se révèle être d'une beauté inhabituelle et est considéré comme une vraie délicatesse.
De délicieux pilaf peuvent également être préparés à partir d'un autre riz ouzbek - Devzira. Ses grains ont une couleur brun-rouge et sont recouverts de poudre, qui se forme à la suite du pelage. Ce riz absorbe non seulement parfaitement l'humidité, tout en restant doux et friable, mais contient également de nombreuses substances biologiquement actives utiles pour le corps.
Comment choisir le riz
L'achat de riz pour le pilaf, bien sûr, est le meilleur sur le marché. Là, vous pouvez non seulement trouver la bonne variété, mais également déterminer immédiatement la qualité du produit. Pour ce faire, vous devez inspecter soigneusement les grains - ils doivent avoir une couleur uniforme, ressemblant à du verre dépoli, et environ de la même taille. Beaucoup de chips dans le riz ou la présence de taches sur les grains indique un produit de mauvaise qualité.
Il vaut également la peine de prendre une petite quantité de riz dans votre main et de la presser fortement. Dans le même temps, les grains doivent faire un crépitement sec et, après compression, rester entiers et friables.
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