Le débat sur les bienfaits du beurre et de la margarine lorsqu'ils sont utilisés en pâtisserie ne s'arrête jamais. Les fans des premiers le jugent plus savoureux et inoffensif, et les fans de margarine louent ses bienfaits pour le cœur et sa composition végétale. La différence entre ces produits existe, mais un seul d'entre eux est meilleur pour la cuisson.
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Manuel d'instructions
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Le beurre est un produit d'origine naturelle, qui est fabriqué en fouettant la crème à une consistance solide. Une cuillère à soupe de beurre contient 7 g de matières grasses et 30 mg de cholestérol, vous ne pouvez donc pas en abuser pour ne pas endommager les artères. Le beurre est mieux adapté à la cuisson, car il contient 80% de matières grasses, ce qui rend les produits de pâte mous et aérés, tandis que l'huile avec des additifs végétaux ou du beurre fouetté ne donnera pas un tel effet. Un autre point important est que les graisses de beurre d'origine animale sont mieux mélangées avec de la farine et des œufs.
2
Si le beurre est interdit par un médecin ou qu'une personne essaie de se conformer aux principes d'une alimentation saine, il peut être remplacé par une option végétale - à savoir, l'huile de soja ou de canola. Ils sont bien adaptés à la cuisson - lors du pétrissage de la pâte avec son utilisation, son goût et sa texture resteront les mêmes que lors de l'utilisation du beurre. Pour donner à la cuisson un goût spécial et piquant, les cuisiniers recommandent d'ajouter de l'huile d'arachide ou de sésame à la pâte.
3
La margarine est constituée d'huile végétale, dans laquelle de l'hydrogène est ajouté. Beaucoup de ses espèces contiennent des graisses hydrogénées, qui réduisent le niveau de bon cholestérol et augmentent le niveau de mauvais. Habituellement, ils sont vendus en paquets - afin d'éviter un tel achat, vous devez choisir des emballages avec les mots «margarine molle» sur l'étiquette, car ce produit est moins solide et ne contient pas de graisses hydrogénées.
4
Les cuisiniers utilisent rarement la margarine pour la plupart des types de cuisson, car de nombreuses variétés ne contiennent que 35% de matières grasses et le reste est de l'eau. Le plus souvent, les femmes au foyer mettent de la margarine molle de haute qualité dans la pâte, si sa présence est spécifiquement stipulée dans la recette de cuisson - sinon, le remplacement du beurre spécifié dans la recette par de la margarine peut entraîner le renversement et la combustion de la pâte, donc pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de la margarine molle avec une teneur élevée en matières grasses et une humidité minimale.
Faites attention
Lors de l'utilisation du beurre, il est recommandé d'éviter les produits avec un niveau très élevé d'acides gras saturés.
Conseils utiles
Les grades durs de margarine avec abus peuvent augmenter le risque de développer une maladie coronarienne, tandis que les grades mous sont plus inoffensifs et même utiles.